Fabrika Pizza & Pasta u Komiži

Fabrika Pizza & Pasta se nalazi na komiškoj rivi, odmah pored Fabrika Bistro, ali se ne radi o istom jelovniku. Ovdje se dolazi prvenstveno zbog napolitanske pizze i testenine, a terasa uz luku je posebno prijatna u večernjim satima kada popusti dnevna vrućina i riva se napuni ljudima koji izlaze na večeru.

Ako se u društvu jednoj osobi jede pizza, a drugoj burger, riba ili wok, dobro je pre nego što se sedne proveriti u koji deo Fabrike se ide. Pizza & Pasta se fokusira na pizzu, testeninu, nekoliko predjela i salata, dok susedni Bistro ima znatno širu ponudu. Dva lokala su praktično jedan pored drugog, pa ih je lako zamijeniti.

Napolitanska pizza je glavni razlog za dolazak

Pizza se pravi u napolitanskom stilu, sa testom koje dugo fermentira. Rezultat je mekši i prozračniji rub, tanja sredina i pizza koju nije najbolje upoređivati sa klasičnom tankom dalmatinskom pizzom iz krušne peći. Rub je namerno napuhan i na mestima jače zapečen, dok sredina ostaje mekša.

Za prvi dolazak Margherita je najjednostavniji način da se vidi kakvo je testo, ali zanimljiviji deo jelovnika počinje kod pizza koje Fabrika pravi na svoj način.

Komiška se posebno dobro uklapa u mesto: na njoj su paradajz, cherry paradajz, karamelizovani ljubičasti luk, kapari i slani inćuni. Nije prenatrpana sastojcima i dobar je izbor ako se želi pizza koja ipak ima nešto viškog karaktera.

Motar Pizza ide u drugom pravcu, sa pestom od motara, sušenim paradajzima, stracciatellom, pistacijama i limunovom koricom. Motar se na Visu često pojavljuje uz ribu i u salatama, pa je zanimljivo probati ga upravo na pizzi.

Za bogatije kombinacije tu su pizza s mortadelom i tartufima, pršutom i tartufima, kao i pizza s kozjim sirom, marmeladom od smokava i orasima. Postoji i pizza s kozicama, dok vegetarijanci imaju nekoliko ozbiljnih izbora koji nisu samo Margherita.

Testenina nije samo dodatak pizzi

Vredi pogledati i deo jelovnika s testeninom, posebno ako se u društvu ne želi svima pizza. Ponuda je dovoljno kratka da ne deluje kao zaseban veliki italijanski restoran, ali ima nekoliko jela koja se razlikuju od uobičajenih špageta sa sosom.

Uz klasike poput carbonare, aglio e olio i ragù, zanimljiviji su tanjiri povezani s morem i otokom.

Jedan od njih su svježe linguine s crnilom sipe i jadranskim kozicama, uz vino, paradajz i riblji temeljac. Tu su i tagliatelle s pestom od motara i pistacijama, dobra opcija kada se želi nešto mediteransko bez mesa.

Posebno se izdvaja testenina sa školjkama i ježincem. To nije jelo koje će odgovarati svakome – ukus mora je izražen – ali upravo je zato zanimljiv izbor za nekoga ko na Visu želi probati nešto drugačije od standardne testenine s plodovima mora.

Šta uzeti za početak

Ako se večera udvoje, predjelo ima više smisla podeliti nego odmah naručivati zasebne tanjire. Među kombinacijama koje dobro idu pre pizze ili testenine nalaze se stracciatella s inćunima, kaparima i motarom, kao i salata od hobotnice.

Postoji i plata s pršutom, mortadelom, sirevima, maslinama i drugim manjim zalogajima, pogodnija ako se uz piće želi nešto grickati pre glavnog jela.

Porcije pizze su dovoljne za samostalan obrok, pa nema mnogo smisla naručivati nekoliko teških predjela pre nje osim ako se jede u većem društvu i deli.

Vegetarijanci ovde imaju dobar izbor

Fabrika Pizza & Pasta je praktična za vegetarijance. Osim Margherite, na jelovniku su pizze sa šest sireva, kozjim sirom i orasima, povrćem te motarom, a među testeninama aglio e olio, sos i testenina s motarom.

Za potpuno veganski obrok izbor je znatno sigurniji u susednom Fabrika Bistrou, gde su takva jela posebno označena i čine zaseban deo jelovnika.

Koktel ili vino uz pizzu

Fabrika ne pokušava da bude klasična pizzerija u kojoj se uz pizzu naručuje samo pivo. Ima i ozbiljniju ponudu koktela, uključujući njihove signature kombinacije s otočnim biljem, smokvom, rogačem i drugim aromatičnim sastojcima.

Za večeru uz more dobro prolazi i jednostavno lokalno vino, posebno uz Komišku ili neku od testenina s morskim sastojcima. Ko želi ostati nakon jela, terasa na rivi pogodna je i za još jedno piće bez potrebe da se odmah traži drugi lokal.

Kada je najbolje doći

Lokacija na rivi znači da se ovde najviše oseća večernja Komiža. Predvečer je prijatnije nego usred dana, a iz spoljnog dela gleda se prema luci i starim kućama na suprotnoj strani zaliva.

U julu i avgustu za večeru je pametno rezervisati, posebno želi li se doći u uobičajenom terminu između osam i deset uveče. Za nešto mirniju atmosferu bolji je raniji dolazak, pre glavne večernje gužve.

Automobil nije potreban. Restoran je na samoj rivi i iz centra Komiže do njega se dolazi peške za nekoliko minuta. Vozilo je bolje ostaviti na javnom parkingu pre ulaska u uži centar nego pokušavati tražiti mesto uz samu rivu.

Fabrika Pizza & Pasta ili Fabrika Bistro?

Razlika je jednostavna.

U Fabrika Pizza & Pasta ide se kada je glavni razlog dolaska napolitanska pizza ili testenina. Ovde ima smisla probati Komišku, Motar pizzu, neku od kombinacija s tartufima ili testeninu s kozicama, motarom odnosno školjkama.

U Fabrika Bistro ide se kada se želi doručak, burger, wok, riba, veći izbor veganskih jela ili širi restoranjski jelovnik.

Zbog toga ih na Holiday Linku vredi voditi kao dva zasebna mesta. Nalaze se vrata do vrata i pripadaju istom brendu, ali razlog zbog kojeg se seda za sto nije isti.

Fabrika Pizza & Pasta posebno će odgovarati onima koji nakon nekoliko večera dalmatinske ribe i konoba žele dobru pizzu ili tanjir testenine, ali i dalje žele ostati na komiškoj rivi. Najzanimljivije je preskočiti potpuno očekivane kombinacije i uzeti nešto što koristi motar, inćune, kozice ili druge sastojke koji restoran ipak vežu uz Vis.