Peškarija 1911 – modern tengeri konyha a régi vis-i halpiacon
A Peškarija 1911 a fő mólón található Visben, egy 1911-es városi halpiac helyén. Maga a helyszín megkülönbözteti a sziget szinte összes többi éttermétől – a régi kőépület nem lett átalakítva egy szokványos étteremmé, hanem megőrizte a halpiac jellegét, beleértve a régi kőpultot, amely ma ülőhelyként és étkezési helyszínként szolgál.
A koncepció a tányéron is folytatódik. A Peškarija nem egy klasszikus dalmát konoba, ahol nagy halat és blitvát szolgálnak fel, hanem egy modern tengeri bistro, amely a hagyományos vis-i alapanyagokat, különösen a szardíniát, ancsát, palamidát, tintahalat és más adriai halakat, modernebb módon készíti el.
Különösen érdekes, hogy nagy figyelmet fordítanak a kék halakra, amelyek évszázadok óta táplálták Viset, de a mai éttermekben gyakran háttérbe szorulnak a drágább halakkal szemben.
Kék hal a főszerepben
A szardínia, ancsák és palamida itt nem olcsó helyettesítései a „jobb” halnak, hanem olyan alapanyagok, amelyek köré a legérdekesebb ételek épülnek.
Szardínia savanyú marinádban az egyik legjobb példa a hagyományos dalmát konyhával való kapcsolatra. A halat savanyú marinádban pácolják, amely technika egykor a halak tartósítására is szolgált, és itt a hideg előételek között kap helyet.
A kínálatban szerepel szárított és füstölt palamida, amely szintén nagyon közel áll a halászati Vishez.
Teljesen más megközelítést képviselnek a töltött ancsák fekete tempurában – a kis helyi hal modern tálalást kap, krémes töltelékkel és különböző szószokkal. Ilyen ételeknél a Peškarija ötlete a legjobban látható: a helyi alapanyag marad a kiindulópont, de az étel már nem klasszikus konobás értelmezés.
Tartar, carpaccio és hideg tengeri előételek
A hideg előételek különösen érdekesek, ha több különböző ízt szeretnénk kipróbálni a főétel előtt.
Peškarija tartar a napi halból készül, friss és savanyú kiegészítőkkel, amelyek az aktuális étlap szerint változnak. Itt van a füstölt hal carpaccio is, amelyben összekapcsolódik a gödölye, olívaolaj, citrom, kapribogyó, narancs és szárított paradicsom.
A polip és garnéla saláta is modernebb változatban készült, mint a klasszikus dalmát polip saláta, kapribogyóval, paradicsommal és gyümölcsös vagy citrusos jegyekkel.
Ha ketten vagy nagyobb társaságban érkeznek, a Peškariját legjobban néhány megosztásra szánt előétellel lehet megismerni. Így a legkönnyebb látni, mennyi különböző hal elkészítési módot használ a konyha.
Meleg előételek és garnélás ravioli
A meleg előételeknél a tengeri konyha gazdagabb kombinációkban folytatódik.
A panírozott ancsák mellett az étlapon szerepelnek a töltött ravioli garnélával, paradicsomszósszal és krémesebb kiegészítőkkel tálalva. Ez már egy olyan étel, amely túlmutat a klasszikus szigeti konyhán, de továbbra is megőrzi az Adria témáját.
Kínálatban van halleves is, és a meleg előételek konkrét ajánlata az évszaktól és a fogástól függően változhat.
Tintahal, mol, kokot és más halak főételek
A főételeknél a Peškarija nem csak a legismertebb és legdrágább halfajtákra támaszkodik.
A menüben szerepelnek tintahal, mol és kokot, valamint más fajták, amelyek a rendelkezésre állástól függenek. Ez különösen érdekes, mert ezek a halak a mindennapi adriai konyhához tartoznak, de itt komoly modern étterem módjára készítik és tálalják őket.
A tintahalat burgonyával és polentával lehet kombinálni, a molt zöldségkrémekkel és gratinált burgonyával, míg a kokot gazdagabb szószokkal és gondosan elrendezett köretekkel tálalják.
Időnként cápahús is szerepel a kínálatban. Az étlap nem teljesen statikus, ezért sokkal fontosabb megnézni az aktuális ajánlatot, mint azzal a gondolattal érkezni, hogy egy adott ételnek elérhetőnek kell lennie.
Hal a vis-i vízterületről
A helyi halászattal való kapcsolat itt nem csupán marketing történet.
