Konoba Maslina Vrisnik – škartoceti, peka et dîner parmi les oliviers

Konoba Maslina se trouve sur le côté nord de Vrisnik, à environ quatre kilomètres de Jelsa, sur une colline tranquille entourée d'oliveraies. On n'y arrive pas par hasard en traversant le village – le dernier tronçon du chemin mène par une route en terre sinueuse vers la konoba, suffisamment éloignée de la circulation et des maisons pour qu'on ressente dès l'arrivée la paix qui rend cet endroit spécial.

Il s'agit d'une petite konoba familiale de la famille Bojanić, axée sur la cuisine dalmate traditionnelle. Peka, poisson, viande, entrées maison et produits de leurs propres olives constituent la base de l'offre, mais le plat qui distingue particulièrement Maslina est le škartoceti – une spécialité dalmate ancienne qui est aujourd'hui très rarement trouvée sur les menus.

Terrasse parmi les oliviers

La terrasse extérieure compte environ 40 places et est située au milieu des oliveraies, avec une vue dégagée sur les villages environnants, l'île de Brač, la riviera de Makarska et Biokovo.

La position sur la colline apporte également une brise qui est particulièrement agréable lors des chaudes soirées d'été. Il est préférable d'arriver pendant la lumière du jour, car c'est juste avant le coucher du soleil que l'on voit le mieux à quel point Maslina est éloignée de l'agitation touristique de la côte.

Lorsque la nuit tombe, l'atmosphère devient encore plus calme – sans circulation ni bruit de la ville, parmi les oliviers et la nature.

Škartoceti – un plat dalmate ancien rare

La spécialité la plus intéressante de la maison est le škartoceti.

Ce sont des rouleaux de bœuf farcis de pesto de pancetta, de persil, d'ail et d'épices. Le plat est préparé lentement pendant plusieurs heures, et la recette familiale utilise également du prošek maison.

Autrefois, les škartoceti étaient principalement préparés pour des occasions spéciales et festives. Aujourd'hui, il est difficile de les trouver même dans les restaurants qui préservent la cuisine dalmate traditionnelle, ce qui en fait l'un des meilleurs motifs pour visiter Maslina.

Si vous souhaitez essayer quelque chose qui n'est pas proposé dans presque toutes les konobas de Hvar, ce plat mérite d'être mis en avant.

Agneau et veau sous peka

La peka est un autre élément important de l'offre.

L'agneau et le veau sont lentement cuits avec des pommes de terre et des légumes sous un couvercle en fer recouvert de braises. Ce mode de préparation demande du temps, mais la viande reste tendre, tandis que les pommes de terre absorbent les jus et l'arôme du feu.

La peka est particulièrement un bon choix pour deux personnes ou plus qui souhaitent un plat principal commun et un dîner tranquille sans hâte.

En raison de la préparation longue, il est nécessaire de la commander à l'avance.

Poulpe sous peka

Pour ceux qui préfèrent les plats de fruits de mer, le poulpe est également préparé sous peka.

Le poulpe est cuit avec des pommes de terre et des légumes, et la longue préparation sous les braises lui donne une texture tendre et un goût plus riche. Pendant l'été, cette variante de peka est l'un des choix les plus intéressants car elle est un peu plus légère qu'un grand plat de viande.

Le poulpe sous peka doit également être convenu à l'avance.

Salade de poulpe et pâté de poisson maison

Le dîner peut commencer par de simples entrées dalmates.

Parmi les choix caractéristiques, on trouve la salade de poulpe et le pâté de poisson maison. Les deux plats s'accordent bien avec l'ambiance de la konoba – ils sont simples, méditerranéens et ne tentent pas de cacher l'ingrédient principal avec un grand nombre d'accompagnements.

Ils se marient bien avec des olives maison, de l'huile d'olive et du pain.

Olives et huile de la famille Bojanić

Le nom Maslina n'a pas été choisi uniquement en raison de l'oliveraie qui entoure la konoba.

La famille Bojanić cultive et transforme des olives depuis de nombreuses années, et dans la konoba, on peut déguster leur huile d'olive maison, des olives et de la pâte d'olive.

C'est une partie importante de l'identité de l'endroit. L'oliveraie n'est pas une décoration placée autour du restaurant, mais une partie de la production familiale liée à la nourriture qui se retrouve sur la table.

Prošek maison

Le prošek a une place particulière dans l'offre.

Il est utilisé dans la préparation des škartoceti, mais peut également être servi frais comme vin doux. Il s'accorde bien après le dîner ou avec un dessert, surtout si l'on souhaite rester dans les limites des saveurs dalmates traditionnelles.

