Naša filozofija temelji se na kreativnom spoju tradicije i inovacije. Palača u kojoj se nalazimo, kao i gastronomska baština našeg lokaliteta, odgovaraju elementu tradicije, dok naše razmatranje lokalne gastronomije i koncept našeg restorana odražavaju suvremene trendove. Pelegrini stavlja naglasak na izvor lokalnih namirnica i edukaciji svojih djelatnika. Svaki dan mi težimo gastronomskoj izvrsnosti.