Fabrika Pizza & Pasta u Komiži

Fabrika Pizza & Pasta nalazi se na komiškoj rivi, odmah uz Fabrika Bistro, ali nije riječ o istom jelovniku. Ovdje se dolazi prvenstveno zbog napolitanske pizze i tjestenine, a terasa uz luku posebno je ugodna predvečer kada popusti dnevna vrućina i riva se napuni ljudima koji izlaze na večeru.

Ako se u društvu jednome jede pizza, a drugome burger, riba ili wok, dobro je prije sjedanja provjeriti u koji se dio Fabrike ide. Pizza & Pasta drži se pizze, tjestenine, nekoliko predjela i salata, dok susjedni Bistro ima znatno širu ponudu. Dva lokala nalaze se praktički jedan uz drugi, pa ih je lako zamijeniti.

Napolitanska pizza je glavni razlog za dolazak

Pizza se radi u napolitanskom stilu, s tijestom koje dugo fermentira. Rezultat je mekši i prozračniji rub, tanja sredina i pizza koju nije najbolje uspoređivati s klasičnom tankom dalmatinskom pizzom iz krušne peći. Rub je namjerno napuhan i mjestimice jače zapečen, dok sredina ostaje mekša.

Za prvi dolazak Margherita je najjednostavniji način da se vidi kakvo je tijesto, ali zanimljiviji dio jelovnika počinje kod pizza koje Fabrika radi na svoj način.

Komiška se posebno dobro uklapa u mjesto: na njoj su rajčica, cherry rajčice, karamelizirani ljubičasti luk, kapari i slani inćuni. Nije prenatrpana sastojcima i dobar je izbor ako se želi pizza koja ipak ima nešto viškog karaktera.

Motar Pizza ide u drugom smjeru, s pestom od motara, sušenim rajčicama, stracciatellom, pistacijama i limunovom koricom. Motar se na Visu često pojavljuje uz ribu i u salatama, pa je zanimljivo probati ga upravo na pizzi.

Za bogatije kombinacije tu su pizza s mortadelom i tartufima, pršutom i tartufima te pizza s kozjim sirom, marmeladom od smokava i orasima. Postoji i pizza s kozicama, dok vegetarijanci imaju nekoliko ozbiljnih izbora koji nisu samo Margherita.

Tjestenina nije samo dodatak pizzi

Vrijedi pogledati i dio jelovnika s tjesteninom, posebno ako se u društvu ne želi svima pizza. Ponuda je dovoljno kratka da ne djeluje kao zaseban veliki talijanski restoran, ali ima nekoliko jela koja se razlikuju od uobičajenih špageta sa šalšom.

Uz klasike poput carbonare, aglio e olio i ragùa, zanimljiviji su tanjuri povezani s morem i otokom.

Jedan od njih su svježe linguine s crnilom sipe i jadranskim kozicama, uz vino, rajčice i riblji temeljac. Tu su i tagliatelle s pestom od motara i pistacija, dobra opcija kada se želi nešto mediteransko bez mesa.

Posebno se izdvaja tjestenina sa školjkama i ježincem. To nije jelo koje će odgovarati svakome – okus mora je izražen – ali upravo je zato zanimljiv izbor za nekoga tko na Visu želi probati nešto drukčije od standardne tjestenine s plodovima mora.

Što uzeti za početak

Ako se večera udvoje, predjelo ima više smisla podijeliti nego odmah naručivati zasebne tanjure. Među kombinacijama koje dobro idu prije pizze ili tjestenine nalaze se stracciatella s inćunima, kaparima i motarom te salata od hobotnice.

Postoji i plata s pršutom, mortadelom, sirevima, maslinama i drugim manjim zalogajima, pogodnija ako se uz piće želi nešto grickati prije glavnog jela.

Porcije pizze dovoljne su za samostalan obrok, pa nema mnogo smisla naručivati nekoliko teških predjela prije nje osim ako se jede u većem društvu i dijeli.

Vegetarijanci ovdje imaju dobar izbor

Fabrika Pizza & Pasta dosta je praktična za vegetarijance. Osim Margherite, na jelovniku su pizze sa šest sireva, kozjim sirom i orasima, povrćem te motarom, a među tjesteninama aglio e olio, šalša i tjestenina s motarom.

Za potpuno veganski obrok izbor je znatno sigurniji u susjednom Fabrika Bistrou, gdje su takva jela posebno označena i čine zaseban dio jelovnika.

Koktel ili vino uz pizzu

Fabrika ne pokušava biti klasična pizzerija u kojoj se uz pizzu naručuje samo pivo. Ima i ozbiljniju ponudu koktela, uključujući njihove signature kombinacije s otočnim biljem, smokvom, rogačem i drugim aromatičnim sastojcima.

Za večeru uz more dobro prolazi i jednostavno lokalno vino, posebno uz Komišku ili neku od tjestenina s morskim sastojcima. Tko želi ostati nakon jela, terasa na rivi pogodna je i za još jedno piće bez potrebe da se odmah traži drugi lokal.

Kada je najbolje doći

Lokacija na rivi znači da se ovdje najviše osjeti večernja Komiža. Predvečer je ugodnije nego usred dana, a iz vanjskog dijela gleda se prema luci i starim kućama na suprotnoj strani zaljeva.

U srpnju i kolovozu za večeru je pametno rezervirati, osobito želi li se doći u uobičajenom terminu između osam i deset navečer. Za nešto mirniju atmosferu bolji je raniji dolazak, prije glavne večernje gužve.

Automobil nije potreban. Restoran je na samoj rivi i iz centra Komiže do njega se dolazi pješice za nekoliko minuta. Vozilo je bolje ostaviti na javnom parkiralištu prije ulaska u uži centar nego pokušavati tražiti mjesto uz samu rivu.

Fabrika Pizza & Pasta ili Fabrika Bistro?

Razlika je jednostavna.

U Fabrika Pizza & Pasta ide se kada je glavni razlog dolaska napolitanska pizza ili tjestenina. Ovdje ima smisla probati Komišku, Motar pizzu, neku od kombinacija s tartufima ili tjesteninu s kozicama, motarom odnosno školjkama.

U Fabrika Bistro ide se kada se želi doručak, burger, wok, riba, veći izbor veganskih jela ili širi restoranjski jelovnik.

Zbog toga ih na Holiday Linku vrijedi voditi kao dva zasebna mjesta. Nalaze se vrata do vrata i pripadaju istom brendu, ali razlog zbog kojeg se sjeda za stol nije isti.

Fabrika Pizza & Pasta posebno će odgovarati onima koji nakon nekoliko večeri dalmatinske ribe i konoba požele dobru pizzu ili tanjur tjestenine, ali i dalje žele ostati na komiškoj rivi. Najzanimljivije je preskočiti potpuno očekivane kombinacije i uzeti nešto što koristi motar, inćune, kozice ili druge sastojke koji restoran ipak vežu uz Vis.