Salt & Rosemary in Stari Grad auf Hvar – dalmatinische Spezialitäten und Abendessen im ruhigen mediterranen Garten

Salt & Rosemary ist ein Restaurant, das sich in einem ruhigeren Teil von Stari Grad auf der Insel Hvar befindet, nur wenige Schritte von der Stadtpromenade entfernt. Seine größte Besonderheit ist der weitläufige mediterrane Garten, umgeben von Olivenbäumen, Rosmarin und anderem Grün, in dem man ein Abendessen abseits der Menschenmengen an der Küstenpromenade genießen kann. Das Restaurant verbindet die traditionelle kroatische Küche mit moderneren mediterranen Gerichten, wobei insbesondere die Fischspezialitäten, die hvarische Gregada, hausgemachtes Brot, hochwertiges Olivenöl und Weine lokaler Produzenten hervorstechen.

Salt & Rosemary wurde im Juni 2026 eröffnet und hat schnell die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf sich gezogen. Obwohl es in der Nähe des lebhaften Zentrums von Stari Grad liegt, ist die Atmosphäre völlig anders als in den Restaurants an der Uferpromenade. Die Tische sind zwischen mediterranen Kräutern angeordnet, mit ausreichend Platz für ein entspanntes Abendessen zu zweit, ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden.

Mediterrane Küche mit Fokus auf lokale Zutaten

Die Speisekarte von Salt & Rosemary basiert auf bekannten dalmatinischen Aromen, wird jedoch durch sorgfältig durchdachte Kombinationen und eine modernere Servierweise präsentiert.

Fisch, Meeresfrüchte, Olivenöl und saisonales Gemüse nehmen einen wichtigen Platz im Angebot ein. Dazu kommen traditionelle kroatische Fleischspezialitäten, Risottos und Pizzen, die im Ofen zubereitet werden.

Besondere Aufmerksamkeit gilt dem hausgemachten Brot, das mit Olivenöl aus dem Starogradsko-Feld serviert wird. Dies ist ein schöner Auftakt zum Abendessen und eine einfache Möglichkeit, die Bedeutung des Olivenanbaus in der gastronomischen Tradition der Insel Hvar zu spüren.

Carpaccio von Oktopus und interessante kalte Vorspeisen

Es lohnt sich, das Abendessen mit einer der kalten Vorspeisen zu beginnen, unter denen die Meeresfrüchte hervorstechen.

Carpaccio von Oktopus wird mit einer Emulsion aus Orange, Balsamico-Dressing und getrockneten Kirschtomaten serviert. Die Kombination aus zartem Oktopus und frischen Zitrusnoten verleiht diesem Gericht einen anderen Charakter als dem klassischen dalmatinischen Oktopussalat.

Besonders interessant ist die Kombination aus Tartar von Thunfisch, Tartar von Garnelen und Burrata mit Trüffeln. Diese Vorspeise verbindet Meeresfrüchte mit cremigem Käse und einem ausgeprägteren Aroma von Trüffeln.

Für Gäste, die mehr traditionelle Aromen probieren möchten, ist die dalmatinische Platte mit Thunfischpaste, Sardellenpaste, marinierten Anchovis und Carpaccio von Oktopus eine gute Wahl.

Es gibt auch dalmatinischen Schinken mit lokalen Käsesorten sowie Vitello Tonnato, dünn geschnittenes, langsam gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Kapern und Anchovis.

Gregada – traditionelles hvarisches Spezialgericht

Eines der interessantesten Hauptgerichte in Salt & Rosemary ist Gregada, ein traditionelles Fischgericht von der Insel Hvar.

Gregada wird durch langsames Kochen von Fisch, Kartoffeln, Olivenöl und Gewürzen zubereitet. Im Gegensatz zu gegrillten Fischgerichten liegt hier der Fokus auf der Verbindung der Aromen während des Kochens.

In Salt & Rosemary wird Gregada auch als Gericht für zwei Personen serviert, was besonders für Paare attraktiv ist, die ein authentisches Inseldish teilen möchten.

Gregada ist eine gute Wahl für Gäste, die während ihres Aufenthalts auf Hvar die lokale Küche kennenlernen möchten und nicht nur die üblichen mediterranen Spezialitäten probieren wollen.

Frischer Fisch, Thunfisch und Risottos

Zusätzlich zur Gregada bietet das Restaurant auch andere Fisch- und Meeresfrüchtegerichte an.

Zu den interessanteren Optionen gehören Seebarsch und Thunfischsteak, während Liebhaber der traditionellen dalmatinischen Küche den schwarzen Risotto wählen können.

Der schwarze Risotto ist besonders durch den Geschmack von Sepia und die charakteristische dunkle Farbe erkennbar und passt gut in ein Menü, das mediterrane Zutaten betont.

