Peškarija 1911 – savremena riblja kuhinja u staroj viškoj ribarnici

Peškarija 1911 se nalazi na glavnoj rivi u Visu, u prostoru nekadašnje gradske ribarnice iz 1911. godine. Sama lokacija je čini drugačijom od gotovo svih drugih restorana na otoku – stari kameni prostor nije pretvoren u običnu restoransku salu, već je zadržao karakter peškarije, uključujući nekadašnji kameni banak koji danas služi kao mesto za sedenje i posluživanje hrane.

Koncept se nastavlja i na tanjiru. Peškarija nije klasična dalmatinska konoba u kojoj se dolazi na veliku ribu s gradela i blitvu, već moderan riblji bistro koji tradicionalne viške namirnice, posebno srdelu, inćun, palamidu, sipu i drugu jadransku ribu, priprema na savremeniji način.

Posebno je zanimljivo što se velika pažnja posvećuje plavoj ribi, koja je vekovima hranila Vis, ali se u današnjim restoranima često nalazi u senci skuplje oborite ribe.

Plava riba u glavnoj ulozi

Srdele, inćuni i palamida ovde nisu jeftina zamena za „bolju“ ribu, već namirnice oko kojih se grade neka od najzanimljivijih jela.

Savur od srdela jedan je od najboljih primera povezanosti s tradicionalnom dalmatinskom kuhinjom. Riba se marinira u kiselkastoj marinadi, tehnici koja je nekada služila i kao način čuvanja ribe, a ovde dobija svoje mesto među hladnim predjelima.

U ponudi se pojavljuje i sušena i dimljena palamida, još jedan ukus vrlo blizak ribarskom Visu.

Sasvim drugačiji pristup imaju punjeni inćuni u crnoj tempuri – mala lokalna riba dobija modernu prezentaciju, uz kremasti nadjev i različite umake. Upravo kod ovakvih jela najbolje se vidi ideja Peškarije: lokalna namirnica ostaje polazište, ali jelo više nije klasična konobarska interpretacija.

Tartar, carpaccio i hladna morska predjela

Hladna predjela posebno su zanimljiva ako se želi probati nekoliko različitih ukusa pre glavnog jela.

Tartar Peškarija priprema se od ribe dana, uz sveže i kiselkaste dodatke koji se menjaju prema aktuelnom jelovniku. Tu je i carpaccio od dimljene ribe, u kojem se mogu spojiti gof, maslinovo ulje, limun, kapari, narandža i sušena paradajz.

Salata od hobotnice i škampa takođe je izvedena nešto modernije od klasične dalmatinske salate od hobotnice, uz kapare, paradajz i voćne ili citrusne note.

Ako se dolazi u dvoje ili većem društvu, Peškariju je najbolje upoznati upravo kroz nekoliko predjela za deljenje. Tako se najlakše vidi koliko različitih načina pripreme ribe koristi kuhinja.

Topla predjela i ravioli s kozicama

Kod toplih predjela morska kuhinja nastavlja se u nešto bogatijim kombinacijama.

Uz pohane inćune, na jelovniku se pojavljuju i punjeni ravioli s kozicama, posluženi uz umak od paradajza i kremastije dodatke. To je već jelo koje ide dalje od klasične otočne kuhinje, ali i dalje zadržava Jadran kao glavnu temu.

Dostupna je i riblja čorba, a konkretna ponuda toplih predjela može se menjati prema sezoni i ulovu.

Sipa, mol, kokot i druga riba kao glavna jela

Kod glavnih jela Peškarija se ne oslanja samo na najpoznatije i najskuplje vrste ribe.

Na jelovniku se pojavljuju sipa, mol i kokot, kao i druge vrste koje zavise od dostupnosti. To je posebno zanimljivo jer se radi o ribama koje pripadaju svakodnevnoj jadranskoj kuhinji, ali se ovde pripremaju i prezentuju na način ozbiljnog savremenog restorana.

Sipa se može kombinovati s krompirom i palentom, mol s povrtnim kremama i gratiniranim krompirom, dok kokot dobija bogatije umake i pažljivo složene priloge.

Povremeno se u ponudi pojavljuje i morski pas. Jelovnik nije potpuno statičan, pa je mnogo važnije pogledati aktuelnu ponudu nego doći s idejom da određeno jelo mora biti dostupno.

Riba iz viškog akvatorija

Veza s lokalnim ribarstvom ovde nije samo marketinška priča.

