Dons de Comus, 1750: la scienza del cuoco oggi è quella di abbattere, digerire e distillare le carni nella loro quintessenza, prendere i loro succhi leggeri e nutrienti, mescolarli e fonderli insieme, in modo tale che nessuno domini e tutto può essere assaggiato; infine, per dare loro quell'unità che i pittori danno ai loro colori e renderli abbastanza omogenei da far sì che i loro diversi sapori risultino solo in un gusto fine e piccante; in, se posso dirlo, un'armonia di tutti i gusti unita ...
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