Konoba Maslina Vrisnik – škartoceti, peka a večeře mezi olivovníky

Konoba Maslina se nachází na severní straně Vrisniku, asi čtyři kilometry od Jelsy, na klidném svahu obklopeném olivovými sady. K ní se nedostanete náhodou při procházení vesnicí – poslední část cesty vede klikatou nezpevněnou silnicí směrem k konobě, dostatečně vzdálenou od dopravy a domů, aby se už při příjezdu pocítil klid, který dělá toto místo zvláštním.

Jedná se o malou rodinnou konobu rodiny Bojanić, zaměřenou na tradiční dalmatskou kuchyni. Peka, ryby, maso, domácí předkrmy a produkty z vlastních oliv tvoří základ nabídky, ale jídlo, kterým se Maslina zvlášť vyznačuje, jsou škartoceti – starobylý dalmatský specialita, která se dnes velmi zřídka objevuje na jídelních lístcích.

Terasa mezi olivovníky

Venkovní terasa má asi 40 míst a nachází se uprostřed olivového sadu, s otevřeným výhledem na okolní vesnice, ostrov Brač, Makarskou riviéru a Biokovo.

Poloha na svahu přináší i vánek, který je během horkých letních večerů zvlášť příjemný. Nejlepší je přijet, dokud je ještě denní světlo, protože právě před západem slunce je nejlépe vidět, jak je Maslina vzdálena od turistického shonu na pobřeží.

Když padne tma, atmosféra se stává ještě klidnější – bez dopravy a městského hluku, mezi olivovníky a přírodou.

Škartoceti – vzácné starobylé dalmatské jídlo

Nejzajímavějším specialitou domu jsou škartoceti.

Jedná se o hovězí rolky plněné pestem z pancetty, petrželky, česneku a koření. Jídlo se připravuje pomalu několik hodin, a v rodinném receptu se používá i domácí prošek.

Škartoceti se dříve připravovali převážně pro zvláštní a slavnostní příležitosti. Dnes je těžké je najít i v restauracích, které se věnují tradiční dalmatské kuchyni, a proto jsou právě oni jedním z nejlepších důvodů k návštěvě Masliny.

Pokud chcete vyzkoušet něco, co se nenabízí téměř v každé konobě na Hvaru, toto jídlo byste měli vyzdvihnout.

Jehněčí a telecí pod pekou

Peka je druhou důležitou součástí nabídky.

Jehněčí a telecí se pomalu pečou s bramborami a zeleninou pod železným poklopem pokrytým žárem. Tento způsob přípravy vyžaduje čas, ale maso zůstává měkké, zatímco brambory nasávají šťávy a aroma ohně.

Peka je zvlášť dobrá volba pro dva nebo více lidí, kteří chtějí společné hlavní jídlo a klidnou večeři bez spěchu.

Vzhledem k dlouhé přípravě je nutné ji objednat předem.

Chobotnice pod pekou

Pro ty, kteří preferují mořské jídlo, se připravuje i chobotnice pod pekou.

Chobotnice se peče s bramborami a zeleninou, a dlouhá příprava pod žárem jí dodává měkkou texturu a plnější chuť. Během léta je právě tato varianta pečeně jednou z zajímavějších voleb, protože je o něco lehčí než velké masové jídlo.

I chobotnici pod pekou je třeba domluvit předem.

Salát z chobotnice a domácí rybí paštika

Večeři lze začít jednoduchými dalmatskými předkrmy.

Mezi charakteristickými výběry jsou salát z chobotnice a domácí rybí paštika. Obě jídla dobře odpovídají prostředí konoby – jsou jednoduchá, středomořská a nesnaží se skrýt základní surovinu velkým množstvím příloh.

K nim se dobře hodí domácí olivy, olivový olej a chléb.

Olivy a olej rodiny Bojanić

Jméno Maslina nebylo vybráno jen kvůli olivovníkům, které obklopují konobu.

Rodina Bojanić se dlouhá léta věnuje pěstování a zpracování oliv, takže v konobě si můžete vychutnat jejich domácí olivový olej, olivy a pastu z oliv.

To je důležitá součást identity místa. Olivovník není dekorace umístěná kolem restaurace, ale součást rodinné produkce spojené s jídlem, které končí na stole.

Domácí prošek

Prošek má zvláštní místo v nabídce.

Používá se při přípravě škartocetů, ale může být také podáván vychlazený jako sladké víno. Dobře se hodí po večeři nebo k dezertu, zvlášť pokud se chcete držet v rámci tradičních dalmatských chutí.

Právě spojení vlastních oliv, domácího prošeku a starých receptů dává Maslině mnohem osobnější charakter než klasické restauraci.