Peškariju vodi porodica Linčir, dobro povezana s viškim ribarstvom, a deo ribe koja završava u kuhinji dolazi iz vlastitog ulova u moru oko Visa. Posebno se to odnosi na plavu ribu poput srdela, inćuna i lokardi.

Zbog toga koncept stare ribarnice dobija mnogo više smisla – reč nije samo o restoranu uređenom u istorijskom prostoru, već o mestu gde je riba i dalje središte cele priče.

Viška vina i prvi viški pjenušac

Vinska ponuda posebno je okrenuta Visu.

Na karti se mogu pronaći vina različitih otočnih proizvođača, uključujući Vugavu, Pošip, Rukatac i Trbljan, kao i viška rosé i crna vina.

Vredi obratiti pažnju i na viški pjenušac, posebno kao aperitiv pre nekoliko ribljih predjela.

Uz inćune, srdele, carpaccio i belu ribu prirodno pristaju svežija bela vina, dok se uz dimljenu palamidu, sipu i snažnije umake može uzeti vino nešto izraženijeg karaktera.

Rogač, Plavac i deserti s otočnim potpisom

I deserti pokušavaju zadržati vezu s otokom.

Među njima je rožata od rogača, zanimljiva interpretacija jednog od najpoznatijih dalmatinskih deserata. Rogač je tradicionalna otočna namirnica i dobro se uklapa u celu filozofiju restorana.

Još neobičnija je kombinacija čokolade i Plavca, u kojoj se dalmatinsko crno vino koristi kao deo deserta.

Ponuda slastica nije velika, ali je dobro zamišljena kao završetak morskog jelovnika, umesto generičkog izbora kolača koji se može pronaći bilo gde.

Stara ribarnica pretvorena u restoran

Prostor je možda jednako zanimljiv kao i hrana.

Zgrada stare viške peškarije obnovljena je tako da su sačuvani kameni zidovi, drvena konstrukcija krova i izvorni elementi ribarnice. Posebno se ističe veliki kameni banak, nekada korišćen za prodaju ribe, koji danas funkcioniše kao zajednički sto i šank.

Zbog takvog rasporeda atmosfera je drugačija od restorana s nizom odvojenih stolova. Gosti mogu sedeti jedan pored drugog za velikim kamenim pultom, što prostoru daje življi, gotovo barski karakter.

Peškarija je zbog toga istovremeno restoran, riblji bistro i wine bar – dovoljno ozbiljna za celu večeru, ali jednako prirodna ako se želi uzeti nekoliko predjela i boca vina.

Položaj na glavnoj rivi

Peškarija 1911 se nalazi na Obali sv. Jurja, u samom središtu Visa i neposredno uz more.

Od trajektnog pristaništa dolazi se kratkom šetnjom rivom, a iz Kuta ugodnom obalnom šetnicom kroz grad. Za goste koji borave u Visu automobil nije potreban.

Posebno je praktična i nautičarima vezanim na gradskoj rivi jer se nalazi upravo uz nautički deo luke.

Parking

Restoran nema vlastiti veliki parking uz objekat.

Nalazi se na glavnoj gradskoj rivi, gde je prostor za automobile ograničen, pa je pri dolasku iz unutrašnjosti otoka najpraktičnije koristiti jedno od javnih parkinga u Visu i poslednji deo nastaviti peške.

Ako se boravi u gradu ili dolazi brodom, pešački pristup je daleko jednostavniji.

Rezervacija

Peškarija je relativno mali i specifično organizovan prostor, pa rezervacija tokom glavne sezone ima smisla.

Posebno je preporučljiva ako se želi puna večera ili dolazi u većem društvu. Za kraće zadržavanje uz nekoliko zalogaja i vino može se pokušati i bez rezervacije, ali leti nije dobro računati da će mesto uvek biti slobodno.

Korisne informacije

Lokacija: glavna riva u gradu Visu

Vrsta objekta: riblji bistro i wine bar

Kuhinja: savremena interpretacija viške i dalmatinske riblje kuhinje

Posebnost: restoran u obnovljenoj gradskoj ribarnici iz 1911. godine

Ponuda: srdele, inćuni, palamida, hobotnica, škampi, sipa i različita riba iz Jadrana

Plava riba: jedan od glavnih elemenata jelovnika

Lokalna viška vina: da

Vegetarijanska ponuda: vrlo ograničena jer je koncept prvenstveno riblji

Rezervacija: preporučljiva tokom sezone

Parking: javni parking u širem području centra

Položaj uz more: da