Salt & Rosemary ve Starém Gradu na Hvaru – dalmatské speciality a večeře v klidné středomořské zahradě

Restaurace Salt & Rosemary se nachází v klidnější části Starého Gradu na ostrově Hvar, jen několik kroků od městské riviéry. Její největší zvláštností je prostorná středomořská zahrada obklopená olivovníky, rozmarýnem a další zelení, kde si můžete vychutnat večeři daleko od davu na pobřežní promenádě. Restaurace spojuje tradiční chorvatskou kuchyni s modernějšími středomořskými pokrmy, přičemž zvláštní pozornost věnuje rybím specialitám, hvarské gregadě, domácímu chlebu, kvalitnímu olivovému oleji a vínům místních producentů.

Salt & Rosemary byla otevřena v červnu 2026 a rychle si získala pozornost milovníků dobrého jídla. Ačkoli se nachází nedaleko živého centra Starého Gradu, atmosféra je zcela odlišná od restaurací na nábřeží. Stoly jsou rozmístěny mezi středomořskými bylinkami, s dostatkem prostoru pro uvolněnou večeři ve dvou, rodinné jídlo nebo setkání s přáteli.

Středomořská kuchyně se zaměřením na domácí suroviny

Menu Salt & Rosemary se opírá o známé dalmatské chutě, ale představuje je prostřednictvím pečlivě promyšlených kombinací a modernějšího způsobu servírování.

Ryby, mořské plody, olivový olej a sezónní zelenina mají v nabídce důležité místo. K nim se přidávají tradiční chorvatské masové speciality, rizota a pizzy připravené v peci.

Zvláštní pozornost je věnována domácímu chlebu, který se podává s olivovým olejem spojeným se Starogradským polem. To je příjemný úvod do večeře, ale také jednoduchý způsob, jak pocítit důležitost olivnictví v gastronomické tradici ostrova Hvar.

Carpaccio z chobotnice a zajímavé studené předkrmy

Večeři stojí za to začít jedním z studených předkrmů, mezi kterými vynikají mořské speciality.

Carpaccio z chobotnice se podává s emulzí z pomeranče, balzamikovým dresinkem a sušenými cherry rajčaty. Kombinace jemné chobotnice a čerstvých citrusových tónů dává tomuto jídlu jiný charakter než klasickému dalmatskému salátu z chobotnice.

Zajímavá je také kombinace tartaru z tuňáka, tartaru z krevet a burraty s lanýži. Tento předkrm spojuje mořské suroviny s krémovým sýrem a výraznější aromou lanýžů.

Pro hosty, kteří chtějí ochutnat více tradičních chutí, je dobrou volbou dalmatská plata s tuňákovou paštikou, sardelovou paštikou, marinovanými ančovičkami a carpacciem z chobotnice.

Nabídka zahrnuje také dalmatskou šunku s místními sýry a vitello tonnato, tenké plátky pomalu vařeného telecího masa s omáčkou z tuňáka, kapar a ančoviček.

Gregada – tradiční hvarská specialita

Jedno z nejzajímavějších hlavních jídel v Salt & Rosemary je gregada, tradiční rybí specialita ostrova Hvar.

Gregada se připravuje pomalým vařením ryby, brambor, olivového oleje a koření. Na rozdíl od rybích jídel z grilu je zde důraz na spojení chutí během vaření.

V Salt & Rosemary se gregada podává také jako jídlo pro dvě osoby, což je zvlášť atraktivní pro páry, které chtějí sdílet autentické ostrovní jídlo.

Gregada je dobrou volbou pro hosty, kteří během pobytu na Hvaru chtějí poznat místní kuchyni, a ne jen obvyklé středomořské speciality.

Čerstvé ryby, tuňák a rizota

Kromě gregady restaurace nabízí i další pokrmy z ryb a mořských plodů.

Mezi zajímavějšími výběry se nacházejí branzín a steak z tuňáka, zatímco milovníci tradiční dalmatské kuchyně si mohou vybrat černé rizoto.

