Salt & Rosemary à Stari Grad sur Hvar – spécialités dalmates et dîner dans un jardin méditerranéen

Le restaurant Salt & Rosemary est situé dans une partie plus calme de Stari Grad sur l'île de Hvar, à quelques pas du port de la ville. Sa plus grande particularité est son vaste jardin méditerranéen entouré d'oliviers, de romarin et d'autres plantes, où l'on peut profiter d'un dîner loin de l'agitation de la promenade côtière. Le restaurant allie la cuisine croate traditionnelle à des plats méditerranéens plus modernes, mettant particulièrement en avant les spécialités de poisson, la gregada de Hvar, le pain fait maison, l'huile d'olive de qualité et les vins de producteurs locaux.

Salt & Rosemary a ouvert en juin 2026 et a rapidement attiré l'attention des amateurs de bonne cuisine. Bien qu'il soit proche du centre animé de Stari Grad, l'ambiance y est complètement différente de celle des restaurants du port. Les tables sont disposées parmi les herbes méditerranéennes, offrant suffisamment d'espace pour un dîner en tête-à-tête, un repas en famille ou une rencontre entre amis.

Cuisine méditerranéenne axée sur les produits locaux

Le menu de Salt & Rosemary s'appuie sur des saveurs dalmates bien connues, mais les présente à travers des combinaisons soigneusement élaborées et un service plus moderne.

Le poisson, les fruits de mer, l'huile d'olive et les légumes de saison occupent une place importante dans l'offre. À cela s'ajoutent des spécialités de viande croates traditionnelles, des risottos et des pizzas préparées au four.

Une attention particulière est accordée au pain fait maison, servi avec de l'huile d'olive liée au champ de Stari Grad. C'est une belle introduction au dîner, mais aussi un moyen simple de ressentir l'importance de l'oléiculture dans la tradition gastronomique de l'île de Hvar.

Carpaccio de poulpe et entrées froides intéressantes

Il vaut la peine de commencer le dîner par l'une des entrées froides, parmi lesquelles se distinguent les spécialités de la mer.

Carpaccio de poulpe est servi avec une émulsion d'orange, une vinaigrette balsamique et des tomates cerises séchées. La combinaison de poulpe tendre et de notes d'agrumes fraîches donne à ce plat un caractère différent de la classique salade dalmate de poulpe.

Particulièrement intéressante est la combinaison de tartare de thon, tartare de crevettes et burrata aux truffes. Cette entrée associe des produits de la mer à un fromage crémeux et à un arôme de truffe plus prononcé.

Pour les invités qui souhaitent goûter à des saveurs plus traditionnelles, un bon choix est l'assiette dalmate avec du pâté de thon, du pâté de sardines, des anchois marinés et du carpaccio de poulpe.

On trouve également du jambon dalmate avec des fromages locaux et du vitello tonnato, du veau finement tranché cuit lentement avec une sauce au thon, câpres et anchois.

Gregada – spécialité traditionnelle de Hvar

Un des plats principaux les plus intéressants de Salt & Rosemary est la gregada, spécialité de poisson traditionnelle de l'île de Hvar.

La gregada est préparée par une cuisson lente de poisson, de pommes de terre, d'huile d'olive et d'épices. Contrairement aux plats de poisson grillés, l'accent ici est mis sur l'harmonisation des saveurs pendant la cuisson.

Au Salt & Rosemary, la gregada est également servie comme un plat pour deux personnes, ce qui est particulièrement attrayant pour les couples qui souhaitent partager un plat authentique de l'île.

La gregada est un bon choix pour les invités qui souhaitent découvrir la cuisine locale pendant leur séjour à Hvar, et pas seulement les spécialités méditerranéennes habituelles.

Poisson frais, thon et risottos

En plus de la gregada, le restaurant propose d'autres plats à base de poisson et de fruits de mer.

Parmi les choix intéressants se trouvent le bar et le steak de thon, tandis que les amateurs de cuisine dalmate traditionnelle peuvent opter pour le risotto noir.

