Konoba Maslina Vrisnik – škartoceti, peka in večerja med oljkami

Konoba Maslina se nahaja na severni strani Vrisnika, približno štiri kilometre od Jelse, na mirnem hribu, obdanem z oljčniki. Do nje ne pridete naključno, ko se sprehajate po vasi – zadnji del poti vodi po vijugasti makadamski cesti proti konobi, dovolj oddaljeni od prometa in hiš, da že ob prihodu začutite mir, zaradi katerega je to mesto posebno.

Gre za majhno družinsko konobo družine Bojanić, usmerjeno v tradicionalno dalmatinsko kuhinjo. Peka, ribe, meso, domače predjedi in izdelki iz lastnih oljk so osnova ponudbe, toda jed, po kateri se Maslina še posebej izstopa, so škartoceti – starinski dalmatinski specialitet, ki se danes zelo redko pojavlja na jedilnikih.

Terasa med oljkami

Zunanja terasa ima okoli 40 mest in se nahaja sredi oljčnika, z odprtim pogledom na okoliške vasi, otok Brač, Makarsko riviero in Biokovo.

Položaj na hribu prinaša tudi vetrc, ki je med vročimi poletnimi večeri še posebej prijeten. Najlepše je priti, ko je še dnevna svetloba, saj se prav pred sončnim zahodom najbolje vidi, kako je Maslina oddaljena od turistične gneče na obali.

Ko pade mrak, vzdušje postane še mirnejše – brez prometa in mestnega hrupa, med oljkami in naravo.

Škartoceti – redka starinska dalmatinska jed

Najzanimivejši specialitet hiše so škartoceti.

Gre za goveje rolade, polnjene s pestom iz pancete, peteršilja, česna in začimb. Jed se pripravlja počasi več ur, v družinskem receptu pa se uporablja tudi domači prošek.

Nekoč so se škartoceti pripravljali predvsem za posebne in svečane priložnosti. Danes jih je težko najti celo v restavracijah, ki negujejo tradicionalno dalmatinsko kuhinjo, zato so prav oni eden najboljših razlogov za obisk Masline.

Če želite poskusiti nekaj, kar se ne ponuja v skoraj vsaki konobi na Hvaru, je to jed, ki jo je treba izpostaviti.

Jagnjetina in telečino pod peko

Peka je drugi pomemben del ponudbe.

Jagnjetina in telečino se počasi pečeta s krompirjem in zelenjavo pod železnim pokrovom, pokritim z žarom. Tak način priprave zahteva čas, toda meso ostane mehko, medtem ko krompir vpija sokove in aromo ognja.

Peka je še posebej dobra izbira za dva ali več ljudi, ki želijo skupno glavno jed in mirnejšo večerjo brez naglice.

Zaradi dolgotrajne priprave jo je potrebno naročiti vnaprej.

Hobotnica pod peko

Za tiste, ki imajo raje morsko hrano, se pripravlja tudi hobotnica pod peko.

Hobotnica se peče s krompirjem in zelenjavo, dolga priprava pod žarom ji daje mehko teksturo in polnejši okus. Med poletjem je prav ta različica peke ena izmed zanimivejših izbire, saj je nekoliko lažja od velike mesne jedi.

Tudi hobotnico pod peko je treba dogovoriti vnaprej.

Solata iz hobotnice in domača ribja pašteta

Večerjo lahko začnete z enostavnimi dalmatinskimi predjedi.

Med značilnimi izbiri sta solata iz hobotnice in domača ribja pašteta. Obe jedi dobro ustrezata ambientu konobe – sta preprosti, mediteranski in ne poskušata skriti osnovne sestavine z velikim številom dodatkov.

Ob njiju dobro pristajajo domače olive, oljčno olje in kruh.

Olive in olje družine Bojanić

Ime Maslina ni izbrano le zaradi oljčnika, ki obdaja konobo.

Družina Bojanić se že dolga leta ukvarja z gojenjem in predelavo oljk, zato lahko v konobi poskusite njihovo domače oljčno olje, olive in pasto iz oljk.

To je pomemben del identitete kraja. Oljčnik ni dekoracija, postavljena okoli restavracije, temveč del družinske proizvodnje, povezane s hrano, ki konča na mizi.

Domači prošek

Prošek ima posebno mesto v ponudbi.

Uporablja se pri pripravi škartocetov, lahko pa se postreže tudi ohlajen kot sladko vino. Dobro se ujema po večerji ali ob desertu, še posebej, če želite ostati v okvirih tradicionalnih dalmatinskih okusov.

