Коноба Маслина Врисник – шкартосети, пека и вечера меѓу маслините

Коноба Маслина се наоѓа на северната страна на Врисник, околу четири километри од Јелса, на мирен рид опкружен со маслинови насади. До неа не се доаѓа случајно поминувајќи низ селото – последниот дел од патот води по завиткана македонска патека кон конобата, доволно оддалечена од сообраќајот и куќите за да се почувствува мирот по кој ова место е посебно.

Станува збор за мала семејна коноба на семејството Бојаниќ, насочена кон традиционалната далматинска кујна. Пека, риба, месо, домашни предјадења и производи од сопствени маслини ја сочинуваат основата на понудата, но јадењето по кое се Маслина посебно издвојува се шкартосетите – старински далматински специјалитет кој денес многу ретко се наоѓа на менито.

Тераса меѓу маслините

Надворешната тераса има околу 40 места и е сместена среде маслиновите насади, со отворен поглед кон околните села, островот Брач, Макарското приморје и Биоково.

Положбата на ридот носи и поветарец кој е особено пријатен за време на жешките летни вечери. Најубаво е да се дојде додека има дневна светлина, бидејќи токму пред зајдисонце најдобро се гледа колку е Маслина оддалечена од туристичката гужва на обалата.

Кога ќе падне мрак, атмосферата станува уште помирна – без сообраќај и градска бука, меѓу маслините и природата.

Шкартосети – ретко старинско далматинско јадење

Најинтересниот специјалитет на куќата се шкартосетите.

Станува збор за говедски ролни полнети со песто од сланина, магдонос, лук и зачини. Јадењето се подготвува полека неколку часа, а во семејниот рецепт се користи и домашен прошек.

Некогаш школтосетите се подготвуваа главно за посебни и свечени прилики. Денес е тешко да се најдат дури и во рестораните кои негуваат традиционална далматинска кујна, па токму тие се еден од најдобрите причини за посета на Маслина.

Ако се сака да се проба нешто што не се нуди во речиси секоја коноба на Хвар, ова е јадење кое треба да се издвојува.

Јагне и телешко под пека

Пека е вториот важен дел од понудата.

Јагнето и телешкото полека се печат со компир и зеленчук под железен капак покриен со жар. Таквиот начин на подготовка бара време, но месото останува меко, додека компирот впива сокови и арома од огнот.

Пека е особено добар избор за два или повеќе луѓе кои сакаат заедничко главно јадење и помирна вечера без журба.

Поради долготрајната подготовка, потребно е да се нарача однапред.

Хоботница под пека

За оние кои повеќе сакаат морски јадења, се подготвува и хоботница под пека.

Хоботницата се пече со компир и зеленчук, а долготрајната подготовка под жарот и дава мека текстура и полн вкус. За време на летото, токму оваа варијанта на пека е еден од поинтересните избори бидејќи е нешто полесна од големиот месен оброк.

И хоботницата под пека треба да се договори однапред.

Салата од хоботница и домашна рибја паштета

Вечерата може да се започне со едноставни далматински предјадења.

Меѓу карактеристичните избори се салата од хоботница и домашна рибја паштета. Двата јадења добро одговараат на амбиентот на конобата – се едноставни, медитерански и не се обидуваат да ја сокријат основната состојка со голем број додатоци.

Со нив добро одговараат домашни маслини, маслиново масло и леб.

Маслини и масло на семејството Бојаниќ

Името Маслина не е избрано само поради маслиновите насади кои ја опкружуваат конобата.

Семјството Бојаниќ долго време се занимава со одгледување и преработка на маслини, па во конобата може да се вкусат нивното домашно маслиново масло, маслини и паста од маслини.

Тоа е важен дел од идентитетот на местото. Маслиновиот насад не е декорација поставена околу ресторанот, туку дел од семејното производство поврзано со храната која завршува на масата.

Домашен прошек

Прошекот има посебно место во понудата.

Се користи во подготовка на школтосетите, но може да се сервира и охладен како слатко вино. Добро одговара по вечера или со десерт, особено ако се сака да се остане во рамките на традиционалните далматински вкусови.

Токму спојот на сопствени маслини, домашен прошек и стари рецепти му дава на Маслина многу посебен карактер од класичен ресторан.

