Peškarija 1911 – suvremena riblja kuhinja u staroj viškoj ribarnici

Peškarija 1911 nalazi se na glavnoj rivi u Visu, u prostoru nekadašnje gradske ribarnice iz 1911. godine. Već sama lokacija razlikuje je od gotovo svih drugih restorana na otoku – stari kameni prostor nije pretvoren u običnu restoransku salu, nego je zadržao karakter peškarije, uključujući nekadašnji kameni banak koji danas služi kao mjesto za sjedenje i posluživanje hrane.

Koncept se nastavlja i na tanjuru. Peškarija nije klasična dalmatinska konoba u kojoj se dolazi na veliku ribu s gradela i blitvu, nego moderan riblji bistro koji tradicionalne viške namirnice, posebno srdelu, inćun, palamidu, sipu i drugu jadransku ribu, priprema na suvremeniji način.

Posebno je zanimljivo što se velika pažnja posvećuje upravo plavoj ribi, koja je stoljećima hranila Vis, ali se u današnjim restoranima često nalazi u sjeni skuplje oborite ribe.

Plava riba u glavnoj ulozi

Srdele, inćuni i palamida ovdje nisu jeftina zamjena za „bolju“ ribu nego namirnice oko kojih se grade neka od najzanimljivijih jela.

Savur od srdela jedan je od najboljih primjera povezanosti s tradicionalnom dalmatinskom kuhinjom. Riba se marinira u kiselkastoj marinadi, tehnici koja je nekada služila i kao način čuvanja ribe, a ovdje dobiva svoje mjesto među hladnim predjelima.

U ponudi se pojavljuje i sušena i dimljena palamida, još jedan okus vrlo blizak ribarskom Visu.

Sasvim drukčiji pristup imaju punjeni inćuni u crnoj tempuri – mala lokalna riba dobiva modernu prezentaciju, uz kremasti nadjev i različite umake. Upravo kod ovakvih jela najbolje se vidi ideja Peškarije: lokalna namirnica ostaje polazište, ali jelo više nije klasična konobarska interpretacija.

Tartar, carpaccio i hladna morska predjela

Hladna predjela posebno su zanimljiva ako se želi probati nekoliko različitih okusa prije glavnog jela.

Tartar Peškarija priprema se od ribe dana, uz svježe i kiselkaste dodatke koji se mijenjaju prema aktualnom jelovniku. Tu je i carpaccio od dimljene ribe, u kojem se mogu spojiti gof, maslinovo ulje, limun, kapari, naranča i sušena rajčica.

Salata od hobotnice i škampa također je izvedena nešto modernije od klasične dalmatinske salate od hobotnice, uz kapare, rajčicu i voćne ili citrusne note.

Ako se dolazi u dvoje ili većem društvu, Peškariju je najbolje upoznati upravo kroz nekoliko predjela za dijeljenje. Tako se najlakše vidi koliko različitih načina pripreme ribe koristi kuhinja.

Topla predjela i ravioli s kozicama

Kod toplih predjela morska kuhinja nastavlja se u nešto bogatijim kombinacijama.

Uz pohane inćune, na jelovniku se pojavljuju i punjeni ravioli s kozicama, posluženi uz umak od rajčice i kremastije dodatke. To je već jelo koje ide dalje od klasične otočne kuhinje, ali i dalje zadržava Jadran kao glavnu temu.

Dostupna je i riblja juha, a konkretna ponuda toplih predjela može se mijenjati prema sezoni i ulovu.

Sipa, mol, kokot i druga riba kao glavna jela

Kod glavnih jela Peškarija se ne oslanja samo na najpoznatije i najskuplje vrste ribe.

Na jelovniku se pojavljuju sipa, mol i kokot, kao i druge vrste koje ovise o dostupnosti. To je posebno zanimljivo jer se radi o ribama koje pripadaju svakodnevnoj jadranskoj kuhinji, ali se ovdje pripremaju i prezentiraju na način ozbiljnog suvremenog restorana.

Sipa se može kombinirati s krumpirom i palentom, mol s povrtnim kremama i gratiniranim krumpirom, dok kokot dobiva bogatije umake i pažljivo složene priloge.

Povremeno se u ponudi pojavljuje i morski pas. Jelovnik nije potpuno statičan, pa je puno važnije pogledati aktualnu ponudu nego doći s idejom da određeno jelo mora biti dostupno.

Riba iz viškog akvatorija

Veza s lokalnim ribarstvom ovdje nije samo marketinška priča.

