Konoba Maslina Vrisnik – škartoceti, peka i večera među maslinama

Konoba Maslina se nalazi na severnoj strani Vrisnika, oko četiri kilometra od Jelse, na mirnom brežuljku okruženom maslinicima. Do nje se ne dolazi slučajno prolazeći kroz selo – poslednji deo puta vodi vijugavom makadamskom stazom prema konobi, dovoljno udaljenoj od prometa i kuća da se već pri dolasku oseća mir zbog kojeg je ovo mesto posebno.

Reč je o maloj porodičnoj konobi porodice Bojanić, usmerena na tradicionalnu dalmatinsku kuhinju. Peka, riba, meso, domaća predjela i proizvodi od vlastitih maslina čine osnovu ponude, ali jelo po kojem se Maslina posebno izdvaja su škartoceti – starinski dalmatinski specijalitet koji se danas vrlo retko nalazi na jelovnicima.

Terasa među maslinama

Spoljašnja terasa ima oko 40 mesta i smeštena je usred maslinika, s otvorenim pogledom prema okolnim selima, otoku Braču, Makarskom primorju i Biokovu.

Položaj na brežuljku donosi i povetarac koji je tokom vrućih letnjih večeri posebno prijatan. Najlepše je doći dok još ima dnevnog svetla, jer se upravo pred zalazak najbolje vidi koliko je Maslina izdvojena od turističke gužve na obali.

Kada padne mrak, atmosfera postaje još mirnija – bez prometa i gradske buke, među maslinama i prirodom.

Škartoceti – retko starinsko dalmatinsko jelo

Najzanimljiviji specijalitet kuće su škartoceti.

Reč je o goveđim rolicama punjenim peštom od pancete, peršuna, belog luka i začina. Jelo se priprema polako nekoliko sati, a u porodičnom receptu koristi se i domaći prošek.

Nekada su se škartoceti pripremali uglavnom za posebne i svečane prilike. Danas ih je teško pronaći čak i u restoranima koji neguju tradicionalnu dalmatinsku kuhinju, pa su upravo oni jedan od najboljih razloga za posetu Maslini.

Ako se želi probati nešto što se ne nudi u gotovo svakoj konobi na Hvaru, ovo je jelo koje treba izdvojiti.

Janjetina i teletina ispod peke

Peka je drugi važan deo ponude.

Janjetina i teletina polako se peku s krompirom i povrćem pod željeznim poklopcem prekrivenim žarom. Takav način pripreme zahteva vreme, ali meso ostaje mekano, dok krompir upija sokove i aromu vatre.

Peka je posebno dobar izbor za dvoje ili više ljudi koji žele zajedničko glavno jelo i mirniju večeru bez žurbe.

Zbog dugotrajne pripreme potrebno ju je naručiti unapred.

Hobotnica ispod peke

Za one koji više vole morska jela, priprema se i hobotnica ispod peke.

Hobotnica se peče s krompirom i povrćem, a duga priprema pod žarom daje joj mekanu teksturu i puniji ukus. Tokom leta, ova varijanta peke je jedan od zanimljivijih izbora jer je nešto lakša od velikog mesnog obroka.

I hobotnicu ispod peke treba dogovoriti unapred.

Salata od hobotnice i domaća riblja pašteta

Večeru se može započeti jednostavnim dalmatinskim predjelima.

Među karakterističnim izborima su salata od hobotnice i domaća riblja pašteta. Oba jela dobro odgovaraju ambijentu konobe – jednostavna su, mediteranska i ne pokušavaju sakriti osnovnu namirnicu velikim brojem dodataka.

Uz njih dobro pristaju domaće masline, maslinovo ulje i hleb.

Masline i ulje porodice Bojanić

Ime Maslina nije odabrano samo zbog maslinika koji okružuje konobu.

Porodica Bojanić se dugi niz godina bavi uzgojem i preradom maslina, pa se u konobi mogu kušati njihovo domaće maslinovo ulje, masline i pasta od maslina.

To je važan deo identiteta mesta. Maslinik nije dekoracija postavljena oko restorana, nego deo porodične proizvodnje povezane s hranom koja završava na stolu.

Domaći prošek

Prošek ima posebno mesto u ponudi.

Koristi se u pripremi škartoceta, ali može se poslužiti i rashlađen kao slatko vino. Dobro odgovara nakon večere ili uz desert, posebno ako se želi ostati u okvirima tradicionalnih dalmatinskih ukusa.

