Konoba Bilka Vis – večera u mediteranskom vrtu i jela s vatre

Konoba Bilka nalazi se nekoliko minuta hoda od trajektne luke u Visu, ali dovoljno udaljena od obale da gradska gužva gotovo odmah nestane. Ulazi se iz Vukovarske ulice u skriveni mediteranski vrt, gde su stolovi raspoređeni među stablima limuna, narandže, višnje, nešpule i drugog zelenila.

Ovo nije klasična konoba sa nekoliko stolova uz more. Bilka je pre svega mesto za mirniju večeru u vrtu, uz jela pripremljena od sezonskih namirnica, sveže ribe i mesa, pri čemu veliki deo karaktera kuhinje dolazi upravo od pripreme na žaru i otvorenoj vatri.

Iza relativno novog restorana stoji i mnogo starija viška priča. Ime Bilka nije izmišljeno zbog turizma – to je bio nadimak Stipe Lukšića Bilke, poznatog viškog ribara, a konobu danas vodi njegova unuka Ana Linčir sa Sinišom Šintićem.

Bilka – ime jednog od poznatih viških ribara

Stipe Lukšić Bilka proveo je više od šest decenija na moru i među viškim ribarima ostao poznat po lovu krupne ribe i usavršavanju načina panulavanja iz ruke.

Posebno je bio povezan s lovom zubaca i gofa, a često je odlazio sve do Palagruže.

Njegova ribarska priča bila je dovoljno zanimljiva da je o njemu još 1987. snimljen dokumentarni film.

Zato ime današnje konobe ima mnogo više smisla kada se zna obiteljska pozadina. Bilka se ne pokušava predstavljati kao decenijama stara konoba – restoran je novije generacije – ali je njegova veza s viškim ribarstvom potpuno stvarna.

Skriveni vrt nekoliko koraka od luke

Jedan od najvećih aduta Bilke je prostor.

Restoran se ne nalazi direktno na rivi, nego u drugom redu kuća, u području Mijurovca. Od trajektne luke do njega se dolazi za svega nekoliko minuta, ali nakon ulaska u vrt atmosfera je bitno mirnija.

Stolovi su raspoređeni pod krošnjama limuna, narandži, višanja, nešpula i drugog mediteranskog raslinja, a uveče ceo prostor dobija toplu rasvetu.

Zbog toga Bilka dobro odgovara večeri u paru, ali i društvu koje želi ostati duže za stolom bez stalnog prolaska ljudi uz rivu.

Nije reč o restoranu s velikim panoramskim pogledom na more. Ovdje je glavni adut upravo suprotno – osećaj izdvojenog vrta usred grada.

Kuhinja između tradicionalnog i suvremenijeg Visa

Bilka nije strogo tradicionalna konoba u kojoj se jelovnik zaustavlja na ribi s gradela, blitvi i peki.

Osnova kuhinje ipak ostaje mediteranska i dalmatinska, ali se tradicionalnim namirnicama pristupa nešto suvremenije.

Na jelovniku se izmjenjuju svježa riba, janjetina, teletina, govedina, povrće, sirevi, rižota i sezonska predjela, a dostupnost pojedinih jela prirodno zavisi od sezone i nabavke.

Velik deo namirnica najbolje prolazi kroz vatru.

Riba, meso i povrće pripremaju se na žaru i ugljenu, pa se dim i pečenje na otvorenoj vatri osećaju kao važan deo karaktera kuhinje.

Riba s gradela, ali ne samo riba

Obiteljska ribarska priča mogla bi navesti na zaključak da je Bilka isključivo riblji restoran, ali nije.

Svježa riba na žaru jedan je od logičnih izbora, posebno kada tog dana imaju dobar ulov, ali jednako ozbiljno pristupa se mesu.

Janjetina i teletina pripremljene na vatri dobro predstavljaju taj drugi deo jelovnika.

Zato Bilka odgovara društvu u kojem jedna osoba želi ribu, a druga radije meso – nije potrebno birati restoran koji je potpuno usmjeren samo na jednu stranu dalmatinske kuhinje.

Uz glavna jela dolazi sezonsko povrće i jednostavniji prilozi koji ne pokušavaju nadjačati osnovnu namirnicu.

Predjela vrijedi podijeliti

Večeru ovde ima smisla započeti s nekoliko predjela za stol.

Među jelima koja se pojavljuju na jelovniku su burrata, kozji sir, carpaccio i druga hladna ili topla predjela, u zavisnosti od aktuelne ponude.

Dobar pristup je uzeti nekoliko različitih stvari za deljenje, zatim ribu ili meso kao glavno jelo.

Takav način večere posebno odgovara prostoru Bilke – ovo nije mesto na kojem se naruči jedno brzo jelo i ode nakon pola sata.

Povrće i lokalne namirnice nisu samo ukras na tanjuru

Kod jela s gradela vrlo je lako svesti povrće na nekoliko komada tikvice i paprike sa strane.

U Bilki mu se daje nešto ozbiljnija uloga.

Sezonsko povrće takođe se priprema na vatri, a koriste se i lokalno maslinovo ulje te namirnice dostupne na otoku i u Dalmaciji.

Zato i jednostavna kombinacija ribe ili mesa s povrćem može biti sasvim dovoljna kompletna večera.

Jelovnik nije zamišljen kao stalna lista koju se godinama ne menja. Sezona i dostupnost proizvoda utiču na ono što će biti najbolje naručiti određenog dana.

