Naša filozofija temelji na ustvarjalno kombinacijo tradicije in inovativnosti. V palači smo se nahajajo v kot tudi kulinarično dediščino našega kraja ustrezajo elementom tradicijo, medtem ko naša kontemplacija lokalne kulinarike in koncepta restavraciji odraža sodobne trende. Pelegrini daje poudarek na pridobivanju lokalnih sestavin in izobraževanje svojega osebja. Vsak dan si prizadevamo gastronomske odličnosti.