Slastičarnica Cukar u Komiži

Cukar je jedno od mjesta u Komiži koje vrijedi potražiti i kada se inače ne obilaze slastičarnice. Skriven je nekoliko koraka od rive, u uskoj ulici staroga dijela mjesta, pa se do njega lako prođe nakon jutarnje kave, povratka s plaže ili večernje šetnje. Izlog možda nije velik, ali izbor unutra nema mnogo veze s uobičajenom ponudom torti i sladoleda koju ćete pronaći u turističkim mjestima.

Ovdje se slastice rade oko okusa Visa i Komiže. U kolačima završavaju suhe smokve, rogač, limun i naranča, kadulja, ružmarin, maslinovo ulje, prošek i vino. Neki recepti polaze od starih otočkih slastica, a drugi su potpuno moderne kombinacije tih istih sastojaka.

Što prvo probati

Ako se dolazi prvi put, Naša Komiška jedan je od najboljih izbora za upoznavanje Cukra. U tom se kolaču spajaju suhe smokve, agrumi i prošek, pa okus stvarno ima veze s otokom, a nije samo još jedna kremasta torta kojoj je dodano lokalno ime.

Drugi prepoznatljiv izbor je Nonina kadulja. Inspiracija dolazi iz stare kombinacije karameliziranog šećera, mlijeka i kadulje, ali je pretvorena u moderan desert. Kadulja se osjeti, ali nije toliko jaka da kolač djeluje poput biljnog pripravka.

Vrijedi pogledati i što taj dan imaju s rogačem, maslinovim uljem, limunom ili vinom. Ponuda se mijenja i upravo zato nema puno smisla unaprijed odlučiti samo na temelju jednog poznatog kolača. Najbolje je pogledati vitrinu i pitati što je tog dana posebno dobro.

Uje i limun, rogač i vino nisu samo ukras na jelovniku

Kod Cukra je zanimljivo što se lokalni sastojci ne koriste samo za priču. Maslinovo ulje stvarno ulazi u deserte, kao i prošek, domaći agrumi, rogač i aromatično bilje.

Uje i limun dobar je primjer takvog pristupa: vrlo jednostavni otočni okusi završavaju u slastici koja izgleda i jede se potpuno suvremeno. U drugim kolačima mogu se spojiti čokolada i vino, kadulja i karamela ili rogač s voćem i kremama.

Zbog toga je dobra ideja uzeti dva različita kolača i podijeliti ih. Jedan neka bude nešto voćnije i svježije, a drugi s čokoladom, rogačem ili vinom. Tako se najbolje vidi koliko se ponuda razlikuje od klasične slastičarnice.

Plivajući – najbolje ih je uhvatiti ujutro

Posebna komiška priča su plivajući, mekano prženo slatko pecivo koje se ujutro uzima još toplo. To nije desert koji treba čuvati za nakon večere. Najbolji je dok je svjež, uz jutarnju kavu, i upravo se zato po njega dolazi ranije.

Ako ih taj dan ima, vrijedi ih uzeti odmah. Plivajući su jedan od onih jednostavnih zalogaja koji možda na prvi pogled nisu spektakularni kao kolači iz vitrine, ali puno više govore o Komiži.

Uz njih se u ponudi mogu pojaviti i druge starije dalmatinske i viške slastice poput hroštula, cvita ili keksa napravljenih prema jednostavnijim starim receptima.

Dobro mjesto za ponijeti nešto s Visa

Cukar nije zanimljiv samo za kolač koji će se pojesti odmah. Keksi, tartufi, kandirani agrumi i druge slastice koje bolje podnose put mogu biti puno bolji suvenir od još jednog generičkog proizvoda s natpisom Vis.

Posebno su praktične stvari s rogačem, vinom, agrumima ili začinskim biljem jer se upravo u njima najbolje prepoznaje koncept slastičarnice. Kod kupnje za put samo treba pitati što može izdržati nekoliko sati bez hladnjaka.

To je korisno i prije odlaska trajektom – Cukar nije na samom pristaništu, ali iz centra Komiže do njega se stiže vrlo brzo.

Kada je najbolje doći

Za plivajuće i najveći izbor najbolje je doći ujutro. Kasnije tijekom dana ide se prvenstveno zbog kolača iz vitrine, a u sezoni se popularnije stvari mogu rasprodati prije zatvaranja.

Cukar je mali lokal i ne treba ga zamišljati kao veliku kavanu u kojoj će se provesti dva sata. Više ima smisla svratiti, pogledati vitrinu, uzeti kolač ili nekoliko različitih slastica i nastaviti kroz Komižu.

Ako se želi kolač nakon večere, nije dobro automatski pretpostaviti da slastičarnica radi jednako dugo kao restorani i barovi na rivi. Radno vrijeme se sezonski mijenja, pa ga je za kasniji dolazak dobro provjeriti isti dan.

Kako doći i gdje parkirati

Cukar se nalazi u starom dijelu Komiže, samo kratku šetnju od rive. Od glavnog dijela luke treba krenuti nekoliko desetaka metara u unutrašnjost među kamene kuće.

Automobil do slastičarnice nije potreban niti je praktičan. Ulice u ovom dijelu mjesta uske su i nema smisla tražiti parking neposredno uz lokal. Vozilo je najbolje ostaviti na javnom parkiralištu u Komiži i do Cukra doći pješice.

Upravo je položaj malo izvan same rive zgodan – dovoljno je blizu da se svrati usput, ali nije samo još jedan lokal u nizu terasa uz more.

Što bih odabrao za prvi posjet

Za dvije osobe dobar izbor bio bi Naša Komiška i još jedan kolač s potpuno drukčijim okusom, primjerice Nonina kadulja ili nešto s limunom i maslinovim uljem. Dolazi li se ujutro i imaju plivajuće, njih bih dodao prije svega ostalog.

Nema potrebe birati isključivo najpoznatiji ili vizualno najatraktivniji kolač. Cukar je zanimljiv upravo zbog sastojaka koje drugdje rijetko nalazimo u slastičarskoj vitrini, pa se isplati pitati što sadrži rogač, otočno vino, kadulju, prošek ili domaće agrume.

To je i razlog zbog kojeg Cukar nije samo mjesto za „nešto slatko” nakon ručka. Slastice ovdje na svoj način pričaju o Visu, ali bez pokušaja da svaki stari recept ostane netaknut. Tradicionalni sastojci i okusi koriste se slobodno, pa uz vrlo jednostavne komiške slastice u istoj vitrini mogu stajati moderni višeslojni kolači.