Le risotto noir est particulièrement reconnaissable par le goût de seiche et sa couleur sombre caractéristique, et s'intègre bien dans un menu qui met en avant les produits méditerranéens.

Une offre de risotto à la betterave est également intéressante, attirant les invités qui préfèrent les plats végétariens et des combinaisons de saveurs différentes.

Pašticada, peka et spécialités de viande

Salt & Rosemary n'est pas exclusivement un restaurant de poisson. Son offre comprend également un choix de plats de viande croates traditionnels.

Il convient de souligner en particulier la pašticada, un plat dalmate connu à base de bœuf cuit lentement dans une sauce riche. C'est l'un des spécialités les plus reconnaissables de la cuisine dalmate, traditionnellement associé aux repas de fête et en famille.

On trouve également d'autres plats de viande, et parmi les spécialités à rechercher, il y a la nourriture préparée sous la peka.

En raison du temps de préparation plus long pour certains plats, en particulier ceux cuits sous la peka, il est préférable de vérifier leur disponibilité à l'avance.

Pizzas du four et pain fait maison

Une autre particularité de Salt & Rosemary est le grand four où sont préparées les pizzas et les produits de boulangerie.

Avec les spécialités méditerranéennes et dalmates, les pizzas représentent un choix plus simple pour les invités qui souhaitent un dîner informel.

Parmi celles-ci se trouve la pizza Diavola, et le restaurant prépare également ses propres combinaisons d'ingrédients.

Le pain fait maison se distingue particulièrement, dont le goût se marie bien avec l'huile d'olive. De tels détails simples soulignent davantage le caractère méditerranéen du restaurant.

Vins locaux de Hvar et desserts

L'offre de vins est une partie importante de l'expérience à Salt & Rosemary.

Le restaurant met particulièrement en avant les vins de l'île de Hvar, permettant aux invités de découvrir les vignerons locaux et la tradition viticole de l'île.

Avec le poisson et les fruits de mer, des vins blancs plus frais s'accordent bien, tandis que des spécialités de viande comme la pašticada se marient avec des vins rouges plus corsés.

Pour terminer le dîner, des options intéressantes incluent le cheesecake, le gâteau au chocolat coulant et d'autres douceurs selon l'offre actuelle.

Des cocktails sont également disponibles, permettant de commencer le dîner avec un apéritif ou de le terminer avec une boisson dans un agréable cadre de jardin.

Jardin méditerranéen caché – la plus grande particularité du restaurant

Ce qui distingue le plus Salt & Rosemary des autres restaurants de Stari Grad est son jardin.

Pour accéder au restaurant, on passe par un court passage depuis la zone côtière, après quoi s'ouvre un espace extérieur calme entouré d'oliviers et d'herbes méditerranéennes.

Les tables ne sont pas serrées les unes contre les autres, créant une atmosphère particulièrement agréable pour un dîner en couple et une conversation détendue.

La verdure et la distance par rapport à la promenade principale créent un sentiment d'isolement, bien que le centre-ville soit tout proche.

Lors des chaudes soirées d'été, il est particulièrement agréable de s'asseoir à l'extérieur. Grâce à cette situation, Salt & Rosemary est un bon choix pour les invités qui souhaitent un dîner plus calme tout en restant dans Stari Grad même.

Comment se rendre à Salt & Rosemary ?

Le restaurant est situé non loin du port de Stari Grad, du côté ouest du centre historique.

Si vous marchez le long du port vers la partie ouest, vous pouvez accéder au restaurant par un court détour depuis la promenade principale. L'entrée n'est pas directement sur la terrasse ouverte au bord de la mer, il est donc utile de suivre le panneau du restaurant.

Depuis le centre historique et de Tvrdalj de Petar Hektorović, il ne faut que quelques minutes à pied.

Pour les invités venant de Jelsa, Vrboska ou d'autres endroits sur Hvar, le plus simple est de se rendre en voiture à Stari Grad, puis de continuer à pied.