Fíky v prošeku na závěr

Dezerty následují jednoduchou filozofii konoby.

Zvlášť se vyzdvihují fíky marinované v prošeku, podávané se zmrzlinou z vanilky. K dispozici jsou také domácí zmrzlina a koláč dne.

Fíky a prošek přirozeně spojují dezert s dalmatinskou krajinou a dobře uzavírají večeři po pečeně nebo škartocetech.

Zde není hudba

Jeden detail zvlášť odlišuje Maslinu od většiny restaurací – v konobě není hudba.

To je záměrná součást konceptu. Místo hudby z reproduktorů se večer slyší příroda, cvrčci, vítr mezi olivovníky a rozhovor u stolů.

V době, kdy jsou téměř všechny turistické lokality naplněny hudbou, právě toto ticho se stává jednou z největších zvláštností Masliny.

Příjezd autem a parkování

Konoba se nachází mimo hlavní silnici přes Vrisnik a auto je nejpraktičtější způsob, jak se dostat.

Poslední část přístupu vede úzkou, klikatou nezpevněnou silnicí skrze olivové sady. Cesta je sjízdná pro osobní automobily, ale je třeba jet pomaleji, zvlášť při míjení a po setmění.

Vedle konoby je zajištěno bezplatné parkování pro hosty, takže auto není třeba nechávat ve vesnici ani pokračovat delší chůzí. Parkoviště má dostatek prostoru pro obvyklý počet hostů konoby, což je zvlášť praktické, protože objekt se nachází vzdáleně od centra Vrisniku.

Pokud přijíždíte poprvé, je užitečné dorazit před setměním – snáze se sleduje závěrečná nezpevněná příjezdová cesta a zároveň si můžete užít výhled před večeří.

Stojí za to projít se Vrisnikem

Pokud přicházíte z Jelsy, má smysl vyrazit o něco dříve a před večeří si prohlédnout Vrisnik.

Staré kamenné domy se táhnou po svahu směrem k farnímu kostelu sv. Antonína Opata na vrcholu vesnice, a celé území si zachovalo mnohem více venkovského charakteru než pobřežní turistická místa.

Návštěva Masliny se tak snadno může spojit s prohlídkou Vrisniku, Pitavy a dalších vesnic vnitrozemí Hvaru.

Pro koho je Konoba Maslina nejlepší volbou?

Maslina je dobrou volbou pro hosta, který nehledá velkou restauraci s dlouhým jídelním lístkem, ale klidnou večeři, domácí kuchyni a zvláštní prostředí.

Peka je skvělá pro společnost, ale to, co konobu skutečně odlišuje, jsou škartoceti, vlastní produkty z oliv, výhled ze svahu a úplná absence hudby.

Nejlépe ji zažít bez spěchu – přijet před západem slunce, zaparkovat vedle konoby, posadit se mezi olivovníky, objednat něco, co se připravuje tradičním způsobem, a zůstat, když se nad Vrisnikem snáší večer.

Užitečné informace

• Typ objektu: malá rodinná konoba
• Lokalita: Vrisnik, ve vnitrozemí ostrova Hvar
• Vzdálenost od Jelsy: přibližně 4 km
• Poloha: severní strana Vrisnika, na svahu mezi olivovníky
• Terasa: asi 40 míst k sezení venku
• Výhled: okolní hvarské vesnice, Brač, Makarská riviéra a Biokovo
• Kuchyně: tradiční dalmatská
• Hlavní specialita: škartoceti podle starého rodinného receptu
• Škartoceti: hovězí rolky plněné pestem z pancetty, petrželky, česneku a koření, s domácím prošekem
• Peka: jehněčí, telecí a chobotnice s bramborami a zeleninou
• Objednání pečeně: nutné předem
• Předkrmy: salát z chobotnice a domácí rybí paštika
• Olivy: rodina produkuje vlastní olivy, olivový olej a pastu z oliv
• Prošek: používá se v kuchyni a podává se jako nápoj
• Dezerty: koláč dne, domácí zmrzlina a fíky marinované v prošeku se zmrzlinou z vanilky
• Hudba: žádná hudba; důraz je na klidu a zvucích přírody
• Domácí mazlíčci: povoleni
• Přístup: poslední část vede klikatou nezpevněnou cestou
• Parkování: bezplatné parkování vedle konoby, s dostatkem místa pro hosty
• Nejlepší čas na příjezd: před večerem, abyste si užili výhled a západ slunce
• Zvláštnost: vzácné škartoceti, rodinné produkty z oliv a mimořádně klidná večeře uprostřed olivovníků