Filozófiánk alapja a kreatív kombinációja a hagyomány és az innováció. A palota mi található, valamint a gasztronómiai örökségét településen megfelelnek az elem a hagyomány, mivel a szemlélődés a helyi gasztronómia és a fogalom a mi étterem tükrözik a kortárs tendenciákat. Pelegrini hangsúlyt fektet beszerzési helyi alapanyagokból és oktatása a személyzet. Minden nap arra törekszünk, gasztronómiai kiválóság.