Konoba Maslina Vrisnik – Škartoceti, Peka und Abendessen zwischen Olivenbäumen

Die Konoba Maslina befindet sich an der Nordseite von Vrisnik, etwa vier Kilometer von Jelsa entfernt, auf einem ruhigen Hügel, umgeben von Olivenhainen. Man gelangt nicht zufällig vorbei an dem Lokal – der letzte Teil des Weges führt über eine kurvenreiche Schotterstraße zur Konoba, die weit genug vom Verkehr und den Häusern entfernt ist, sodass man bereits bei der Ankunft die Ruhe spürt, die diesen Ort besonders macht.

Es handelt sich um eine kleine Familienkonoba der Familie Bojanić, die sich auf die traditionelle dalmatinische Küche konzentriert. Peka, Fisch, Fleisch, hausgemachte Vorspeisen und Produkte aus eigenen Oliven bilden die Grundlage des Angebots, aber das Gericht, das Maslina besonders hervorhebt, sind die Škartoceti – ein altmodisches dalmatinisches Spezialgericht, das heute sehr selten auf Speisekarten zu finden ist.

Terrasse zwischen Olivenbäumen

Die Außenterrasse bietet etwa 40 Plätze und befindet sich mitten im Olivenhain, mit freiem Blick auf die umliegenden Dörfer, die Insel Brač, die Makarska Riviera und das Biokovo-Gebirge.

Die Lage auf dem Hügel bringt auch eine Brise mit sich, die an heißen Sommerabenden besonders angenehm ist. Am schönsten ist es, zu kommen, solange es noch Tageslicht gibt, denn gerade vor dem Sonnenuntergang sieht man am besten, wie sehr Maslina von der touristischen Hektik an der Küste abgetrennt ist.

Wenn die Dunkelheit hereinbricht, wird die Atmosphäre noch ruhiger – ohne Verkehr und Stadtlärm, zwischen Olivenbäumen und Natur.

Škartoceti – seltenes altmodisches dalmatinisches Gericht

Das interessanteste Spezialgericht des Hauses sind die Škartoceti.

Es handelt sich um Rinderrouladen, gefüllt mit einer Paste aus Speck, Petersilie, Knoblauch und Gewürzen. Das Gericht wird langsam über mehrere Stunden zubereitet, und im Familienrezept wird auch hausgemachter Prošek verwendet.

Früher wurden Škartoceti hauptsächlich zu besonderen Anlässen zubereitet. Heute sind sie selbst in Restaurants, die die traditionelle dalmatinische Küche pflegen, schwer zu finden, weshalb sie einer der besten Gründe für einen Besuch in Maslina sind.

Wenn man etwas probieren möchte, das in fast jeder Konoba auf Hvar nicht angeboten wird, ist dies das Gericht, das man hervorheben sollte.

Lamm und Kalb unter Peka

Peka ist der zweite wichtige Teil des Angebots.

Lamm und Kalb werden langsam mit Kartoffeln und Gemüse unter einem eisernen Deckel, der mit Glut bedeckt ist, gegart. Diese Zubereitungsart erfordert Zeit, aber das Fleisch bleibt zart, während die Kartoffeln die Säfte und das Aroma des Feuers aufnehmen.

Peka ist eine besonders gute Wahl für zwei oder mehr Personen, die ein gemeinsames Hauptgericht und ein ruhigeres Abendessen ohne Eile wünschen.

Aufgrund der langen Zubereitungszeit muss sie im Voraus bestellt werden.

Oktopus unter Peka

Für diejenigen, die Meeresfrüchte bevorzugen, wird auch Oktopus unter Peka zubereitet.

Der Oktopus wird mit Kartoffeln und Gemüse gegart, und die lange Zubereitung unter Glut verleiht ihm eine zarte Textur und einen volleren Geschmack. Im Sommer ist diese Variante der Peka eine der interessanteren Optionen, da sie etwas leichter ist als eine große Fleischmahlzeit.

Auch den Oktopus unter Peka sollte man im Voraus vereinbaren.

Oktopussalat und hausgemachte Fischpastete

Das Abendessen kann mit einfachen dalmatinischen Vorspeisen begonnen werden.

Zu den charakteristischen Auswahlmöglichkeiten gehören Oktopussalat und hausgemachte Fischpastete. Beide Gerichte passen gut zur Atmosphäre der Konoba – sie sind einfach, mediterran und versuchen nicht, die Grundzutat mit einer Vielzahl von Beilagen zu verstecken.

Zu ihnen passen gut hausgemachte Oliven, Olivenöl und Brot.

Oliven und Öl der Familie Bojanić

Der Name Maslina wurde nicht nur wegen des Olivenhains gewählt, der die Konoba umgibt.

Die Familie Bojanić beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dem Anbau und der Verarbeitung von Oliven, sodass in der Konoba ihr hausgemachtes Olivenöl, Oliven und Olivenpaste verkostet werden können.

Das ist ein wichtiger Teil der Identität des Ortes. Der Olivenhain ist keine Dekoration, die um das Restaurant herum aufgestellt wurde, sondern Teil der Familienproduktion, die mit dem Essen verbunden ist, das auf den Tisch kommt.

Hausgemachter Prošek

Prošek hat einen besonderen Platz im Angebot.

Er wird zur Zubereitung der Škartoceti verwendet, kann aber auch gekühlt als Dessertwein serviert werden. Er passt gut nach dem Abendessen oder zu einem Dessert, besonders wenn man im Rahmen der traditionellen dalmatinischen Geschmäcker bleiben möchte.

