Dons de Comus, 1750: Věda kuchaře dnes spočívá v tom, že rozdrtí, rozštípne a vydestiluje maso do jejich kvintesence, vezme jejich lehké a vyživující šťávy, smíchá je a spoléhá dohromady takovým způsobem, aby nikdo nemohl dominovat a vše bylo možné ochutnal; konečně jim dát tu jednotu, kterou malíři dávají svým barvám, a učinit je dostatečně homogenními, aby jejich různé příchuti vedly pouze k jemné a pikantní chuti; v, pokud to mohu říci, se spojila harmonie všech vkusů ...