Upravo spoj vlastitih maslina, domaćeg prošeka i starih recepata daje Maslini mnogo ličniji karakter od klasičnog restorana.

Smokve u prošeku za kraj

I deserti slede jednostavnu filozofiju konobe.

Posebno se izdvajaju smokve odležane u prošeku, poslužene sa sladoledom od vanile. Dostupni su i domaći sladoled i kolač dana.

Smokve i prošek prirodno povezuju desert s dalmatinskim podnebljem i dobro zaokružuju večeru nakon peke ili škartoceta.

Ovdje nema muzike

Jedan detalj posebno razlikuje Maslinu od većine restorana – u konobi nema muzike.

To je nameran deo koncepta. Umesto muzike iz zvučnika, navečer se čuju priroda, cvrčci, vetar među maslinama i razgovor za stolovima.

U vreme kada su gotovo svi turistički lokali ispunjeni muzikom, upravo ta tišina postaje jedna od najvećih posebnosti Masline.

Dolazak automobilom i parking

Konoba se nalazi izvan glavne ceste kroz Vrisnik i automobil je najpraktičniji način dolaska.

Poslednji deo prilaza vodi užom, vijugavom makadamskom stazom kroz maslinike. Cesta je prohodna za lične automobile, ali treba voziti sporije, posebno pri mimoilaženju i nakon mraka.

Uz konobu je obezbeđen besplatan parking za goste, pa automobil nije potrebno ostavljati u selu niti nastavljati duže peške. Parking ima dovoljno prostora za uobičajen broj gostiju konobe, što je posebno praktično jer se objekat nalazi izdvojeno od centra Vrisnika.

Ako se dolazi prvi put, korisno je stići pre mraka – lakše je pratiti završni makadamski prilaz, a pritom se može uživati i u pogledu pre večere.

Vrijedi prošetati Vrisnikom

Ako se dolazi iz Jelse, ima smisla krenuti malo ranije i pre večere obići Vrisnik.

Stare kamene kuće nižu se po padini prema župnoj crkvi sv. Antuna Opata na vrhu sela, a celo područje zadržalo je mnogo više ruralnog karaktera od obalnih turističkih mesta.

Poset Maslini tako se lako može povezati s obilaskom Vrisnika, Pitava i drugih sela u unutrašnjosti Hvara.

Za koga je Konoba Maslina najbolji izbor?

Maslina je dobar izbor za gosta koji ne traži veliki restoran s dugim jelovnikom, nego mirnu večeru, domaću kuhinju i posebno okruženje.

Peka je odlična za društvo, ali ono što konobu zaista razlikuje su škartoceti, vlastiti proizvodi od maslina, pogled s brežuljka i potpuni izostanak muzike.

Najbolje ju je doživeti bez žurbe – doći pre zalaska, parkirati uz konobu, sjesti među masline, naručiti nešto što se priprema na tradicionalan način i ostati kada se nad Vrisnikom spusti večer.

Korisne informacije

• Vrsta objekta: mala porodična konoba
• Lokacija: Vrisnik, u unutrašnjosti otoka Hvara
• Udaljenost od Jelse: približno 4 km
• Položaj: severna strana Vrisnika, na brežuljku među maslinicima
• Terasa: oko 40 sedišta na otvorenom
• Pogled: okolna hvarska sela, Brač, Makarsko primorje i Biokovo
• Kuhinja: tradicionalna dalmatinska
• Glavni specijalitet: škartoceti po starom porodičnom receptu
• Škartoceti: goveđe rolice punjene peštom od pancete, peršuna, belog luka i začina, uz domaći prošek
• Peka: janjetina, teletina i hobotnica s krompirom i povrćem
• Naručivanje peke: potrebno je unapred
• Predjela: salata od hobotnice i domaća riblja pašteta
• Masline: porodica proizvodi vlastite masline, maslinovo ulje i pastu od maslina
• Prošek: koristi se u kuhinji i poslužuje kao piće
• Deserti: kolač dana, domaći sladoled i smokve odležane u prošeku sa sladoledom od vanilije
• Muzika: nema muzike; naglasak je na miru i zvucima prirode
• Kućni ljubimci: dopušteni
• Pristup: poslednji deo vodi vijugavom makadamskom stazom
• Parking: besplatan parking uz konobu, s dovoljno mesta za goste
• Najbolje vreme za dolazak: predvečer, kako bi se uživalo u pogledu i zalasku sunca
• Posebnost: retki škartoceti, porodični proizvodi od maslina i izuzetno mirna večera usred maslinika