Černé rizoto je zvlášť rozpoznatelné podle chuti sépie a charakteristické tmavé barvy, a dobře zapadá do menu, které zdůrazňuje středomořské suroviny.

Zajímavá je také nabídka rizota z červené řepy, které je atraktivní pro hosty, kteří preferují zeleninová jídla a něco jiného v kombinaci chutí.

Pašticada, peka a masové speciality

Salt & Rosemary není výhradně rybí restaurace. V její nabídce se nachází také výběr tradičních chorvatských masových jídel.

Zvlášť stojí za zmínku pašticada, známé dalmatské jídlo z hovězího masa, které se pomalu připravuje v bohaté omáčce. Je to jedno z nejznámějších specialit dalmatské kuchyně, tradičně spojené s slavnostními a rodinnými obědy.

V nabídce jsou i další masová jídla, a mezi specialitami, které stojí za to hledat, je jídlo připravené pod pekou.

Vzhledem k delšímu času přípravy jednotlivých jídel, zejména těch pod pekou, je nejlepší předem zjistit jejich dostupnost.

Pizzy z pece a domácí chléb

Další zvláštností Salt & Rosemary je velká pec, ve které se připravují pizzy a pekárenské výrobky.

Vedle středomořských a dalmatských specialit představují pizzy jednodušší volbu pro hosty, kteří chtějí neformální večeři.

Mezi nimi se nachází pizza Diavola, a restaurace připravuje také vlastní kombinace ingrediencí.

Zvlášť se vyznačuje domácí chléb, jehož chuť se krásně doplňuje s olivovým olejem. Právě takové jednoduché detaily dále zdůrazňují středomořský charakter restaurace.

Místní hvarská vína a dezerty

Vinná nabídka je důležitou součástí zážitku v Salt & Rosemary.

Restaurace zvlášť zdůrazňuje vína z ostrova Hvar, čímž hostům umožňuje poznat místní vinaře a ostrovní vinařskou tradici.

Ke rybám a mořským plodům se hodí svěžejší bílá vína, zatímco masové speciality jako pašticada odpovídají plnějším červeným vínům.

Na závěr večeře jsou zajímavé cheesecake, čokoládový lava cake a další sladkosti podle aktuální nabídky.

Dostupné jsou také koktejly, takže večeři lze začít aperitivem nebo zakončit nápojem v příjemném zahradním prostředí.

Klidná středomořská zahrada – největší zvláštnost restaurace

Co nejvíce odlišuje Salt & Rosemary od ostatních restaurací ve Starém Gradu, je její zahrada.

Do restaurace se dostanete krátkým průchodem z pobřežní oblasti, po kterém se otevře klidný venkovní prostor obklopený olivovníky a středomořskými bylinkami.

Stoly nejsou těsně vedle sebe, takže atmosféra je obzvlášť příjemná pro večeři ve dvou a uvolněný rozhovor.

Zeleň a vzdálenost od hlavní promenády vytvářejí pocit oddělenosti, i když je centrum města zcela blízko.

Během teplých letních večerů je obzvlášť příjemné sedět venku. Díky takové poloze je Salt & Rosemary dobrou volbou pro hosty, kteří chtějí klidnější večeři, a přitom zůstat v samotném Starém Gradu.

Jak se dostat do Salt & Rosemary?

Restaurace se nachází nedaleko starogradske riviéry, na západní straně historického jádra.

Pokud se procházíte po riviéře směrem k západní části přístavu, do restaurace se dostanete krátkým odbočením z hlavní promenády. Vstup není přímo na otevřené terase u moře, takže je užitečné sledovat označení restaurace.

Ze historického jádra a od Tvrdalja Petra Hektoroviće je to jen pár minut pěšky.

Pro hosty, kteří přicházejí z Jelsy, Vrbosky nebo jiných míst na Hvaru, je nejjednodušší dostat se autem do Starého Gradu a poté pokračovat pěšky.

Parkování v blízkosti restaurace

Salt & Rosemary se nachází v části města, do které je nejpříjemnější se dostat pěšky.

