Peškarija 1911 – moderne Fischküche in der alten Fischerei von Vis

Peškarija 1911 befindet sich an der Hauptpromenade in Vis, in den Räumlichkeiten der ehemaligen Stadtfischerei aus dem Jahr 1911. Schon die Lage unterscheidet sie von fast allen anderen Restaurants auf der Insel – der alte Steinraum wurde nicht in einen gewöhnlichen Speisesaal umgewandelt, sondern hat den Charakter einer Fischerei bewahrt, einschließlich der ehemaligen Steinbank, die heute als Sitz- und Servierplatz dient.

Das Konzept setzt sich auch auf dem Teller fort. Peškarija ist keine klassische dalmatinische Konoba, in der man große Fische vom Grill und Mangold serviert bekommt, sondern ein modernes Fischbistro, das traditionelle Zutaten aus Vis, insbesondere Sardinen, Anchovis, Bonito, Sepia und anderen Mittelmeerfischen, auf modernere Weise zubereitet.

Besonders interessant ist, dass hier großer Wert auf die blaue Fischart gelegt wird, die Vis seit Jahrhunderten ernährt, aber in heutigen Restaurants oft im Schatten teurerer Fischarten steht.

Blaue Fische im Mittelpunkt

Sardinen, Anchovis und Bonito sind hier keine billigen Alternativen zu "besseren" Fischen, sondern Zutaten, um einige der interessantesten Gerichte zu kreieren.

Sardinen-Savor ist eines der besten Beispiele für die Verbindung zur traditionellen dalmatinischen Küche. Der Fisch wird in einer säuerlichen Marinade mariniert, einer Technik, die früher auch zur Konservierung von Fisch diente, und erhält hier seinen Platz unter den kalten Vorspeisen.

Im Angebot findet sich auch getrockneter und geräucherter Bonito, ein weiterer Geschmack, der sehr nah am Fischereivis ist.

Eine ganz andere Herangehensweise haben gefüllte Anchovis in schwarzem Tempura – der kleine lokale Fisch erhält eine moderne Präsentation, mit einer cremigen Füllung und verschiedenen Saucen. Gerade bei solchen Gerichten wird die Idee von Peškarija am deutlichsten: Die lokale Zutat bleibt der Ausgangspunkt, aber das Gericht ist keine klassische Interpretation mehr.

Tartar, Carpaccio und kalte Meeresvorspeisen

Die kalten Vorspeisen sind besonders interessant, wenn man verschiedene Geschmäcker vor dem Hauptgericht probieren möchte.

Tartar Peškarija wird aus dem Fisch des Tages zubereitet, mit frischen und säuerlichen Beigaben, die je nach aktuellem Menü variieren. Dazu gibt es Carpaccio aus geräuchertem Fisch, in dem sich Meeräsche, Olivenöl, Zitrone, Kapern, Orange und getrocknete Tomate verbinden können.

Die Tintenfisch- und Garnelensalat ist ebenfalls etwas moderner interpretiert als der klassische dalmatinische Tintenfischsalat, mit Kapern, Tomaten und fruchtigen oder zitrischen Noten.

Wenn man zu zweit oder in einer größeren Gruppe kommt, ist es am besten, Peškarija durch mehrere Vorspeisen zum Teilen kennenzulernen. So sieht man am einfachsten, wie viele verschiedene Zubereitungsarten von Fisch die Küche verwendet.

Warme Vorspeisen und Ravioli mit Garnelen

Bei den warmen Vorspeisen setzt sich die Meeresküche in etwas reichhaltigeren Kombinationen fort.

Zusätzlich zu panierten Anchovis finden sich auch gefüllte Ravioli mit Garnelen, serviert mit Tomatensauce und cremigeren Beigaben. Das ist bereits ein Gericht, das über die klassische Insularküche hinausgeht, aber dennoch das Adriatische Meer als Hauptthema beibehält.

Es gibt auch Fischsuppe, und das konkrete Angebot an warmen Vorspeisen kann je nach Saison und Fang variieren.

Sepia, Mol und Kokot als Hauptgerichte

Bei den Hauptgerichten verlässt sich Peškarija nicht nur auf die bekanntesten und teuersten Fischarten.

Auf der Speisekarte stehen Sepia, Mol und Kokot, sowie andere Arten, die von der Verfügbarkeit abhängen. Das ist besonders interessant, da es sich um Fische handelt, die zur alltäglichen adriatischen Küche gehören, aber hier auf die Art eines ernsthaften modernen Restaurants zubereitet und präsentiert werden.

Sepia kann mit Kartoffeln und Polenta kombiniert werden, Mol mit Gemüsepürees und gratinierten Kartoffeln, während Kokot reichhaltigere Saucen und sorgfältig arrangierte Beilagen erhält.

Gelegentlich findet sich auch Haifisch im Angebot. Die Speisekarte ist nicht vollständig statisch, daher ist es viel wichtiger, das aktuelle Angebot zu betrachten, als mit der Vorstellung zu kommen, dass ein bestimmtes Gericht verfügbar sein muss.

Fisch aus dem viškischen Gewässer

Die Verbindung zur lokalen Fischerei ist hier keine bloße Marketinggeschichte.

