Salt & Rosemary in Stari Grad auf Hvar – dalmatinische Spezialitäten und Abendessen im versteckten mediterranen Garten

Das Restaurant Salt & Rosemary liegt in einem ruhigeren Teil von Stari Grad auf der Insel Hvar, nur wenige Schritte von der Uferpromenade entfernt. Das Besondere an diesem Restaurant ist der weitläufige mediterrane Garten, umgeben von Olivenbäumen, Rosmarin und anderen Pflanzen, in dem man ein Abendessen abseits des Trubels der Küstenpromenade genießen kann. Das Restaurant vereint traditionelle kroatische Küche mit moderneren mediterranen Gerichten, wobei besonders die Fischspezialitäten, die hvarische Gregada, hausgemachtes Brot, hochwertiges Olivenöl und Weine von lokalen Produzenten hervorstechen.

Salt & Rosemary wurde im Juni 2026 eröffnet und hat schnell die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf sich gezogen. Obwohl es in der Nähe des lebhaften Zentrums von Stari Grad liegt, ist die Atmosphäre hier ganz anders als in den Restaurants an der Uferpromenade. Die Tische sind zwischen mediterranen Kräutern angeordnet, mit ausreichend Platz für ein entspanntes Abendessen zu zweit, ein Familienessen oder gesellige Runden mit Freunden.

Mediterrane Küche mit Fokus auf heimische Zutaten

Die Speisekarte von Salt & Rosemary basiert auf bekannten dalmatinischen Aromen, die jedoch durch sorgfältig durchdachte Kombinationen und eine modernere Präsentation zur Geltung kommen.

Fisch, Meeresfrüchte, Olivenöl und saisonales Gemüse nehmen einen wichtigen Platz im Angebot ein. Dazu kommen traditionelle kroatische Fleischspezialitäten, Risottos und Pizzen, die im Ofen zubereitet werden.

Besondere Aufmerksamkeit gilt dem hausgemachten Brot, das mit Olivenöl aus dem Starogradsko-Feld serviert wird. Dies ist ein schöner Auftakt zum Abendessen und ein einfacher Weg, die Bedeutung des Olivenanbaus in der gastronomischen Tradition der Insel Hvar zu spüren.

Carpaccio von Oktopus und interessante kalte Vorspeisen

Ein Abendessen sollte mit einer der kalten Vorspeisen beginnen, unter denen die Meeresfrüchte besonders hervorstechen.

Carpaccio von Oktopus wird mit einer Emulsion aus Orange, Balsamico-Dressing und getrockneten Kirschtomaten serviert. Die Kombination aus zartem Oktopus und frischen Zitrusnoten verleiht diesem Gericht einen anderen Charakter als den klassischen dalmatinischen Oktopussalat.

Besonders interessant ist die Kombination aus Thunfisch-Tatar, Garnelen-Tatar und Burrata mit Trüffeln. Diese Vorspeise verbindet Meeresfrüchte mit cremigem Käse und einem intensiveren Aroma von Trüffeln.

Für Gäste, die mehr traditionelle Aromen probieren möchten, ist die dalmatinische Platte mit Thunfischpaste, Sardellenpaste, marinierten Sardellen und Carpaccio von Oktopus eine gute Wahl.

Außerdem gibt es dalmatinischen Prosciutto mit lokalen Käsesorten sowie Vitello Tonnato, dünn geschnittenes, langsam gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Kapern und Sardellen.

Gregada – traditionelles hvarisches Gericht

Eines der interessantesten Hauptgerichte im Salt & Rosemary ist die Gregada, eine traditionelle Fischspezialität der Insel Hvar.

Gregada wird durch langsames Kochen von Fisch, Kartoffeln, Olivenöl und Gewürzen zubereitet. Im Gegensatz zu gegrillten Fischgerichten liegt hier der Fokus auf der Verbindung der Aromen während des Kochens.

Im Salt & Rosemary wird die Gregada auch als Gericht für zwei Personen serviert, was besonders für Paare attraktiv ist, die ein authentisches Inseldinner teilen möchten.

Die Gregada ist eine gute Wahl für Gäste, die während ihres Aufenthalts auf Hvar die lokale Küche kennenlernen möchten und nicht nur die üblichen mediterranen Spezialitäten probieren wollen.

Frischer Fisch, Thunfisch und Risotto

Zusätzlich zur Gregada bietet das Restaurant auch andere Fisch- und Meeresfrüchtegerichte an.

Zu den interessanteren Optionen zählen Wolfsbarsch und Thunfischsteak, während Liebhaber der traditionellen dalmatinischen Küche den schwarzen Risotto wählen können.

