Peškarija 1911 – cuisine moderne de poisson dans l'ancienne halle aux poissons de Vis

Peškarija 1911 est située sur le port principal de Vis, dans l'espace de l'ancienne halle aux poissons de la ville datant de 1911. La localisation même la distingue de presque tous les autres restaurants de l'île – l'ancien espace en pierre n'a pas été transformé en une salle de restaurant ordinaire, mais a conservé le caractère de la halle aux poissons, y compris l'ancien comptoir en pierre qui sert aujourd'hui de place assise et de service de nourriture.

Le concept se poursuit également dans l'assiette. Peškarija n'est pas une konoba dalmatienne classique où l'on vient pour un gros poisson grillé et des blettes, mais un bistro de poisson moderne qui prépare des ingrédients traditionnels de Vis, en particulier les sardines, les anchois, le thon, la seiche et d'autres poissons adriatiques, d'une manière plus contemporaine.

Il est particulièrement intéressant de noter qu'une grande attention est portée au poisson bleu, qui a nourri Vis pendant des siècles, mais qui se trouve souvent dans l'ombre des poissons de fond plus chers dans les restaurants d'aujourd'hui.

Le poisson bleu en vedette

Les sardines, les anchois et le thon ne sont pas ici une alternative bon marché à un "meilleur" poisson, mais des ingrédients autour desquels sont construits certains des plats les plus intéressants.

Savur de sardines est l'un des meilleurs exemples de connexion avec la cuisine dalmatienne traditionnelle. Le poisson est mariné dans une marinade acidulée, une technique qui servait autrefois à conserver le poisson, et ici il trouve sa place parmi les entrées froides.

On trouve également thon séché et fumé, un autre goût très proche de la pêche à Vis.

Une approche tout à fait différente est celle des anchois farcis en tempura noire – un petit poisson local reçoit une présentation moderne, avec une garniture crémeuse et différentes sauces. C'est précisément avec ce type de plat que l'on voit le mieux l'idée de Peškarija : l'ingrédient local reste le point de départ, mais le plat n'est plus une interprétation classique de konoba.

Tartare, carpaccio et entrées froides

Les entrées froides sont particulièrement intéressantes si l'on souhaite goûter plusieurs saveurs différentes avant le plat principal.

Tartare Peškarija est préparé avec le poisson du jour, accompagné d'ajouts frais et acidulés qui changent selon le menu actuel. Il y a aussi du carpaccio de poisson fumé, où l'on peut combiner du bar, de l'huile d'olive, du citron, des câpres, de l'orange et des tomates séchées.

La salade de poulpe et de crevettes est également réalisée de manière un peu plus moderne que la classique salade dalmatienne de poulpe, avec des câpres, des tomates et des notes fruitées ou d'agrumes.

Si l'on vient à deux ou en plus grand groupe, il est préférable de découvrir Peškarija à travers plusieurs entrées à partager. Cela permet de voir le plus facilement combien de façons différentes de préparer le poisson utilise la cuisine.

Entrées chaudes et raviolis aux crevettes

Pour les entrées chaudes, la cuisine marine se poursuit avec des combinaisons un peu plus riches.

En plus des anchois panés, le menu propose également des raviolis farcis aux crevettes, servis avec une sauce tomate et des ajouts plus crémeux. C'est déjà un plat qui va au-delà de la cuisine insulaire classique, mais qui garde toujours l'Adriatique comme thème principal.

Une soupe de poisson est également disponible, et l'offre spécifique d'entrées chaudes peut varier selon la saison et la pêche.

Seiche, mérou, rouget et autres poissons en plat principal

Pour les plats principaux, Peškarija ne s'appuie pas seulement sur les espèces de poisson les plus connues et les plus chères.

Le menu propose des seiches, mérous et rougets, ainsi que d'autres espèces selon la disponibilité. Cela est particulièrement intéressant car il s'agit de poissons qui font partie de la cuisine adriatique quotidienne, mais qui sont ici préparés et présentés de manière sérieuse dans un restaurant moderne.

La seiche peut être combinée avec des pommes de terre et de la polenta, le mérou avec des crèmes de légumes et des pommes de terre gratinées, tandis que le rouget reçoit des sauces plus riches et des accompagnements soigneusement élaborés.

De temps en temps, le requin apparaît également au menu. Le menu n'est pas complètement statique, il est donc beaucoup plus important de regarder l'offre actuelle que de venir avec l'idée qu'un plat particulier doit être disponible.

Poisson de l'aquaculture de Vis

Le lien avec la pêche locale ici n'est pas seulement une histoire marketing.

