Пешкарија 1911 – современа рибја кујна во старата виска рибарница

Пешкарија 1911 се наоѓа на главната рива во Вис, во просторот на поранешната градска рибарница од 1911. година. Веќе самата локација ја разликува од речиси сите други ресторани на островот – стариот камен простор не е променет во обична ресторанска сала, туку го задржал карактерот на рибарница, вклучувајќи го поранешниот камен банак кој денес служи како место за седење и послужување храна.

Концептот продолжува и на чинијата. Пешкарија не е класична далматинска коноба во која се доаѓа на голема риба на скара и блитва, туку модерен рибен бистро кој традиционалните виски намирници, особено сардината, инћуните, паламидата, сипата и другата јадранска риба, ги подготвува на современ начин.

Посебно е интересно што се посветува големо внимание токму на плавата риба, која вековима го хранела Вис, но во денешните ресторани често е во сенка на поскапата риба.

Плава риба во главната улога

Сардини, инћуни и паламида тука не се евтина замена за „подобра“ риба, туку намирници околу кои се градат некои од најинтересните јадења.

Савур од сардини е еден од најдобрите примери на поврзаност со традиционалната далматинска кујна. Рибата се маринира во кисела маринада, техника која некогаш служела и како начин на чување риба, а тука добива своето место меѓу ладните предјадења.

Во понудата се појавува и сушена и димена паламида, уште еден вкус многу блиску до рибарскиот Вис.

Сосема различен пристап имаат полнети инћуни во црна темпура – мала локална риба добива модерна презентација, со кремаст надев и различни сосови. Токму кај ваквите јадења најдобро се гледа идејата на Пешкаријата: локалната намирница останува полазиште, но јадењето повеќе не е класична конобарска интерпретација.

Тартар, карпачо и ладни морски предјадења

Ладните предјадења особено се интересни ако се сака да се проба неколку различни вкусови пред главното јадење.

Тартар Пешкарија се подготвува од риба на ден, со свежи и кисели додатоци кои се менуваат според актуелното мени. Тука е и карпачо од димена риба, во кое можат да се спојат гоф, маслиново масло, лимон, капари, наранча и сушена домат.

Салатата од хоботница и шкампи исто така е изведена малку по современо од класичната далматинска салата од хоботница, со капари, домат и овошни или цитрусни ноти.

Aко се доаѓа во двојка или во поголемо друштво, Пешкаријата е најдобро да се запознае токму преку неколку предјадења за делба. Така најлесно се гледа колку различни начини на подготовка на риба користи кујната.

Топли предјадења и равиоли со шкампи

Кај топлите предјадења морската кујна продолжува во малку побогати комбинации.

Покрај похованите инћуни, на менито се појавуваат и полнети равиоли со шкампи, послужени со сос од домат и кремасти додатоци. Тоа е веќе јадење кое оди понатаму од класичната островска кујна, но и понатаму го задржува Јадран како главна тема.

Достапна е и рибја супа, а конкретната понуда на топли предјадења може да се менува според сезоната и уловот.

Сипа, мол, кокот и друга риба како главни јадења

Кај главните јадења Пешкаријата не се потпира само на најпознатите и најскапите видови риба.

На менито се појавуваат сипа, мол и кокот, како и други видови кои зависат од достапноста. Тоа е особено интересно бидејќи се работи за риби кои припаѓаат на секојдневната јадранска кујна, но тука се подготвуваат и презентираат на начин на сериозен современ ресторан.

Сипата може да се комбинира со компир и палента, мол со зеленчукови кремови и гратинран компир, додека кокот добива побогати сосови и внимателно сложени прилози.

Повремено во понудата се појавува и морскиот пес. Менито не е целосно статично, па е многу поважно да се погледне актуелната понуда отколку да се дојде со идеја дека одредено јадење мора да биде достапно.

Риба од вискиот акваториум

Врската со локалното рибарство тука не е само маркетиншка приказна.

Пешкаријата ја води семејството Линчир, добро поврзано со виското рибарство, а дел од рибата која завршува во кујната доаѓа од сопствениот улов во морето околу Вис. Посебно се однесува на плавата риба како сардини, инћуни и локарди.