A Peškariját a Linčir család vezeti, amely jól kapcsolódik a vis-i halászathoz, és a konyhába kerülő hal egy része a Vis körüli tengerből származik. Különösen igaz ez a kék halakra, mint a szardínia, ancsák és lokardi.
Ezért a régi halpiac koncepciója sokkal több értelmet nyer – nem csupán egy történelmi térben berendezett étteremről van szó, hanem egy olyan helyről, ahol a hal továbbra is a történet középpontjában áll.
Vis-i borok és az első vis-i pezsgő
A borválaszték különösen a Visre összpontosít.
A térképen különböző szigeti termelők borai találhatók, beleértve a Vugavu, Pošip, Rukatac és Trbljan, valamint vis-i rosé és vörös borokat.
A ancsák, szardíniák, carpaccio és fehér hal mellé természetesen frissebb fehér borok illenek, míg a füstölt palamida, tintahal és erősebb szószok mellé egy kicsit karakteresebb bor is választható.
Rózsás, Plavac és szigeti desszertek
A desszertek próbálnak kapcsolatot tartani a szigettel.
Közöttük van a rózsa rózsás, amely érdekes értelmezése az egyik legismertebb dalmát desszertnek. A rózsa hagyományos szigeti alapanyag, és jól illeszkedik az étterem filozófiájába.
Még szokatlanabb a csokoládé és Plavac kombinációja, amelyben a dalmát vörösbort desszert részeként használják fel.
A desszertválaszték nem nagy, de jól megtervezett a tengeri étkezés befejezéseként, ahelyett, hogy bármelyik helyen megtalálható általános süteményválaszték lenne.
Régi halpiac étteremmé alakítva
A tér talán éppolyan érdekes, mint az étel.
A régi vis-i halpiac épületét úgy újították fel, hogy megőrizzék a kőfalakat, a fa tetőszerkezetet és az eredeti halpiaci elemeket. Különösen kiemelkedik a nagy kőpult, amelyet egykor halak eladására használtak, és ma közös asztalként és pultként funkcionál.
Ez a elrendezés miatt a légkör eltér a sok különálló asztallal rendelkező éttermektől. A vendégek egymás mellett ülhetnek a nagy kőpultnál, ami élénkebb, szinte bár jellegű karaktert ad a térnek.
A Peškarija ezért egyszerre étterem, tengeri bistro és borbár – elég komoly egy teljes vacsorához, de ugyanakkor természetes, ha csak néhány előételt és egy üveg bort szeretnének rendelni.
Elhelyezkedés a fő mólón
A Peškarija 1911 a Szent György parton található, Vis közepén, közvetlenül a tenger mellett.
A komp kikötőből rövid sétával lehet eljutni a mólón, míg Kútból kellemes tengerparti sétával a városon keresztül. Azok számára, akik Visben tartózkodnak, autóra nincs szükség.
Különösen praktikus a városi mólón kikötött hajósok számára, mivel közvetlenül a kikötő nautikus részén található.
Parkolás
Az étteremnek nincs saját nagy parkolója az épület mellett.
A fő városi mólón található, ahol a gépjárművek számára a hely korlátozott, ezért a szigetről való érkezéskor a legpraktikusabb a Visben található egyik nyilvános parkoló használata, és az utolsó szakaszt gyalogosan folytatni.
Ha a városban tartózkodik vagy hajóval érkezik, a gyalogos megközelítés sokkal egyszerűbb.
Asztalfoglalás
A Peškarija viszonylag kicsi és specifikusan szervezett tér, ezért a fő szezonban érdemes asztalt foglalni.
Különösen ajánlott, ha teljes vacsorát szeretnének, vagy nagyobb társasággal érkeznek. Rövidebb tartózkodás esetén néhány falat és bor mellett próbálkozhatnak foglalás nélkül is, de nyáron nem érdemes arra számítani, hogy a hely mindig szabad lesz.
Hasznos információk
Elhelyezkedés: fő móló a városban Vis
Az objektum típusa: tengeri bistro és borbár
Konyha: modern értelmezés a vis-i és dalmát tengeri konyháról
Speciális: étterem a 1911-es évben felújított városi halpiacon
Kínálat: szardíniák, ancsák, palamida, polip, garnélák, tintahal és különböző halak az Adriáról
Kék hal: az étlap egyik fő eleme
Helyi vis-i borok: igen
Vegetáriánus kínálat: nagyon korlátozott, mivel a koncepció elsősorban tengeri
Asztalfoglalás: ajánlott a szezonban
Parkolás: nyilvános parkoló a központ széles körzetében
Tengerparti elhelyezkedés: igen
Peškarija 1911 / Hozzászolások
Úgy tűnik, nincs bejelentkezve !