Pro příjezd autem je nejlepší využít označená veřejná parkoviště ve Starém Gradu a poté se projít k restauraci.

Během července a srpna je doporučeno počítat s dodatečným časem na nalezení parkoviště, zejména večer.

Rezervace a tipy na návštěvu

Salt & Rosemary je především restaurace na večeři. Vzhledem k popularitě zahradního prostoru během turistické sezóny je doporučeno rezervovat stůl předem.

Pro páry, které chtějí ochutnat místní kuchyni, je zajímavá gregada pro dvě osoby. Milovníci mořských specialit jsou obzvlášť přitahováni carpacciem z chobotnice a kombinací tartaru z tuňáka a krevet s burratou.

Pokud chcete něco tradičně dalmatského, dobrou volbou je pašticada, zatímco pro uvolněnější večeři lze zvolit pizzu z pece.

Restaurace je vhodná i pro rodiny a domácí mazlíčci jsou povoleni v souladu s pravidly objektu.

Co navštívit v blízkosti?

Salt & Rosemary se nachází na praktickém místě pro prohlídku Starého Gradu.

V blízkosti je Tvrdalj Petra Hektorovića, jedna z nejznámějších renesančních památek na ostrově Hvar.

Stojí za to navštívit také kostel sv. Štěpána, Náměstí Škor a Muzeum Starého Gradu.

Po večeři můžete pokračovat procházkou podél starogradské riviéry, a pro denní výlet je obzvlášť zajímavé Starogradské pole, historická zemědělská krajina pod ochranou UNESCO.

Proč navštívit Salt & Rosemary?

Salt & Rosemary je obzvlášť zajímavá pro hosty, kteří chtějí vychutnat kvalitní dalmatskou kuchyni, ale v klidnějším a zelenějším prostředí než v obvyklých restauracích na riviéře.

Její hlavní zvláštnosti jsou skrytá středomořská zahrada, tradiční hvarská gregada, kreativní mořské předkrmy, domácí chléb s olivovým olejem a výběr místních vín.

Pro romantickou večeři, rodinné setkání nebo uvolněné jídlo po prozkoumání Starého Gradu nabízí Salt & Rosemary příjemnou kombinaci ostrovní gastronomie a klidného zahradního prostředí.

Užitečné informace

• Název: Salt & Rosemary.
• Lokace: Západní část centra Starého Gradu, nedaleko od riviéry, ostrov Hvar.
• Typ objektu: Středomořská a chorvatská restaurace.
• Otevřeno: Červen 2026.
• Hlavní nabídka: Ryby, mořské plody, dalmatské speciality, masová jídla a pizzy.
• Tradiční speciality: Hvarská gregada, pašticada a jednotlivá jídla pod pekou.
• Studené předkrmy: Carpaccio z chobotnice, tartar z tuňáka a krevet, burrata s lanýži a dalmatská plata.
• Rybí jídla: Branzín, steak z tuňáka, černé rizoto a další jídla podle nabídky.
• Pizzy: Připravují se v peci.
• Zvláštnost: Domácí chléb a olivový olej.
• Víno: Výběr místních hvarských a dalších vín.
• Dezerty: Cheesecake, čokoládový lava cake a další sladkosti.
• Atmosféra: Klidná středomořská zahrada s olivovníky a zelení.
• Terasa: Ano, venkovní stoly v zahradě.
• Rezervace: Doporučují se, zejména během hlavní sezóny.
• Kartiční platba: Visa, Mastercard a další karty.
• Domácí mazlíčci: Povolení.
• Parkování: Veřejná parkoviště ve Starém Gradu, poté pěšky.
• Příjezd: Krátkou procházkou ze starogradské riviéry.
• V blízkosti: Tvrdalj Petra Hektorovića, městská riviéra, kostel sv. Štěpána a Náměstí Škor.
• Doporučeno pro: Páry, rodiny, milovníky dalmatské kuchyně a hosty, kteří chtějí večeři v klidném zahradním prostředí.