Затоа концептот на старата рибарница добива многу повеќе смисла – зборот не е само за ресторан уреден во историски простор, туку за место каде рибата и понатаму е центар на целата приказна.

Виски вина и прв виски пенушавец

Винската понуда особено е насочена кон Вис.

На картата можат да се најдат вина од различни островски производители, вклучувајќи Вугава, Пошип, Рукатац и Трбљан, како и виски розе и црвени вина.

Вреди да се обрне внимание и на виски пенушавец, особено како аперитив пред неколку рибни предјадења.

Со инћуни, сардини, карпачо и бела риба природно одговараат свежи бели вина, додека со димената паламида, сипа и посилни сосови може да се земе вино со малку изразен карактер.

Рогац, Плавец и десерти со островски потпис

И десертите се обидуваат да ја задржат врската со островот.

Меѓу нив е рожата од рогац, интересна интерпретација на еден од најпознатите далматински десерти. Рогацот е традиционална островска намирница и добро се вклопува во целата филозофија на ресторанот.

Уште необична е комбинацијата чоколадо и Плавец, во која се далматинското црвено вино користи како дел од десертот.

Понудата на слатки не е голема, но е добро замислена како завршеток на морскиот мени, наместо генерален избор на колачи кои можат да се најдат било каде.

Старата рибарница претворена во ресторан

Просторот е можеби еднакво интересен како и храната.

Зградата на старата виска пешкарија е обновена така што се сочувани камените ѕидови, дрвената конструкција на покривот и изворните елементи на рибарницата. Посебно се истакнува големиот камен банак, некогаш користен за продажба на риба, кој денес функционира како заеднички стол и шанк.

Заради таквиот распоред атмосферата е различна од рестораните со низ одвоени маси. Гостите можат да седат еден до друг за големиот камен пульт, што на просторот му дава пожив, речиси барски карактер.

Пешкаријата е поради тоа истовремено ресторан, рибен бистро и вино бар – доволно сериозен за цела вечера, но исто така природен ако се сака да се земат неколку предјадења и шишиња вино.

Положај на главната рива

Пешкарија 1911 се наоѓа на Обалата св. Ѓорѓи, во самото срце на Вис и непосредно до морето.

Од траектното пристаниште се доаѓа со кратка шетња по ривата, а од Кута пријатна обалска шетница низ градот. За гостите кои престојуваат во Вис автомобил не е потребен.

Посебно е практична и за наутичарите поврзани на градската рива бидејќи се наоѓа токму покрај наутичкиот дел на пристаништето.

Паркинг

Ресторанот нема сопствен голем паркинг покрај објектот.

Се наоѓа на главната градска рива, каде просторот за автомобили е ограничен, па при доаѓањето од внатрешноста на островот најпрактично е да се користи едно од јавните паркинзи во Вис и последниот дел да се продолжи пеш.

Aко се престојува во градот или се доаѓа со брод, пешачкиот пристап е многу полесен.

Резервација

Пешкаријата е релативно мала и специфично организиран простор, па резервацијата за време на главната сезона има смисла.

Посебно е препорачлива ако се сака целосна вечера или се доаѓа во поголемо друштво. За пократко задржување со неколку залога и вино може да се проба и без резервација, но летото не е добро да се смета дека местото секогаш ќе биде слободно.

Корисни информации

Локација: главна рива во градот Вис

Вид на објект: рибен бистро и вино бар

Кујна: современа интерпретација на виска и далматинска рибја кујна

Посебност: ресторан во обновена градска рибарница од 1911. година

Понуда: сардини, инћуни, паламида, хоботница, шкампи, сипа и различна риба од Јадран

Плава риба: еден од главните елементи на менито

Локални виски вина: да

Вегетаријанска понуда: многу ограничена бидејќи концептот е првенствено рибен

Резервација: препорачлива за време на сезоната

Паркинг: јавен паркинг во поширокото подрачје на центарот

Положај покрај море: да