Parking à proximité du restaurant

Salt & Rosemary se trouve dans une partie de la ville où il est plus agréable de se rendre à pied.

Pour arriver en voiture, il est préférable d'utiliser les parkings publics désignés à Stari Grad, puis de marcher jusqu'au restaurant.

En juillet et août, il est conseillé de prévoir du temps supplémentaire pour trouver une place de parking, surtout le soir.

Réservations et conseils pour la visite

Salt & Rosemary est principalement un restaurant pour le dîner. En raison de la popularité de l'espace jardin pendant la saison touristique, il est recommandé de réserver une table à l'avance.

Pour les couples qui souhaitent goûter à la cuisine locale, la gregada pour deux est un choix intéressant. Les amateurs de fruits de mer seront particulièrement attirés par le carpaccio de poulpe et la combinaison de tartare de thon et de crevettes avec burrata.

Si vous souhaitez quelque chose de traditionnel dalmate, la pašticada est un bon choix, tandis que pour un dîner plus décontracté, vous pouvez opter pour une pizza du four.

Le restaurant est également adapté aux familles, et les animaux de compagnie sont autorisés conformément aux règles de l'établissement.

Que visiter à proximité ?

Salt & Rosemary est idéalement situé pour explorer Stari Grad.

À proximité se trouve le Tvrdalj de Petar Hektorović, l'un des monuments de la Renaissance les plus connus de l'île de Hvar.

Il vaut également la peine de visiter l'église Saint-Étienne, la place Škor et le Musée de Stari Grad.

Après le dîner, vous pouvez continuer à vous promener le long de la promenade de Stari Grad, et pour une excursion d'une journée, le champ de Stari Grad, paysage agricole historique protégé par l'UNESCO, est particulièrement intéressant.

Pourquoi visiter Salt & Rosemary ?

Salt & Rosemary est particulièrement intéressant pour les invités qui souhaitent déguster une cuisine dalmate de qualité, mais dans un cadre plus calme et verdoyant que les restaurants habituels du port.

Ses principales particularités sont le jardin méditerranéen caché, la gregada traditionnelle de Hvar, des entrées de fruits de mer créatives, du pain fait maison avec de l'huile d'olive et une sélection de vins locaux.

Pour un dîner romantique, un repas en famille ou un repas décontracté après avoir exploré Stari Grad, Salt & Rosemary offre une belle combinaison de gastronomie insulaire et d'ambiance de jardin paisible.

Informations utiles

• Nom : Salt & Rosemary.
• Localisation : Partie ouest du centre de Stari Grad, près du port, île de Hvar.
• Type d'établissement : Restaurant méditerranéen et croate.
• Ouvert : Juin 2026.
• Offre principale : Poisson, fruits de mer, spécialités dalmates, plats de viande et pizzas.
• Spécialités traditionnelles : Gregada de Hvar, pašticada et plats cuisinés sous la peka.
• Entrées froides : Carpaccio de poulpe, tartare de thon et de crevettes, burrata aux truffes et assiette dalmate.
• Plats de poisson : Bar, steak de thon, risotto noir et autres plats selon l'offre.
• Pizzas : Préparées au four.
• Particularité : Pain fait maison et huile d'olive.
• Vins : Sélection de vins locaux de Hvar et d'autres.
• Desserts : Cheesecake, gâteau au chocolat coulant et autres douceurs.
• Ambiance : Jardin méditerranéen paisible avec des oliviers et de la verdure.
• Terrasse : Oui, tables extérieures dans le jardin.
• Réservations : Recommandées, surtout pendant la haute saison.
• Paiement par carte : Visa, Mastercard et autres cartes.
• Animaux de compagnie : Autorisés.
• Parking : Parkings publics à Stari Grad, puis à pied.
• Accès : À quelques pas du port de Stari Grad.
• À proximité : Tvrdalj de Petar Hektorović, port de la ville, église Saint-Étienne et place Škor.
• Recommandé pour : Couples, familles, amateurs de cuisine dalmate et invités souhaitant un dîner dans un cadre de jardin paisible.