Interessant ist auch das Angebot an Rote-Bete-Risotto, das für Gäste ansprechend ist, die Gemüsegerichte und etwas andere Geschmackskombinationen bevorzugen.

Pašticada, Peka und Fleischspezialitäten

Salt & Rosemary ist kein reines Fischrestaurant. In seinem Angebot befindet sich auch eine Auswahl traditioneller kroatischer Fleischgerichte.

Besonders hervorzuheben ist Pašticada, ein bekanntes dalmatinisches Gericht aus Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen Sauce zubereitet wird. Es handelt sich um eines der bekanntesten Spezialitäten der dalmatinischen Küche, traditionell verbunden mit festlichen und familiären Mittagessen.

Es gibt auch andere Fleischgerichte, und unter den Spezialitäten, die es zu probieren gilt, befindet sich das Essen, das unter der Peka zubereitet wird.

Aufgrund der längeren Zubereitungszeit einzelner Gerichte, insbesondere der unter der Peka, ist es am besten, im Voraus nach deren Verfügbarkeit zu fragen.

Pizzen aus dem Ofen und hausgemachtes Brot

Eine weitere Besonderheit von Salt & Rosemary ist der große Ofen, in dem Pizzen und Backwaren zubereitet werden.

Zusammen mit mediterranen und dalmatinischen Spezialitäten stellen Pizzen eine einfachere Wahl für Gäste dar, die ein informelles Abendessen wünschen.

Unter ihnen befindet sich die Pizza Diavola, und das Restaurant bereitet auch eigene Kombinationen von Zutaten zu.

Besonders hervorzuheben ist das hausgemachte Brot, dessen Geschmack sich gut mit Olivenöl ergänzt. Solche einfachen Details betonen zusätzlich den mediterranen Charakter des Restaurants.

Lokale hvarische Weine und Desserts

Das Weinangebot ist ein wichtiger Teil des Erlebnisses in Salt & Rosemary.

Das Restaurant hebt besonders die Weine von der Insel Hvar hervor, wodurch den Gästen die Möglichkeit gegeben wird, die lokalen Winzer und die Weinkultur der Insel kennenzulernen.

Zu Fisch und Meeresfrüchten passen frische Weißweine gut, während Fleischspezialitäten wie Pašticada besser zu volleren Rotweinen passen.

Zum Abschluss des Abendessens sind interessante Käsekuchen, Schokoladenlava-Kuchen und andere Süßigkeiten je nach aktueller Auswahl erhältlich.

Es sind auch Cocktails erhältlich, sodass das Abendessen mit einem Aperitif begonnen oder mit einem Getränk in der angenehmen Gartenatmosphäre beendet werden kann.

Der versteckte mediterrane Garten – die größte Besonderheit des Restaurants

Was Salt & Rosemary von anderen Restaurants in Stari Grad am meisten unterscheidet, ist sein Garten.

Zum Restaurant gelangt man über einen kurzen Durchgang vom Küstenbereich, wonach sich ein ruhiger Außenbereich öffnet, umgeben von Olivenbäumen und mediterranen Kräutern.

Die Tische sind nicht eng beieinander, sodass die Atmosphäre besonders angenehm für ein Abendessen zu zweit und entspannte Gespräche ist.

Das Grün und die Entfernung von der Hauptpromenade schaffen ein Gefühl der Abgeschiedenheit, obwohl das Stadtzentrum ganz in der Nähe ist.

Während der warmen Sommerabende ist es besonders schön, im Freien zu sitzen. Aufgrund dieser Lage ist Salt & Rosemary eine gute Wahl für Gäste, die ein ruhigeres Abendessen wünschen und dennoch im Herzen von Stari Grad bleiben möchten.

Wie kommt man zu Salt & Rosemary?

Das Restaurant befindet sich in der Nähe der Stadtpromenade, auf der westlichen Seite des historischen Zentrums.

Wenn Sie die Promenade in Richtung des westlichen Teils des Hafens entlanggehen, gelangen Sie nach einem kurzen Abbiegen vom Hauptweg zum Restaurant. Der Eingang ist nicht direkt auf der offenen Terrasse am Meer, daher ist es nützlich, dem Schild des Restaurants zu folgen.

Von der historischen Altstadt und von Tvrdalj Petra Hektorovića sind es nur wenige Minuten zu Fuß.

Für Gäste, die aus Jelsa, Vrboska oder anderen Orten auf Hvar kommen, ist es am einfachsten, mit dem Auto nach Stari Grad zu fahren und dann zu Fuß weiterzugehen.

Parken in der Nähe des Restaurants

Salt & Rosemary befindet sich in einem Teil der Stadt, der am angenehmsten zu Fuß erreichbar ist.