Peškarija est dirigée par la famille Linčir, bien connectée avec la pêche à Vis, et une partie du poisson qui finit dans la cuisine provient de leur propre pêche dans la mer autour de Vis. Cela concerne particulièrement le poisson bleu comme les sardines, les anchois et les locards.

De ce fait, le concept de l'ancienne halle aux poissons prend beaucoup plus de sens – il ne s'agit pas seulement d'un restaurant aménagé dans un espace historique, mais d'un endroit où le poisson reste au centre de toute l'histoire.

Vins de Vis et premier vin mousseux de Vis

L'offre de vins est particulièrement orientée vers Vis.

Sur la carte, on peut trouver des vins de différents producteurs insulaires, y compris Vugava, Pošip, Rukatac et Trbljan, ainsi que des rosés et des vins rouges de Vis.

Il vaut également la peine de prêter attention au vin mousseux de Vis, particulièrement en tant qu'apéritif avant plusieurs entrées de poisson.

Avec des anchois, des sardines, du carpaccio et du poisson blanc, des vins blancs plus frais s'accordent naturellement, tandis qu'avec le thon fumé, la seiche et des sauces plus puissantes, un vin de caractère plus prononcé peut être choisi.

Caroube, Plavac et desserts avec une touche insulaire

Les desserts essaient également de maintenir un lien avec l'île.

Parmi eux se trouve rožata à la caroube, une interprétation intéressante d'un des desserts dalmatiens les plus connus. La caroube est un ingrédient traditionnel de l'île et s'intègre bien dans toute la philosophie du restaurant.

Une combinaison encore plus inhabituelle est celle du chocolat et du Plavac, où le vin rouge dalmatien est utilisé comme partie du dessert.

L'offre de douceurs n'est pas grande, mais elle est bien pensée comme une conclusion au menu de fruits de mer, plutôt qu'un choix générique de gâteaux que l'on peut trouver n'importe où.

Ancienne halle aux poissons transformée en restaurant

L'espace est peut-être tout aussi intéressant que la nourriture.

Le bâtiment de l'ancienne halle aux poissons de Vis a été rénové de manière à préserver les murs en pierre, la structure en bois du toit et les éléments originaux de la halle. Le grand comptoir en pierre, autrefois utilisé pour vendre du poisson, se distingue particulièrement, car il fonctionne aujourd'hui comme une table commune et un bar.

En raison de cette disposition, l'atmosphère est différente de celle des restaurants avec une série de tables séparées. Les clients peuvent s'asseoir les uns à côté des autres autour du grand comptoir en pierre, ce qui donne à l'espace un caractère plus vivant, presque de bar.

Peškarija est donc à la fois un restaurant, un bistro de poisson et un wine bar – suffisamment sérieux pour un dîner complet, mais tout aussi naturel si l'on souhaite prendre quelques entrées et une bouteille de vin.

Situation sur le port principal

Peškarija 1911 est située sur la Rive de St. Georges, au cœur de Vis et juste au bord de la mer.

Depuis le port des ferries, il faut faire une courte promenade le long du port, et depuis Kuta, une agréable promenade côtière à travers la ville. Pour les invités séjournant à Vis, une voiture n'est pas nécessaire.

Elle est particulièrement pratique pour les navigateurs amarrés au port de la ville, car elle se trouve juste à côté de la partie nautique du port.

Parking

Le restaurant n'a pas de grand parking privé à proximité.

Il est situé sur le port principal de la ville, où l'espace pour les voitures est limité, il est donc plus pratique d'utiliser l'un des parkings publics à Vis et de continuer à pied pour la dernière partie en venant de l'intérieur de l'île.

Si l'on séjourne en ville ou arrive par bateau, l'accès piéton est beaucoup plus simple.

Réservation

Peškarija est un espace relativement petit et spécifiquement organisé, donc la réservation pendant la haute saison a du sens.

Elle est particulièrement recommandée si l'on souhaite un dîner complet ou si l'on vient en plus grand groupe. Pour un séjour plus court avec quelques bouchées et du vin, il est possible d'essayer sans réservation, mais en été, il n'est pas prudent de compter sur le fait qu'une place sera toujours disponible.

Informations utiles

Localisation : port principal de la ville de Vis

Type d'établissement : bistro de poisson et wine bar

Cuisine : interprétation moderne de la cuisine de poisson de Vis et dalmatienne

Particularité : restaurant dans une halle aux poissons rénovée datant de 1911

Offre : sardines, anchois, thon, poulpe, crevettes, seiche et différents poissons de l'Adriatique

Poisson bleu : l'un des éléments principaux du menu

Vins locaux de Vis : oui

Offre végétarienne : très limitée car le concept est principalement axé sur le poisson

Réservation : recommandée pendant la saison

Parking : parking public dans la zone élargie du centre

Situation au bord de la mer : oui