Донс де Комус, 1750: Науката за готвачот денес е да ги сруши, вари и дестилира месото во нивната типичност, да ги земе нивните лесни и хранливи сокови, да ги меша и да ги снаоѓа заедно, на таков начин што никој не доминира и сите можат да бидат вкуси; конечно, да им го дадат тоа единство што сликарите им ги даваат своите бои и да ги направат доволно хомогени што нивните различни вкусови резултираат само во фин и пикантен вкус; во, ако можам да го кажам тоа, хармонија на сите вкусови се здружија ...