Konoba Maslina Vrisnik – škartoceti, peka i večera među maslinama

Konoba Maslina nalazi se na sjevernoj strani Vrisnika, oko četiri kilometra od Jelse, na mirnom brežuljku okruženom maslinicima. Do nje se ne dolazi slučajno prolazeći kroz selo – posljednji dio puta vodi vijugavom makadamskom cestom prema konobi, dovoljno udaljenoj od prometa i kuća da se već pri dolasku osjeti mir zbog kojeg je ovo mjesto posebno.

Riječ je o maloj obiteljskoj konobi obitelji Bojanić, usmjerenoj na tradicionalnu dalmatinsku kuhinju. Peka, riba, meso, domaća predjela i proizvodi od vlastitih maslina čine osnovu ponude, ali jelo po kojem se Maslina posebno izdvaja su škartoceti – starinski dalmatinski specijalitet koji se danas vrlo rijetko nalazi na jelovnicima.

Terasa među maslinama

Vanjska terasa ima oko 40 mjesta i smještena je usred maslinika, s otvorenim pogledom prema okolnim selima, otoku Braču, Makarskom primorju i Biokovu.

Položaj na brežuljku donosi i povjetarac koji je tijekom vrućih ljetnih večeri posebno ugodan. Najljepše je doći dok još ima dnevnog svjetla, jer se upravo pred zalazak najbolje vidi koliko je Maslina izdvojena od turističke vreve na obali.

Kada padne mrak, atmosfera postaje još mirnija – bez prometa i gradske buke, među maslinama i prirodom.

Škartoceti – rijetko starinsko dalmatinsko jelo

Najzanimljiviji specijalitet kuće su škartoceti.

Riječ je o goveđim rolicama punjenim peštom od pancete, peršina, češnjaka i začina. Jelo se priprema polako nekoliko sati, a u obiteljskom receptu koristi se i domaći prošek.

Nekada su se škartoceti pripremali uglavnom za posebne i svečane prilike. Danas ih je teško pronaći čak i u restoranima koji njeguju tradicionalnu dalmatinsku kuhinju, pa su upravo oni jedan od najboljih razloga za posjet Maslini.

Ako se želi probati nešto što se ne nudi u gotovo svakoj konobi na Hvaru, ovo je jelo koje treba izdvojiti.

Janjetina i teletina ispod peke

Peka je drugi važan dio ponude.

Janjetina i teletina polako se peku s krumpirom i povrćem pod željeznim poklopcem prekrivenim žarom. Takav način pripreme traži vrijeme, ali meso ostaje mekano, dok krumpir upija sokove i aromu vatre.

Peka je posebno dobar izbor za dvoje ili više ljudi koji žele zajedničko glavno jelo i mirniju večeru bez žurbe.

Zbog dugotrajne pripreme potrebno ju je naručiti unaprijed.

Hobotnica ispod peke

Za one koji više vole morska jela, priprema se i hobotnica ispod peke.

Hobotnica se peče s krumpirom i povrćem, a duga priprema pod žarom daje joj mekanu teksturu i puniji okus. Tijekom ljeta upravo je ova varijanta peke jedan od zanimljivijih izbora jer je nešto lakša od velikog mesnog obroka.

I hobotnicu ispod peke treba dogovoriti unaprijed.

Salata od hobotnice i domaća riblja pašteta

Večeru se može započeti jednostavnim dalmatinskim predjelima.

Među karakterističnim izborima su salata od hobotnice i domaća riblja pašteta. Oba jela dobro odgovaraju ambijentu konobe – jednostavna su, mediteranska i ne pokušavaju sakriti osnovnu namirnicu velikim brojem dodataka.

Uz njih dobro pristaju domaće masline, maslinovo ulje i kruh.

Masline i ulje obitelji Bojanić

Ime Maslina nije odabrano samo zbog maslinika koji okružuje konobu.

Obitelj Bojanić dugi se niz godina bavi uzgojem i preradom maslina, pa se u konobi mogu kušati njihovo domaće maslinovo ulje, masline i pasta od maslina.

To je važan dio identiteta mjesta. Maslinik nije dekoracija postavljena oko restorana, nego dio obiteljske proizvodnje povezane s hranom koja završava na stolu.

Domaći prošek

Prošek ima posebno mjesto u ponudi.

Koristi se u pripremi škartoceta, ali može se poslužiti i rashlađen kao slatko vino. Dobro odgovara nakon večere ili uz desert, posebno ako se želi ostati u okvirima tradicionalnih dalmatinskih okusa.

