Nasza filozofia oparta jest na kreatywnym połączeniu tradycji i innowacji. Pałac, w którym się znajdujemy, jak również gastronomiczne dziedzictwo naszej miejscowości odpowiadają elementowi tradycji, podczas gdy nasza kontemplacja lokalnej gastronomii i koncepcja naszej restauracji odzwierciedlają współczesne trendy. Pelegrini kładzie nacisk na pozyskiwanie lokalnych składników i kształcenie pracowników. Każdego dnia dążymy do doskonałości gastronomicznej.