Dons de Comus, 1750: Dzisiejsza nauka kucharza polega na rozkładaniu, trawieniu i destylacji mięsa na kwintesencję, pobieraniu lekkich i odżywczych soków, mieszaniu i współtworzeniu ich w taki sposób, aby nikt nie dominował i wszystko było możliwe próbowałem; wreszcie, aby dać im tę jedność, którą malarze nadają swoim kolorom, i uczynić ich na tyle jednorodnymi, aby ich różne smaki dawały tylko delikatny i pikantny smak; w, jeśli mogę to powiedzieć, harmonia wszystkich smaków połączonych razem ...