Der schwarze Risotto ist besonders durch den Geschmack von Sepia und die charakteristische dunkle Farbe erkennbar und passt gut in die Speisekarte, die mediterrane Zutaten betont.

Interessant ist auch das Risotto mit Rote Bete, das für Gäste ansprechend ist, die vegetarische Gerichte und etwas andere Geschmackskombinationen bevorzugen.

Pašticada, Peka und Fleischspezialitäten

Salt & Rosemary ist kein reines Fischrestaurant. Es bietet auch eine Auswahl an traditionellen kroatischen Fleischgerichten an.

Besonders hervorzuheben ist die Pašticada, ein bekanntes dalmatinisches Gericht aus Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen Sauce zubereitet wird. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der dalmatinischen Küche und ist traditionell mit festlichen und familiären Mittagessen verbunden.

Es gibt auch andere Fleischgerichte, und unter den Spezialitäten, die es wert sind, probiert zu werden, sind Gerichte, die unter Peka zubereitet werden.

Aufgrund der längeren Zubereitungszeit einzelner Gerichte, insbesondere der unter Peka, ist es ratsam, im Voraus die Verfügbarkeit zu prüfen.

Pizzen aus dem Ofen und hausgemachtes Brot

Eine weitere Besonderheit von Salt & Rosemary ist der große Ofen, in dem Pizzen und Backwaren zubereitet werden.

Zusätzlich zu den mediterranen und dalmatinischen Spezialitäten stellen Pizzen eine einfachere Wahl für Gäste dar, die ein informelles Abendessen wünschen.

Unter ihnen befindet sich die Pizza Diavola, und das Restaurant kreiert auch eigene Kombinationen von Zutaten.

Besonders hervorzuheben ist das hausgemachte Brot, dessen Geschmack wunderbar mit Olivenöl harmoniert. Solche einfachen Details betonen zusätzlich den mediterranen Charakter des Restaurants.

Lokale hvarische Weine und Desserts

Das Weinangebot ist ein wichtiger Teil des Erlebnisses im Salt & Rosemary.

Das Restaurant hebt besonders die Weine von der Insel Hvar hervor, wodurch den Gästen die Möglichkeit gegeben wird, die lokalen Winzer und die Weinkultur der Insel kennenzulernen.

Zu Fisch und Meeresfrüchten passen frische Weißweine gut, während Fleischspezialitäten wie Pašticada besser mit vollmundigen Rotweinen harmonieren.

Zum Abschluss des Abendessens sind interessante Cheesecakes, Schokoladen-Lava-Cakes und andere Süßigkeiten je nach aktueller Auswahl erhältlich.

Es stehen auch Cocktails zur Verfügung, sodass das Abendessen mit einem Aperitif begonnen oder mit einem Getränk in der angenehmen Gartenatmosphäre beendet werden kann.

Der versteckte mediterrane Garten – das größte Highlight des Restaurants

Was Salt & Rosemary von anderen Restaurants in Stari Grad am meisten unterscheidet, ist sein Garten.

Der Zugang zum Restaurant erfolgt über einen kurzen Durchgang vom Küstenbereich, nach dem sich ein ruhiger Außenbereich öffnet, umgeben von Olivenbäumen und mediterranen Kräutern.

Die Tische sind nicht eng beieinander, sodass die Atmosphäre besonders angenehm für ein Abendessen zu zweit und entspannte Gespräche ist.

Das Grün und die Entfernung von der Hauptpromenade schaffen ein Gefühl der Abgeschiedenheit, obwohl das Stadtzentrum ganz in der Nähe ist.

Während der warmen Sommerabende ist es besonders schön, im Freien zu sitzen. Aufgrund dieser Lage ist Salt & Rosemary eine gute Wahl für Gäste, die ein ruhigeres Abendessen wünschen und dennoch im Herzen von Stari Grad bleiben möchten.

Wie kommt man zu Salt & Rosemary?

Das Restaurant befindet sich unweit der alten Uferpromenade, auf der westlichen Seite des historischen Zentrums.

Wenn Sie die Promenade in Richtung des westlichen Teils des Hafens entlang spazieren, gelangen Sie über eine kurze Abzweigung von der Hauptpromenade zum Restaurant. Der Eingang ist nicht direkt auf der offenen Terrasse am Meer, daher ist es hilfreich, dem Schild des Restaurants zu folgen.

Von der historischen Altstadt und dem Tvrdalj von Petar Hektorović sind es nur wenige Minuten zu Fuß.

Für Gäste, die aus Jelsa, Vrboska oder anderen Orten auf Hvar anreisen, ist es am einfachsten, mit dem Auto nach Stari Grad zu fahren und dann zu Fuß weiterzugehen.

Parken in der Nähe des Restaurants

Salt & Rosemary befindet sich in einem Teil der Stadt, der am angenehmsten zu Fuß zu erreichen ist.

