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Dons de Comus, 1750: La science du cuisinier aujourd'hui consiste à décomposer, digérer et distiller les viandes en leur quintessence, à prendre leurs jus légers et nourrissants, à les mélanger et les cofonder ensemble, de manière à ce que personne ne domine et ne puisse tout être. goûté enfin, leur donner cette unité que les peintres donnent à leurs couleurs et les rendre suffisamment homogènes pour que leurs différentes saveurs ne donnent qu'un goût fin et piquant; dans, si je puis dire, une harmonie de tous les goûts réunis ...
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