Für die Anreise mit dem Auto ist es am besten, die ausgeschilderten öffentlichen Parkplätze in Stari Grad zu nutzen und dann zum Restaurant zu laufen.

Während Juli und August ist es ratsam, zusätzliche Zeit für die Parkplatzsuche einzuplanen, insbesondere am Abend.

Reservierungen und Tipps für den Besuch

Salt & Rosemary ist in erster Linie ein Restaurant für das Abendessen. Aufgrund der Beliebtheit des Gartenbereichs während der Tourismussaison wird empfohlen, im Voraus einen Tisch zu reservieren.

Für Paare, die die lokale Küche probieren möchten, ist die Gregada für zwei eine interessante Wahl. Liebhaber von Meeresfrüchten finden besonders den Carpaccio von Oktopus und die Kombination aus Tartar von Thunfisch und Garnelen mit Burrata ansprechend.

Wenn Sie etwas Traditionelles aus Dalmatien möchten, ist die Pašticada eine gute Wahl, während für ein entspannteres Abendessen eine Pizza aus dem Ofen gewählt werden kann.

Das Restaurant ist auch für Familien geeignet, und Haustiere sind gemäß den Regeln des Hauses erlaubt.

Was in der Nähe zu besuchen?

Salt & Rosemary befindet sich in einer praktischen Lage für die Erkundung von Stari Grad.

In der Nähe befindet sich Tvrdalj Petra Hektorovića, eines der bekanntesten Renaissance-Denkmäler auf der Insel Hvar.

Es lohnt sich auch, die Kirche St. Stephan, den Platz Škor und das Museum von Stari Grad zu besuchen.

Nach dem Abendessen kann man den Spaziergang entlang der alten Stadtpromenade fortsetzen, und für einen Tagesausflug ist das Starogradsko-Feld, eine historische Agrarlandschaft unter dem Schutz der UNESCO, besonders interessant.

Warum Salt & Rosemary besuchen?

Salt & Rosemary ist besonders interessant für Gäste, die die qualitativ hochwertige dalmatinische Küche genießen möchten, jedoch in einer ruhigeren und grüneren Umgebung als in den üblichen Restaurants an der Uferpromenade.

Seine Hauptmerkmale sind der versteckte mediterrane Garten, die traditionelle hvarische Gregada, kreative Meeresvorspeisen, hausgemachtes Brot mit Olivenöl und eine Auswahl an lokalen Weinen.

Für ein romantisches Abendessen, ein Familientreffen oder eine entspannte Mahlzeit nach der Erkundung von Stari Grad bietet Salt & Rosemary eine schöne Kombination aus insularer Gastronomie und ruhiger Gartenatmosphäre.

Nützliche Informationen

• Name: Salt & Rosemary.
• Standort: Westlicher Teil des Zentrums von Stari Grad, in der Nähe der Uferpromenade, Insel Hvar.
• Art des Objekts: Mediterranes und kroatisches Restaurant.
• Eröffnet: Juni 2026.
• Hauptangebot: Fisch, Meeresfrüchte, dalmatinische Spezialitäten, Fleischgerichte und Pizzen.
• Traditionelle Spezialitäten: Hvarische Gregada, Pašticada und einzelne Gerichte unter der Peka.
• Kalte Vorspeisen: Carpaccio von Oktopus, Tartar von Thunfisch und Garnelen, Burrata mit Trüffeln und dalmatinische Platte.
• Fischgerichte: Seebarsch, Thunfischsteak, schwarzer Risotto und andere Gerichte je nach Angebot.
• Pizzen: Werden im Ofen zubereitet.
• Besonderheit: Hausgemachtes Brot und Olivenöl.
• Weine: Auswahl an lokalen hvarischen und anderen Weinen.
• Desserts: Käsekuchen, Schokoladenlava-Kuchen und andere Süßigkeiten.
• Ambiente: Ruhiger mediterraner Garten mit Olivenbäumen und Grün.
• Terrasse: Ja, Außentische im Garten.
• Reservierungen: Empfohlen, insbesondere während der Hauptsaison.
• Kartenzahlung: Visa, Mastercard und andere Karten.
• Haustiere: Erlaubt.
• Parken: Öffentliche Parkplätze in Stari Grad, dann zu Fuß.
• Anreise: Kurzer Spaziergang von der Stadtpromenade.
• In der Nähe: Tvrdalj Petra Hektorovića, Stadtpromenade, Kirche St. Stephan und Platz Škor.
• Empfohlen für: Paare, Familien, Liebhaber der dalmatinischen Küche und Gäste, die ein Abendessen in ruhiger Gartenatmosphäre wünschen.