Dons de Comus, 1750: A szakács mai tudománya az, hogy a húsokat bontják, megemésztelik és desztillálják az élettársaikba, hogy könnyű és tápláló gyümölcsleveiket vegyék össze, összekeverik és összekeverik őket oly módon, hogy egyik sem dominál, és mindenki megtalálható kóstolta; végül annak biztosítása, hogy az az egység, amelyet a festők adnak színeikre, és elég homogénné tegyék őket, hogy különféle ízük csak finom és pikáns ízű; benne, ha mondhatom, minden ízlés harmóniája összeilleszkedik ...