Peškariju vodi obitelj Linčir, dobro povezana s viškim ribarstvom, a dio ribe koja završava u kuhinji dolazi iz vlastitog ulova u moru oko Visa. Posebno se to odnosi na plavu ribu poput srdela, inćuna i lokardi.

Zbog toga koncept stare ribarnice dobiva puno više smisla – riječ nije samo o restoranu uređenom u povijesnom prostoru, nego o mjestu gdje je riba i dalje središte cijele priče.

Viška vina i prvi viški pjenušac

Vinska ponuda posebno je okrenuta Visu.

Na karti se mogu pronaći vina različitih otočnih proizvođača, uključujući Vugavu, Pošip, Rukatac i Trbljan, kao i viška rosé i crna vina.

Vrijedi obratiti pažnju i na viški pjenušac, posebno kao aperitiv prije nekoliko ribljih predjela.

Uz inćune, srdele, carpaccio i bijelu ribu prirodno pristaju svježija bijela vina, dok se uz dimljenu palamidu, sipu i snažnije umake može uzeti vino nešto izraženijeg karaktera.

Rogač, Plavac i deserti s otočnim potpisom

I deserti pokušavaju zadržati vezu s otokom.

Među njima je rožata od rogača, zanimljiva interpretacija jednog od najpoznatijih dalmatinskih deserata. Rogač je tradicionalna otočna namirnica i dobro se uklapa u cijelu filozofiju restorana.

Još neobičnija je kombinacija čokolade i Plavca, u kojoj se dalmatinsko crno vino koristi kao dio deserta.

Ponuda slastica nije velika, ali je dobro zamišljena kao završetak morskog jelovnika, umjesto generičnog izbora kolača koji se može pronaći bilo gdje.

Stara ribarnica pretvorena u restoran

Prostor je možda jednako zanimljiv kao i hrana.

Zgrada stare viške peškarije obnovljena je tako da su sačuvani kameni zidovi, drvena konstrukcija krova i izvorni elementi ribarnice. Posebno se ističe veliki kameni banak, nekada korišten za prodaju ribe, koji danas funkcionira kao zajednički stol i šank.

Zbog takvog rasporeda atmosfera je drukčija od restorana s nizom odvojenih stolova. Gosti mogu sjediti jedan uz drugoga za velikim kamenim pultom, što prostoru daje življi, gotovo barski karakter.

Peškarija je zbog toga istodobno restoran, riblji bistro i wine bar – dovoljno ozbiljna za cijelu večeru, ali jednako prirodna ako se želi uzeti nekoliko predjela i boca vina.

Položaj na glavnoj rivi

Peškarija 1911 nalazi se na Obali sv. Jurja, u samom središtu Visa i neposredno uz more.

Od trajektnog pristaništa dolazi se kratkom šetnjom rivom, a iz Kuta ugodnom obalnom šetnicom kroz grad. Za goste koji borave u Visu automobil nije potreban.

Posebno je praktična i nautičarima vezanim na gradskoj rivi jer se nalazi upravo uz nautički dio luke.

Parking

Restoran nema vlastiti veliki parking uz objekt.

Nalazi se na glavnoj gradskoj rivi, gdje je prostor za automobile ograničen, pa je pri dolasku iz unutrašnjosti otoka najpraktičnije koristiti jedno od javnih parkirališta u Visu i posljednji dio nastaviti pješice.

Ako se boravi u gradu ili dolazi brodom, pješački pristup je daleko jednostavniji.

Rezervacija

Peškarija je relativno malen i specifično organiziran prostor, pa rezervacija tijekom glavne sezone ima smisla.

Posebno je preporučljiva ako se želi puna večera ili dolazi u većem društvu. Za kraće zadržavanje uz nekoliko zalogaja i vino može se pokušati i bez rezervacije, ali ljeti nije dobro računati da će mjesto uvijek biti slobodno.

Korisne informacije

Lokacija: glavna riva u gradu Visu

Vrsta objekta: riblji bistro i wine bar

Kuhinja: suvremena interpretacija viške i dalmatinske riblje kuhinje

Posebnost: restoran u obnovljenoj gradskoj ribarnici iz 1911. godine

Ponuda: srdele, inćuni, palamida, hobotnica, škampi, sipa i različita riba iz Jadrana

Plava riba: jedan od glavnih elemenata jelovnika

Lokalna viška vina: da

Vegetarijanska ponuda: vrlo ograničena jer je koncept prvenstveno riblji

Rezervacija: preporučljiva tijekom sezone

Parking: javni parking u širem području centra

Položaj uz more: da