Dons de Comus, 1750: Današnja kuharska znanost je, da razgradi, prebavi in destilira meso v njihovo kvintesenco, vzame njihove lahke in hranilne sokove, jih zmeša in združi na način, tako da nihče ne prevladuje in vse je mogoče okusili; končno, da jim dajo tisto enotnost, ki jo slikarji dajejo svojim barvam, in jih naredijo dovolj homogene, da imajo različni okusi le lep in pikanten okus; v, če lahko rečem, harmoniji vseh okusov, združenih ...