Смокви во прошек за крај

И десертите следат едноставната филозофија на конобата.

Посебно се издвојуваат смоквите одлежани во прошек, сервирани со сладолед од ванила. Достапни се и домашен сладолед и колач на денот.

Смоквите и прошекот природно поврзуваат десерт со далматинскиот крај и добро го заокружуваат вечерата по пека или школтосети.

Тука нема музика

Еден детал посебно ја разликува Маслина од повеќето ресторани – во конобата нема музика.

Тоа е намерен дел од концептот. Наместо музика од звучниците, навечер се слушаат природата, цврчките, ветерот меѓу маслините и разговорот за столовите.

Во време кога речиси сите туристички локали се исполнети со музика, токму таа тишина станува една од најголемите особености на Маслина.

Пристигнување со автомобил и паркинг

Конобата се наоѓа надвор од главната патека низ Врисник и автомобилот е најпрактичен начин на пристигнување.

Последниот дел од пристапот води по ужа, завиткана македонска патека низ маслиновите насади. Патот е прооден за лични автомобили, но треба да се вози побавно, особено при мимоилажење и по мрак.

Покрај конобата е обезбеден бесплатен паркинг за гости, па автомобилот не е потребно да се остави во селото ниту да се продолжи подолго пешки. Паркингот има доволно простор за вообичаен број гости на конобата, што е особено практично бидејќи објектот се наоѓа оддалечен од центарот на Врисник.

Ако се доаѓа првпат, корисно е да се стигне пред мрак – полесно е да се следи завршниот македонски пристап, а при тоа може да се ужива и во погледот пред вечерата.

Вреди да се прошета Врисник

Ако се доаѓа од Јелса, има смисла да се тргне малку порано и пред вечерата да се обиколи Врисник.

Старите камени куќи се редат по падината кон жупната црква св. Антун Опат на врвот на селото, а целото подрачје задржало многу повеќе руралниот карактер од обалските туристички места.

Посетата на Маслина така лесно може да се поврзе со обиколка на Врисник, Питави и другите села во внатрешноста на Хвар.

За кого е Коноба Маслина најдобар избор?

Маслина е добар избор за гостин кој не бара голем ресторан со долго мени, туку мирна вечера, домашна кујна и посебно опкружување.

Пека е одлична за друштво, но она што навистина ја разликува конобата се шкартосетите, сопствените производи од маслини, погледот од ридот и целосното отсуство на музика.

Најдобро е да се доживее без журба – да се дојде пред зајдисонце, да се паркира покрај конобата, да се седи меѓу маслините, да се нарача нешто што се подготвува на традиционален начин и да се остане кога над Врисник ќе се спушти вечерта.

Корисни информации

• Вид на објектот: мала семејна коноба
• Локација: Врисник, во внатрешноста на островот Хвар
• Оддалеченост од Јелса: приближно 4 км
• Положба: северна страна на Врисник, на ридот меѓу маслиновите насади
• Тераса: околу 40 седечки места на отворено
• Поглед: околните хварски села, Брач, Макарско приморје и Биоково
• Кујна: традиционална далматинска
• Главен специјалитет: шкартосети по стар семеен рецепт
• Шкартосети: говедски ролни полнети со песто од сланина, магдонос, лук и зачини, со домашен прошек
• Пека: јагне, телешко и хоботница со компир и зеленчук
• Нарачување пека: потребно е однапред
• Предјадења: салата од хоботница и домашна рибја паштета
• Маслини: семејството произведува сопствени маслини, маслиново масло и паста од маслини
• Прошек: се користи во кујната и се сервира како пијалок
• Десерти: колач на денот, домашен сладолед и смокви одлежани во прошек со сладолед од ванила
• Музика: нема музика; акцентот е на мирот и звуците на природата
• Домашни миленичиња: дозволени
• Пристап: последниот дел води по завиткана македонска патека
• Паркинг: бесплатен паркинг покрај конобата, со доволно места за гости
• Најдобро време за пристигнување: предвечер, за да се ужива во погледот и зајдисонцето
• Посебност: ретки шкартосети, семејни производи од маслини и исклучително мирна вечера среде маслиновите насади