Für die Anreise mit dem Auto ist es am besten, die ausgewiesenen öffentlichen Parkplätze in Stari Grad zu nutzen und dann zum Restaurant zu spazieren.

In den Monaten Juli und August ist es ratsam, zusätzlich Zeit für die Parkplatzsuche einzuplanen, insbesondere am Abend.

Reservierungen und Tipps für den Besuch

Salt & Rosemary ist in erster Linie ein Restaurant für das Abendessen. Aufgrund der Beliebtheit des Gartenbereichs während der Touristensaison ist es ratsam, im Voraus einen Tisch zu reservieren.

Für Paare, die die lokale Küche probieren möchten, ist die Gregada für zwei eine interessante Wahl. Liebhaber von Meeresfrüchten werden besonders vom Carpaccio von Oktopus und der Kombination aus Thunfisch- und Garnelen-Tatar mit Burrata angezogen.

Wenn Sie etwas Traditionelles aus Dalmatien möchten, ist die Pašticada eine gute Wahl, während für ein entspannteres Abendessen eine Pizza aus dem Ofen gewählt werden kann.

Das Restaurant ist auch für Familien geeignet, und Haustiere sind gemäß den Regeln des Hauses erlaubt.

Was in der Nähe zu besuchen?

Salt & Rosemary befindet sich in einer praktischen Lage für die Erkundung von Stari Grad.

In der Nähe befindet sich der Tvrdalj von Petar Hektorović, eines der bekanntesten Renaissance-Denkmäler auf der Insel Hvar.

Es lohnt sich auch, die Kirche St. Stephan, den Platz Škor und das Museum von Stari Grad zu besuchen.

Nach dem Abendessen kann man den Spaziergang entlang der alten Uferpromenade fortsetzen, und für einen Tagesausflug ist das Starigradsko-Feld, eine historische Agrarlandschaft unter dem Schutz der UNESCO, besonders interessant.

Warum Salt & Rosemary besuchen?

Salt & Rosemary ist besonders interessant für Gäste, die die hochwertige dalmatinische Küche genießen möchten, jedoch in einer ruhigeren und grüneren Umgebung als in den üblichen Restaurants an der Uferpromenade.

Zu den Hauptbesonderheiten gehören der versteckte mediterrane Garten, die traditionelle hvarische Gregada, kreative Meeresvorspeisen, hausgemachtes Brot mit Olivenöl und eine Auswahl an lokalen Weinen.

Für ein romantisches Abendessen, ein Familientreffen oder eine entspannte Mahlzeit nach der Erkundung von Stari Grad bietet Salt & Rosemary eine schöne Kombination aus insularer Gastronomie und ruhiger Gartenatmosphäre.

Nützliche Informationen

• Name: Salt & Rosemary.
• Standort: Westlicher Teil des Zentrums von Stari Grad, unweit der Uferpromenade, Insel Hvar.
• Art des Objekts: Mediterranes und kroatisches Restaurant.
• Eröffnet: Juni 2026.
• Hauptangebot: Fisch, Meeresfrüchte, dalmatinische Spezialitäten, Fleischgerichte und Pizzen.
• Traditionelle Spezialitäten: Hvarische Gregada, Pašticada und einzelne Gerichte unter Peka.
• Kalte Vorspeisen: Carpaccio von Oktopus, Thunfisch- und Garnelen-Tatar, Burrata mit Trüffeln und dalmatinische Platte.
• Fischgerichte: Wolfsbarsch, Thunfischsteak, schwarzer Risotto und andere Gerichte je nach Angebot.
• Pizzen: Werden im Ofen zubereitet.
• Besonderheit: Hausgemachtes Brot und Olivenöl.
• Weine: Auswahl an lokalen hvarischen und anderen Weinen.
• Desserts: Cheesecake, Schokoladen-Lava-Cake und andere Süßigkeiten.
• Ambiente: Ruhiger mediterraner Garten mit Olivenbäumen und Grünflächen.
• Terrasse: Ja, Außentische im Garten.
• Reservierungen: Empfehlenswert, besonders in der Hauptsaison.
• Kartenzahlung: Visa, Mastercard und andere Karten.
• Haustiere: Erlaubt.
• Parken: Öffentliche Parkplätze in Stari Grad, dann zu Fuß.
• Anreise: Kurzer Spaziergang von der alten Uferpromenade.
• In der Nähe: Tvrdalj von Petar Hektorović, Stadtpromenade, Kirche St. Stephan und Platz Škor.
• Empfohlen für: Paare, Familien, Liebhaber der dalmatinischen Küche und Gäste, die ein Abendessen in ruhiger Gartenatmosphäre wünschen.