Hogyan szeretné folytatni ?
Névtelen hozzászólás
Bejelentkezés
Nyilvántartás
A hozzászólása sikeresen el van küldve és az adminisztrátor jóváhagyását követően közzé lesz téve.
Általános feltételek közzétételének
Általános szerződési feltételek és megjegyzések
1. Web oldal
www.holiday-link.com egy interaktív web oldal, melyen a látogatók szövegeket, híreket írhatnak be, vagy képeket, illetve videókat tölthetnek fel a turizmussal, vendéglátóiparral, kultúrával és szórakozással kapcsolatban. Információkat tüntethetnek fel a tulajdonosok, vezetők, alkalmazottak, idegenforgalmi szövetkezetek, lakósok és a turisták vagyis mindenki, aki valamilyen tartalmat szeretne megismertetni az emberekkel. Az oldal lehetővé teszi, hogy leosztályozzák mennyire vonzza ide a látogatókat és bárki hozzászólhat. Azok a látogatók, akik belépnek az oldalra, és információkat szeretnének megosztani valamilyen tartalommal kapcsolatban vagy reklamálni szeretnének egy idegenforgalmi szolgáltatást, ők felhasználók vagy beszerzők lesznek, így elfogadják az általános feltételeket, melyek itt fel vannak tüntetve és kötelesek ezen feltételek szabályai szerint cselekedni (az általános feltételek azokra nem vonatkoznak akik, csak látogatják az oldalt). Felhasználó akkor lesz valaki, ha felhasználó névvel és jelszóval rendelkezik. A felhasználó köteles pontos adatokat megadni, vezeték és keresztnév, valamint az elérhetőségi címét. A tartalmak melyeket a felhasználó bevisz becenévvel lesznek feltüntetve, melyet ő választ, míg a személyes adatok az adatvédelmi nyilatkozatban feltüntetett szabályok szerint lesznek felhasználva. 13 évtől fiatalabb személyeknek nem lehet tartalmakat beírniuk. Az általános feltételek időnkét változhatnak, ha a felhasználó vagy a beszerző nem egyezik az általános feltételekben történt változásokkal, eltörölheti saját tartalmát az oldalról.
2. Tartalom
Az oldal nem egy média, mely szerkesztőileg alakított tartalmakat jelenít meg, hanem itt a látogatók információkat jelenítenek meg, melyek művelődési és kulturális információkat tartalmaznak az idegenforgalmi, kulturális és vendéglátóipari tartalmakról. Az oldal célja, hogy minél több információt gyűjtsön, mely a turistáknak de a helyi lakosságnak is áttekintést ad bizonyos helységek (város, régió és ország) idegenforgalmi, kulturális és vendéglátóipar kínálataiból. Az információk megjelenítése teljesen ingyenes. Az idegenforgalmi tartalmakon kívül, bármilyen turisztikai reklámot fel lehet tüntetni. Ezek a további szövegben beszerzőként szerepelnek. Saját tartalmaikért kizárólak a felhasználók és a beszerzők a felelősek, a felelőséig nyilatkozatban feltüntetett szabályok alapján.
3. A felhasználó kötelességei
A web oldalt minden felhasználó azt itt feltüntetett általános feltételeknek megfelelően használhatja. Minden itt feltüntet szövegért, hozzászólásért, képért vagy videofilmért a felhasználó a felelős, és garantálja, hogy a feltüntetett információk igazak, valamint hogy nincsenek egy harmadik személy jogvédelme alatt. Minden felhasználó erkölcsileg és anyagilag is felelő az itt feltüntetett tartalmakért. Tilos más internetes oldalakról bemásolni szöveget. A szövegeket rendszergazdák nézik át, és ők engedélyezik a megjelenítést. Holiday-Link.com-nak jogában van nem megjeleníteni azokat a tartalmakat, melyeket alkalmatlanak, nem igaznak vagy sértőnek tart. Tulajdonosoknak, igazgatóknak vagy a vendéglátó alkalmazottainak (pl. étterem) jogukban van válaszolni a cikkekre vagy hozzászólásokra, melyek az ő tartalmukat érintik. A tulajdonosoknak jogukban van kérni, hogy valamelyik szöveget tüntessék el, ha alkalmatlannak tartják azt. Panaszaikat a következő e-mail címre küldhetik complain@holiday-link.com. Felhasználó azzal, hogy valamilyen tartalmat megjelenít ezen az oldalon a Holiday-Link.com – nak és leányvállalatainak kizárólagos, ingyenes, állandóan áthelyezhető, visszavonhatatlan és teljesen továbbítható licenciát (szerzői jogot) ad a használatra, a vélemények reprodukálására, alkalmazkodásra, fordításra, terjesztésre, megjelenítésre, valamint a beírt tartalmak nyilvános megjelenítésére.