Rižoto, palenta i nešto izvan klasičnih gradela

Iako je otvorena vatra važan deo identiteta kuhinje, nije sve s roštilja.

Na jelovniku se pojavljuju i jela poput rižota s kozicama, palente i tjestenine ili punjenih raviola s morskim sastojcima, pa se večera može složiti i bez klasične kombinacije predjela i gradela.

Upravo taj spoj starijih dalmatinskih namirnica i malo slobodnijeg pristupa čini Bilku zanimljivijom od potpuno klasične konobe.

Domaći kruh i focaccia uz večeru

Uz predjela i jela s roštilja dobro funkcionišu domaći kruh i focaccia, koji se takođe pojavljuju kao deo ponude.

To nije presudan razlog za dolazak, ali je dobar detalj jer se uklapa u ceo koncept kuhinje u kojoj se nastoji što više toga pripremiti na licu mesta.

Uz kozji sir, burratu, maslinovo ulje ili sokove od pečenja, upravo takvi jednostavni dodaci često najbolje otvore večeru.

Vina s Visa imaju posebno mesto

Uz ovu vrstu hrane prirodno ide vino.

Bilka ima izbor hrvatskih i lokalnih vina, a kada se već večera na Visu, vredi početi s otočnim sortama.

Uz ribu i lakša predjela dobar izbor je Vugava, najpoznatija autohtona bela sorta Visa, dok se uz janjetinu, govedinu i druga jača jela može preći na Plavac mali ili drugo dalmatinsko crno vino.

U ponudi se pojavljuju i lokalne rakije i likeri, pa se večera može završiti u potpuno dalmatinskom ritmu.

Sačuvajte mesto za desert

Bilka nije restoran u kojem desert deluje kao nešto što je dodato na kraj jelovnika samo zato što mora postojati.

Među desertima se pojavljuju tiramisu i kolač ili krema od limuna, što posebno dobro odgovara večeri u vrtu punom agruma.

Ponuda se može menjati, pa pre naručivanja vredi pitati šta je toga dana pripremljeno.

Nakon janjetine ili ribe s gradela laganiji desert od limuna obično je bolji završetak od nečega vrlo teškog.

Bilka je pre svega mesto za večeru

Konoba radi prvenstveno u večernjim satima.

Aktuelno se otvara oko 18 sati i radi do ponoći, što dobro odgovara celom konceptu.

Najlepši je dolazak predvečer, dok u vrtu još ima dnevnog svetla. Tokom večere sunce nestane, pale se svetla među stablima i prostor dobija potpuno drugačiju atmosferu.

Radno vreme na otoku van glavne sezone može se menjati, pa ga pred dolazak u proleće ili jesen vredi proveriti.

Rezervacija se preporučuje

Vrt nije veliki restoran s desetinama redova stolova, a upravo su večernji stolovi pod krošnjama glavni razlog zbog kojeg ljudi dolaze.

Zato je tokom jula i avgusta rezervacija dobra ideja, posebno za večeru između 20 i 21:30 ili za veće društvo.

Bez rezervacije se ponekad može dobiti stol ranije uveče, ali tokom najprometnijih nedelja na to ne treba računati.

Ako se želi određena vrsta ribe ili posebno jelo koje zahteva dužu pripremu, to takođe vredi pitati prilikom rezervacije.

Kako doći i gde parkirati?

Bilka se nalazi u području Mijurovca, vrlo blizu trajektne luke, ali ulaz u restoran je iz Vukovarske ulice.

Ako se boravi u centru Visa, najjednostavnije je doći peške.

Od rive i trajektnog pristaništa deli je svega nekoliko minuta hoda.

Gostima koji dolaze iz Rukavca, Milne, Rogačića ili drugog dela otoka praktičnije je automobil ostaviti na nekom od javnih parkinga u širem području luke i poslednji deo nastaviti peške.

Traženje mesta neposredno uz restoran nema puno smisla, posebno u glavnoj sezoni kada je područje oko trajektne luke vrlo prometno.

Bilka ili klasična viška konoba?

Ako se traži potpuno tradicionalna konoba s jelima koja decenijama izgledaju gotovo jednako, Bilka nije baš taj tip mesta.

Ona pripada novijoj generaciji viških restorana.

Veza s tradicijom postoji kroz obiteljsku ribarsku priču, lokalne proizvode, ribu, meso i vatru, ali prezentacija i deo jelovnika su slobodniji i suvremeniji.

Zbog toga je dobar izbor ako se želi lokalna kuhinja, ali ne nužno potpuno tradicionalna večera.

Jedna od zanimljivijih novih gastro priča u Visu

Bilka je relativno novo ime na gastronomskoj karti Visa, ali iza njega stoji porodica koja je s otočnim morem i ugostiteljstvom povezana mnogo duže.

Najbolje je to mesto doživeti bez previše komplikacija: doći predvečer, sjesti u vrt pod krošnje, uzeti nekoliko predjela za stol, pitati šta je dobro s gradela i otvoriti bocu lokalnog vina.

Skriveni vrt, kuvanje na otvorenoj vatri, sezonske namirnice i priča o legendarnom viškom ribaru Bilki daju ovoj konobi identitet koji se prilično lako razlikuje od restorana poredanih uz samu rivu.

Za gosta koji traži mirniju i nešto posebniju večeru u gradu Visu, a ipak želi ostati blizu centra i luke, Konoba Bilka je vrlo dobar izbor.