Die Kombination aus eigenen Oliven, hausgemachtem Prošek und alten Rezepten verleiht Maslina einen viel persönlicheren Charakter als ein klassisches Restaurant.

Feigen in Prošek zum Abschluss

Die Desserts folgen der einfachen Philosophie der Konoba.

Besonders hervorzuheben sind die in Prošek eingelegten Feigen, serviert mit Vanilleeis. Es gibt auch hausgemachtes Eis und einen Kuchen des Tages.

Feigen und Prošek verbinden natürlich das Dessert mit der dalmatinischen Region und runden das Abendessen nach Peka oder Škartoceti gut ab.

Hier gibt es keine Musik

Ein Detail, das Maslina von den meisten Restaurants unterscheidet – in der Konoba gibt es keine Musik.

Das ist ein bewusster Teil des Konzepts. Anstelle von Musik aus Lautsprechern hört man abends die Natur, Grillen, den Wind zwischen den Olivenbäumen und Gespräche an den Tischen.

In einer Zeit, in der fast alle touristischen Lokale mit Musik gefüllt sind, wird gerade diese Stille zu einer der größten Besonderheiten von Maslina.

Anreise mit dem Auto und Parken

Die Konoba liegt abseits der Hauptstraße durch Vrisnik, und das Auto ist der praktischste Weg, um dorthin zu gelangen.

Der letzte Teil des Zugangs führt über eine enge, kurvenreiche Schotterstraße durch Olivenhaine. Die Straße ist für PKWs befahrbar, aber man sollte langsamer fahren, insbesondere beim Passieren und nach Einbruch der Dunkelheit.

Neben der Konoba gibt es kostenloses Parken für Gäste, sodass man das Auto nicht im Dorf lassen oder länger zu Fuß gehen muss. Der Parkplatz bietet ausreichend Platz für die übliche Anzahl von Gästen der Konoba, was besonders praktisch ist, da sich das Objekt abseits des Zentrums von Vrisnik befindet.

Wenn man zum ersten Mal kommt, ist es ratsam, vor Einbruch der Dunkelheit zu kommen – so kann man den letzten Schotterzugang leichter verfolgen und gleichzeitig den Blick vor dem Abendessen genießen.

Ein Spaziergang durch Vrisnik lohnt sich

Wenn man aus Jelsa kommt, macht es Sinn, etwas früher zu starten und vor dem Abendessen Vrisnik zu erkunden.

Die alten Steinhäuser reihen sich den Hang hinauf zur Pfarrkirche des heiligen Anton von Padua am oberen Ende des Dorfes, und die gesamte Gegend hat viel mehr ländlichen Charakter als die touristischen Küstenorte.

Ein Besuch in Maslina lässt sich somit leicht mit einem Rundgang durch Vrisnik, Pitava und andere Dörfer im Inneren von Hvar verbinden.

Für wen ist die Konoba Maslina die beste Wahl?

Maslina ist eine gute Wahl für Gäste, die kein großes Restaurant mit einer langen Speisekarte suchen, sondern ein ruhiges Abendessen, hausgemachte Küche und eine besondere Umgebung.

Peka ist hervorragend für Gesellschaften, aber was die Konoba wirklich auszeichnet, sind die Škartoceti, die eigenen Produkte aus Oliven, der Blick vom Hügel und das völlige Fehlen von Musik.

Am besten erlebt man es ohne Eile – vor Sonnenuntergang ankommen, neben der Konoba parken, sich zwischen den Olivenbäumen niederlassen, etwas bestellen, das auf traditionelle Weise zubereitet wird, und bleiben, wenn die Nacht über Vrisnik hereinbricht.

Nützliche Informationen

• Objektart: kleine Familienkonoba
• Lage: Vrisnik, im Landesinneren der Insel Hvar
• Entfernung von Jelsa: etwa 4 km
• Position: Nordseite von Vrisnik, auf einem Hügel zwischen Olivenhainen
• Terrasse: etwa 40 Sitzplätze im Freien
• Aussicht: umliegende Dörfer von Hvar, Brač, Makarska Riviera und Biokovo
• Küche: traditionelle dalmatinische
• Hauptspezialität: Škartoceti nach altem Familienrezept
• Škartoceti: Rinderrouladen gefüllt mit einer Paste aus Speck, Petersilie, Knoblauch und Gewürzen, mit hausgemachtem Prošek
• Peka: Lamm, Kalb und Oktopus mit Kartoffeln und Gemüse
• Bestellung der Peka: im Voraus erforderlich
• Vorspeisen: Oktopussalat und hausgemachte Fischpastete
• Oliven: die Familie produziert eigene Oliven, Olivenöl und Olivenpaste
• Prošek: wird in der Küche verwendet und als Getränk serviert
• Desserts: Kuchen des Tages, hausgemachtes Eis und in Prošek eingelegte Feigen mit Vanilleeis
• Musik: keine Musik; der Fokus liegt auf Ruhe und den Geräuschen der Natur
• Haustiere: erlaubt
• Zugang: der letzte Teil führt über eine kurvenreiche Schotterstraße
• Parken: kostenloses Parken neben der Konoba, mit ausreichend Platz für Gäste
• Beste Zeit für den Besuch: am Abend, um die Aussicht und den Sonnenuntergang zu genießen
• Besonderheit: seltene Škartoceti, eigene Olivenprodukte und ein äußerst ruhiges Abendessen mitten im Olivenhain