Dons de Comus, 1750: Die Wissenschaft des heutigen Kochs besteht darin, Fleisch in seine Quintessenz zu zerlegen, zu verdauen und zu destillieren, seine leichten und nahrhaften Säfte zu nehmen, sie zu mischen und gemeinsam zu kombinieren, so dass keiner dominiert und alle dominieren können geschmeckt; um ihnen die Einheit zu geben, die die Maler ihren Farben verleihen, und um sie homogen genug zu machen, dass ihre verschiedenen Aromen nur zu einem feinen und pikanten Geschmack führen; in, wenn ich es so sagen darf, eine Harmonie aller Geschmäcker zusammen ...