Peškarija wird von der Familie Linčir geleitet, die gut mit der Fischerei in Vis verbunden ist, und ein Teil des Fisches, der in der Küche landet, stammt aus eigenem Fang im Meer rund um Vis. Dies gilt insbesondere für die blaue Fischart wie Sardinen, Anchovis und Lokarde.

Deshalb erhält das Konzept der alten Fischerei viel mehr Sinn – es geht nicht nur um ein Restaurant, das in einem historischen Raum eingerichtet ist, sondern um einen Ort, an dem Fisch nach wie vor im Mittelpunkt der gesamten Geschichte steht.

Viška Weine und der erste viškische Sekt

Das Weinangebot ist besonders auf Vis ausgerichtet.

Auf der Karte finden sich Weine verschiedener Inselproduzenten, darunter Vugava, Pošip, Rukatac und Trbljan, sowie viškischer Rosé und Rotweine.

Es lohnt sich auch, auf den viškischen Sekt zu achten, besonders als Aperitif vor mehreren Fischvorspeisen.

Zu Anchovis, Sardinen, Carpaccio und weißem Fisch passen natürlich frischere Weißweine, während zu geräuchertem Bonito, Sepia und kräftigeren Saucen Weine mit etwas ausgeprägterem Charakter gewählt werden können.

Rogač, Plavac und Desserts mit insularer Note

Die Desserts versuchen, die Verbindung zur Insel zu bewahren.

Unter ihnen ist Rožata aus Rogač, eine interessante Interpretation eines der bekanntesten dalmatinischen Desserts. Rogač ist eine traditionelle Insularzutat und passt gut zur gesamten Philosophie des Restaurants.

Noch ungewöhnlicher ist die Kombination Schokolade und Plavac, bei der der dalmatinische Rotwein als Teil des Desserts verwendet wird.

Das Angebot an Süßspeisen ist nicht groß, aber gut durchdacht als Abschluss des Fischmenüs, anstelle einer generischen Auswahl an Kuchen, die man überall finden kann.

Die alte Fischerei in ein Restaurant umgewandelt

Der Raum ist vielleicht ebenso interessant wie das Essen.

Das Gebäude der alten viškischen Fischerei wurde so renoviert, dass die Steinmauern, die Holzstruktur des Daches und die ursprünglichen Elemente der Fischerei erhalten geblieben sind. Besonders hervorzuheben ist die große steinerne Bank, die früher zum Verkauf von Fisch genutzt wurde und heute als gemeinsamer Tisch und Bar fungiert.

Durch diese Anordnung ist die Atmosphäre anders als in Restaurants mit einer Reihe von separaten Tischen. Die Gäste können nebeneinander an der großen steinernen Theke sitzen, was dem Raum einen lebhafteren, fast barähnlichen Charakter verleiht.

Peškarija ist daher gleichzeitig Restaurant, Fischbistro und Weinbar – ausreichend ernsthaft für ein ganzes Abendessen, aber ebenso natürlich, wenn man ein paar Vorspeisen und eine Flasche Wein genießen möchte.

Lage an der Hauptpromenade

Peškarija 1911 befindet sich an der Obala sv. Jurja, im Herzen von Vis und direkt am Meer.

Vom Fähranleger erreicht man es mit einem kurzen Spaziergang entlang der Promenade, und aus Kuta über einen angenehmen Küstenweg durch die Stadt. Für Gäste, die in Vis wohnen, ist kein Auto erforderlich.

Besonders praktisch ist es auch für Segler, die an der Stadtpromenade festgemacht haben, da es direkt am nautischen Teil des Hafens liegt.

Parken

Das Restaurant verfügt nicht über einen eigenen großen Parkplatz.

Es befindet sich an der Hauptpromenade, wo der Platz für Autos begrenzt ist, daher ist es am praktischsten, bei der Ankunft aus dem Landesinneren einen der öffentlichen Parkplätze in Vis zu nutzen und den letzten Teil zu Fuß fortzusetzen.

Wenn man in der Stadt wohnt oder mit dem Boot kommt, ist der Fußweg viel einfacher.

Reservierung

Peškarija ist ein relativ kleiner und spezifisch organisierter Raum, daher macht eine Reservierung in der Hauptsaison Sinn.

Besonders empfehlenswert ist sie, wenn man ein volles Abendessen möchte oder in einer größeren Gruppe kommt. Für einen kürzeren Aufenthalt mit ein paar Häppchen und Wein kann man es auch ohne Reservierung versuchen, aber im Sommer sollte man nicht darauf zählen, dass immer ein Platz frei ist.

Nützliche Informationen

Standort: Hauptpromenade in der Stadt Vis

Art des Objekts: Fischbistro und Weinbar

Küche: moderne Interpretation der viškischen und dalmatinischen Fischküche

Besonderheit: Restaurant in der renovierten Stadtfischerei aus dem Jahr 1911

Angebot: Sardinen, Anchovis, Bonito, Tintenfisch, Garnelen, Sepia und verschiedene Fische aus der Adria

Blaue Fische: eines der Hauptelemente der Speisekarte

Lokale viškische Weine: ja

Vegetarisches Angebot: sehr begrenzt, da das Konzept hauptsächlich fischbasiert ist

Reservierung: empfehlenswert während der Saison

Parken: öffentlicher Parkplatz im weiteren Bereich des Zentrums

Lage am Meer: ja