Upravo spoj vlastitih maslina, domaćeg prošeka i starih recepata daje Maslini puno osobniji karakter od klasičnog restorana.

Smokve u prošeku za kraj

I deserti slijede jednostavnu filozofiju konobe.

Posebno se izdvajaju smokve odležane u prošeku, poslužene sa sladoledom od vanilije. Dostupni su i domaći sladoled te kolač dana.

Smokve i prošek prirodno povezuju desert s dalmatinskim podnebljem i dobro zaokružuju večeru nakon peke ili škartoceta.

Ovdje nema glazbe

Jedan detalj posebno razlikuje Maslinu od većine restorana – u konobi nema glazbe.

To je namjeran dio koncepta. Umjesto glazbe iz zvučnika, navečer se čuju priroda, cvrčci, vjetar među maslinama i razgovor za stolovima.

U vrijeme kada su gotovo svi turistički lokali ispunjeni glazbom, upravo ta tišina postaje jedna od najvećih posebnosti Masline.

Dolazak automobilom i parking

Konoba se nalazi izvan glavne ceste kroz Vrisnik i automobil je najpraktičniji način dolaska.

Posljednji dio prilaza vodi užom, vijugavom makadamskom cestom kroz maslinike. Cesta je prohodna za osobne automobile, ali treba voziti sporije, posebno pri mimoilaženju i nakon mraka.

Uz konobu je osiguran besplatan parking za goste, pa automobil nije potrebno ostavljati u selu niti nastavljati dulje pješice. Parking ima dovoljno prostora za uobičajen broj gostiju konobe, što je posebno praktično jer se objekt nalazi izdvojeno od centra Vrisnika.

Ako se dolazi prvi put, korisno je stići prije mraka – lakše je pratiti završni makadamski prilaz, a pritom se može uživati i u pogledu prije večere.

Vrijedi prošetati Vrisnikom

Ako se dolazi iz Jelse, ima smisla krenuti malo ranije i prije večere obići Vrisnik.

Stare kamene kuće nižu se po padini prema župnoj crkvi sv. Antuna Opata na vrhu sela, a cijelo područje zadržalo je puno više ruralnog karaktera od obalnih turističkih mjesta.

Posjet Maslini tako se lako može povezati s obilaskom Vrisnika, Pitava i drugih sela u unutrašnjosti Hvara.

Za koga je Konoba Maslina najbolji izbor?

Maslina je dobar izbor za gosta koji ne traži veliki restoran s dugim jelovnikom, nego mirnu večeru, domaću kuhinju i posebno okruženje.

Peka je odlična za društvo, ali ono što konobu zaista razlikuje su škartoceti, vlastiti proizvodi od maslina, pogled s brežuljka i potpuni izostanak glazbe.

Najbolje ju je doživjeti bez žurbe – doći prije zalaska, parkirati uz konobu, sjesti među masline, naručiti nešto što se priprema na tradicionalan način i ostati kada se nad Vrisnikom spusti večer.

Korisne informacije

• Vrsta objekta: mala obiteljska konoba
• Lokacija: Vrisnik, u unutrašnjosti otoka Hvara
• Udaljenost od Jelse: približno 4 km
• Položaj: sjeverna strana Vrisnika, na brežuljku među maslinicima
• Terasa: oko 40 sjedećih mjesta na otvorenom
• Pogled: okolna hvarska sela, Brač, Makarsko primorje i Biokovo
• Kuhinja: tradicionalna dalmatinska
• Glavni specijalitet: škartoceti po starom obiteljskom receptu
• Škartoceti: goveđe rolice punjene peštom od pancete, peršina, češnjaka i začina, uz domaći prošek
• Peka: janjetina, teletina i hobotnica s krumpirom i povrćem
• Naručivanje peke: potrebno je unaprijed
• Predjela: salata od hobotnice i domaća riblja pašteta
• Masline: obitelj proizvodi vlastite masline, maslinovo ulje i pastu od maslina
• Prošek: koristi se u kuhinji i poslužuje kao piće
• Deserti: kolač dana, domaći sladoled i smokve odležane u prošeku sa sladoledom od vanilije
• Glazba: nema glazbe; naglasak je na miru i zvukovima prirode
• Kućni ljubimci: dopušteni
• Pristup: posljednji dio vodi vijugavom makadamskom cestom
• Parking: besplatan parking uz konobu, s dovoljno mjesta za goste
• Najbolje vrijeme za dolazak: predvečer, kako bi se uživalo u pogledu i zalasku sunca
• Posebnost: rijetki škartoceti, obiteljski proizvodi od maslina i iznimno mirna večera usred maslinika