La combinaison d'olives propres, de prošek maison et de vieilles recettes donne à Maslina un caractère beaucoup plus personnel qu'un restaurant classique.

Figues dans le prošek pour finir

Les desserts suivent la philosophie simple de la konoba.

Les figues vieillies dans le prošek, servies avec de la glace à la vanille, se distinguent particulièrement. Il y a aussi de la glace maison et le gâteau du jour.

Les figues et le prošek relient naturellement le dessert à la région dalmate et complètent bien le dîner après la peka ou les škartoceti.

Ici, il n'y a pas de musique

Un détail distingue particulièrement Maslina de la plupart des restaurants – il n'y a pas de musique dans la konoba.

C'est une partie intentionnelle du concept. Au lieu de musique provenant des haut-parleurs, on entend le soir la nature, les grillons, le vent parmi les oliviers et les conversations aux tables.

À une époque où presque tous les établissements touristiques sont remplis de musique, ce silence devient l'une des plus grandes particularités de Maslina.

Arrivée en voiture et parking

La konoba est située en dehors de la route principale à travers Vrisnik et la voiture est le moyen le plus pratique d'y arriver.

Le dernier tronçon d'accès mène par une route en terre étroite et sinueuse à travers les oliveraies. La route est praticable pour les voitures particulières, mais il faut conduire lentement, surtout lors des croisements et après la tombée de la nuit.

Un parking gratuit pour les clients est assuré à côté de la konoba, donc il n'est pas nécessaire de laisser la voiture dans le village ni de marcher longtemps. Le parking a suffisamment d'espace pour le nombre habituel de clients de la konoba, ce qui est particulièrement pratique car l'établissement est situé à l'écart du centre de Vrisnik.

Si c'est la première fois que vous venez, il est utile d'arriver avant la nuit – il est plus facile de suivre l'accès final en terre, et vous pouvez également profiter de la vue avant le dîner.

Il vaut la peine de se promener à Vrisnik

Si vous venez de Jelsa, il est judicieux de partir un peu plus tôt et de visiter Vrisnik avant le dîner.

Les vieilles maisons en pierre s'alignent sur la pente menant à l'église paroissiale de saint Antoine de Padoue au sommet du village, et toute la région a conservé beaucoup plus de caractère rural que les stations touristiques côtières.

Une visite à Maslina peut donc facilement être associée à une exploration de Vrisnik, Pitava et d'autres villages à l'intérieur de Hvar.

Pour qui Konoba Maslina est-elle le meilleur choix ?

Maslina est un bon choix pour le client qui ne recherche pas un grand restaurant avec un long menu, mais un dîner tranquille, une cuisine maison et un environnement particulier.

La peka est excellente pour les groupes, mais ce qui distingue vraiment la konoba ce sont les škartoceti, les produits maison à base d'olives, la vue depuis la colline et l'absence totale de musique.

Il est préférable de vivre cela sans hâte – arriver avant le coucher du soleil, se garer près de la konoba, s'asseoir parmi les oliviers, commander quelque chose préparé de manière traditionnelle et rester lorsque la nuit tombe sur Vrisnik.

Informations utiles

• Type d'établissement : petite konoba familiale
• Localisation : Vrisnik, à l'intérieur de l'île de Hvar
• Distance de Jelsa : environ 4 km
• Position : côté nord de Vrisnik, sur une colline parmi les oliveraies
• Terrasse : environ 40 places assises en extérieur
• Vue : villages environnants de Hvar, Brač, riviera de Makarska et Biokovo
• Cuisine : cuisine dalmate traditionnelle
• Spécialité principale : škartoceti selon une vieille recette familiale
• Škartoceti : rouleaux de bœuf farcis de pesto de pancetta, persil, ail et épices, avec prošek maison
• Peka : agneau, veau et poulpe avec pommes de terre et légumes
• Commande de peka : nécessaire à l'avance
• Entrées : salade de poulpe et pâté de poisson maison
• Olives : la famille produit ses propres olives, huile d'olive et pâte d'olive
• Prošek : utilisé en cuisine et servi comme boisson
• Desserts : gâteau du jour, glace maison et figues vieillies dans le prošek avec glace à la vanille
• Musique : pas de musique ; l'accent est mis sur la paix et les sons de la nature
• Animaux de compagnie : autorisés
• Accès : le dernier tronçon mène par une route en terre sinueuse
• Parking : parking gratuit à côté de la konoba, avec suffisamment d'espace pour les clients
• Meilleur moment pour arriver : en soirée, pour profiter de la vue et du coucher de soleil
• Particularité : škartoceti rares, produits familiaux à base d'olives et dîner extrêmement calme au milieu des oliviers