4. Idegenforgalmi beszerzők szolgáltatásainak kötelességei (szállás és más szolgáltatások)
Holiday-Link.com d.o.o társaság ezen az internet oldalon, mint reklám web oldal szerepel és nem mint utazásszervező vagy mint közvetítő idegenforgalmi iroda. Az idegenforgalmi szolgáltatások beszerzői, akik beírják kapacitásukat az oldalra, ők a reklám modellje alapján fizetik reklámjukat. A bizonyos szállás vagy más idegenforgalmi szolgáltatás megbeszéléskor történt interakció közvetlenül a beszerző és a látogató között zajlik. A látogatók a szállás vagy más szolgáltatással kapcsolatban történő megbeszéléseket közvetlenül a beszerzővel beszélik meg és neki is fizetnek a megfelelő szolgáltatásért. Minden beírt adatért, képért, árért és minden másért a beszerző a felelős. A beszerzők garantálnak, hogy megvan minden engedélyük a szolgáltatások elvégzésére, melyeket nyújtanak, valamint hogy az anyaország törvényeinek megfelelően járnak el. Bizonyos szolgáltatás megvásárlásakor a látogató elfogadja a beszerző általános feltételeit, akitől a szolgáltatást vásárolta. Holiday-Link minden beszerzőt ellenőriz mielőtt megjelenítené szolgáltatását az oldalon.
5. Felelősségi nyilatkozat
Az adatok, melyeket a felhasználók és a beszerzők írnak be hamisak lehetnek. Holiday-Link.com nem ellenőrzi az információk, fényképek és filmek bevitelét, ezért nem felel a pontosságáért és lemond minden felelősségről a nem helyes adatokkal kapcsolatban. Ha valamilyen hamis adatot, szabálytalanságot vagy alkalmatlanságot vesz észre, forduljon hozzánk a következő e-mail címen: complain@holiday-link.com Minden információért, ami a tartalomban található, a felhasználó a felelős, aki ezeket beírta. Beszerzők akik a web oldalon keresztül reklamálják idegenforgalmi szolgáltatásaikat független vállalkozóként szerepelnek. Egyedül viszik be adataikat szolgáltatásaikról, fényképeikről és áraikról. Holiday-Link.com nem ellenőrzi az adatokat és lemond a felelősségről a hibákkal kapcsolatban, melyek gépeléskor is előfordulhatnak. A beszerzőknek a felelőssége, hogy legyen minden szolgáltatásukhoz engedélyük, valamint, hogy tiszteljék az anya ország törvényeit és előírásait. Az oldal látogatója közvetlenül a beszerzővel beszéli meg a szolgáltatásokat, azon adatok alapján amit a beszerző írt be, mint független vállalkozó és közvetlen a beszerzőnek fizet. Ezért a Holiday-Link.com semmilyen felelősséget nem vállal a foglalásokkal kapcsolatban.
6. Adatvédelmi nyilatkozat
A felhasználóknak és a beszerzőknek a web oldalra történő belépéskor ki kell tölteniük bizonyos adatokat (vezeték és keresztnév, e-mail, cím, telefon stb.). Holiday-Link.com megígéri, hogy adatait őrizni fogja és nem adja át harmadik személynek. Holiday-Link.com a felhasználó e-mail címére különféle értesítéseket és hirdetéseket küldhet.
7. Cookie nyilatkozat
A cookie-k kis szöveges adatbázisok, melyeket be lehet ültetni a látogató berendezésébe, ha ezt a web böngésző engedélyezi. Holiday-Link.com azért használja ezt, hogy a látogatóknak jobb használati tapasztalatot biztosítson a web oldalon. Ugyanakkor automatikusan is begyűjthetők az adatok a Holiday-Link.com látogatása alkalmával.
8. Bíróság hatásköre
Bármilyen vitás kérdésben a holiday-link.com oldallal kapcsolatban a spliti bíróság az illetékes és a horvát törvények.