È sempre stato il mio più grande desiderio avvicinare le persone il più possibile a tutta la storia dell'alta gastronomia. Quando diciamo di avvicinarci, ovviamente stiamo parlando di una fascia di prezzo che è molto più facile da spendere in questi luoghi. Ho aperto il bar secondo un concetto che avevo immaginato per anni, che è esattamente l'interazione con gli ospiti. Mi piace comunicare ed educare le persone intorno a me. Onestamente, se potessi, porterei tutta la cucina agli ospiti e mi godrei la preparazione del cibo e l'abbinamento con i vini! Esco dalla cucina, parlo con gli ospiti, ascolto i loro desideri e lavoro insieme per pianificare il loro pranzo o cena.