Prav kombinacija lastnih oljk, domačega prošeka in starih receptov daje Maslini veliko bolj osebni značaj kot klasični restavraciji.

Fige v prošeku za konec

In sladice sledijo preprosti filozofiji konobe.

Še posebej izstopajo fige, marinirane v prošeku, postrežene z vanilijevim sladoledom. Na voljo so tudi domači sladoled in kolač dneva.

Fige in prošek naravno povezujejo desert z dalmatinskim podnebjem in dobro zaokrožijo večerjo po peki ali škartocetih.

Tukaj ni glasbe

Ena podrobnost posebej ločuje Maslino od večine restavracij – v konobi ni glasbe.

To je nameren del koncepta. Namesto glasbe iz zvočnikov, zvečer slišite naravo, cvrčke, veter med oljkami in pogovor za mizami.

V času, ko so skoraj vsi turistični lokali polni glasbe, prav tišina postane ena največjih posebnosti Masline.

Prihod z avtom in parkiranje

Konoba se nahaja izven glavne ceste skozi Vrisnik in avto je najpraktičnejši način prihoda.

Zadnji del dostopa vodi po ozki, vijugasti makadamski cesti skozi oljčnike. Cesta je prehodna za osebne avtomobile, vendar je treba voziti počasneje, še posebej pri srečanju in po mraku.

Ob konobi je zagotovljeno brezplačno parkiranje za goste, zato avta ni treba pustiti v vasi niti nadaljevati peš. Parkirišče ima dovolj prostora za običajno število gostov konobe, kar je še posebej praktično, saj se objekt nahaja oddaljeno od centra Vrisnika.

Če prihajate prvič, je koristno priti pred mrakom – lažje je slediti končnemu makadamskemu dostopu, ob tem pa se lahko uživa tudi v razgledu pred večerjo.

Vredno je sprehoditi se po Vrisniku

Če prihajate iz Jelse, ima smisel, da se odpravite malo prej in pred večerjo obiščete Vrisnik.

Stare kamnite hiše se vrstijo po pobočju proti župnijski cerkvi sv. Antuna Opata na vrhu vasi, celotno območje pa je ohranilo veliko bolj ruralni značaj kot obalna turistična mesta.

Obisk Masline se tako lahko enostavno poveže z ogledom Vrisnika, Pitave in drugih vasi v notranjosti Hvara.

Za koga je Konoba Maslina najboljša izbira?

Maslina je dobra izbira za gosta, ki ne išče velike restavracije z dolgim jedilnikom, temveč mirno večerjo, domačo kuhinjo in posebno okolje.

Peka je odlična za družbo, toda tisto, kar konobo resnično loči, so škartoceti, lastni izdelki iz oljk, pogled s hriba in popolna odsotnost glasbe.

Najbolje jo je doživeti brez naglice – priti pred sončnim zahodom, parkirati ob konobi, sedeti med oljkami, naročiti nekaj, kar se pripravlja na tradicionalen način, in ostati, ko se nad Vrisnikom spusti večer.

Koristne informacije

• Vrsta objekta: mala družinska konoba
• Lokacija: Vrisnik, v notranjosti otoka Hvara
• Udaljenost od Jelse: približno 4 km
• Položaj: severna stran Vrisnika, na hribu med oljčniki
• Terasa: okoli 40 sedežev na prostem
• Pogled: okoliške hvarske vasi, Brač, Makarsko primorje in Biokovo
• Kuhinja: tradicionalna dalmatinska
• Glavni specialitet: škartoceti po starem družinskem receptu
• Škartoceti: goveje rolade polnjene s pestom iz pancete, peteršilja, česna in začimb, ob domačem prošeku
• Peka: jagnjetina, telečino in hobotnica s krompirjem in zelenjavo
• Naročanje peke: potrebno je vnaprej
• Predjela: solata iz hobotnice in domača ribja pašteta
• Olive: družina proizvaja lastne olive, oljčno olje in pasto iz oljk
• Prošek: uporablja se v kuhinji in postreže kot pijača
• Sladice: kolač dneva, domači sladoled in fige, marinirane v prošeku z vanilijevim sladoledom
• Glasba: ni glasbe; poudarek je na miru in zvokih narave
• Hišni ljubljenčki: dovoljeni
• Dostop: zadnji del vodi po vijugasti makadamski cesti
• Parkiranje: brezplačno parkiranje ob konobi, z dovolj prostora za goste
• Najboljši čas za prihod: predvečer, da bi uživali v razgledu in sončnem zahodu
• Posebnost: redki škartoceti, družinski izdelki iz oljk in izjemno mirna večerja sredi oljčnika