Konoba Bako en Komiža

Konoba Bako se encuentra en el lado norte de la bahía de Komiža, junto al mar, a pocos minutos a pie del puerto en dirección a Gusarica. No se llega a ella por una gran terraza en el paseo principal, sino que se accede a las mesas casi al borde del mar a través del antiguo barrio de Komiža. Si se consigue una mesa en primera fila, el mar está literalmente a unos pasos del plato, y por la tarde este es uno de los lugares más agradables para una cena larga en Komiža.

Bako ha sido conocido durante años como una taberna pesquera clásica, pero desde 2026, la historia es un poco diferente. El nuevo equipo ha mantenido el antiguo espacio y la conexión con la tradición pesquera de Komiža, mientras que la cocina ha evolucionado hacia una gastronomía dálmata más contemporánea. Por lo tanto, aquí ya no se debe esperar solo pescado a la parrilla, buzara y un gran plato de acelga. Los ingredientes locales y los platos tradicionales siguen siendo la base, pero la presentación y las combinaciones son hoy en día significativamente más modernas.

Si conocías Bako antes, el menú ha cambiado

Lo más importante es saber que Bako hoy no es exactamente el mismo restaurante que era hace unos años. La nueva dirección gastronómica está liderada por un nuevo chef, y la idea es combinar la cocina insular con técnicas más modernas sin alejarse completamente de los sabores que caracterizan a Komiža.

Un buen ejemplo es la focaccia de Komiža, que aquí no tiene que aparecer en forma de un clásico trozo de masa cerrada. Los sabores de tomate, cebolla, alcaparras, perejil y anchoas saladas permanecen, pero el plato llega en una interpretación más moderna.

En la oferta actual han aparecido gnocchis rellenos de jamón y gambas en bisque de langosta, así como risotto ahumado. Esto muestra bastante bien dónde se encuentra Bako hoy: no es un fine dining en el que se pierde la sensación de estar en Vis, pero tampoco es una taberna en la que el menú no ha cambiado en décadas.

¿Qué pedir al principio?

Para dos personas, es mucho más interesante pedir varias cosas para compartir que ordenar inmediatamente dos platos principales. Bako ha estado desarrollando en las últimas temporadas un concepto de degustación compartida, por lo que este estilo de cena se adapta bien a la cocina.

La ensalada de pulpo sigue siendo uno de los comienzos más seguros cuando se desea algo simple y marino. Si está disponible su interpretación de la focaccia de Komiža, vale la pena probarla precisamente porque da una buena idea de lo que el nuevo Bako intenta hacer.

En cuanto a otros entrantes fríos, es mejor preguntar qué se ha preparado ese día que decidir de antemano basándose en un menú antiguo. La oferta cambia y aquí tiene más sentido escuchar la recomendación del personal que pedir según lo que alguien comió hace dos o tres años.

Sobre el pescado, pregunte qué ha llegado ese día

A pesar de la dirección más moderna de la cocina, Bako sigue siendo un restaurante junto al mar en Komiža y el pescado sigue siendo una parte importante de la oferta.

Si se desea una cena basada en pescado, primero hay que preguntar qué es lo mejor disponible ese día. Con buen pescado fresco, no tiene mucho sentido insistir en un tipo específico solo porque lo has imaginado de antemano.

Los mariscos, el pescado a la parrilla y los platos de buzara siguen perteneciendo al carácter del lugar, pero ahora vienen acompañados de platos y combinaciones más modernas. Es especialmente bueno cuando un plato más tradicional se combina con uno de los nuevos platos de autor; entonces se ve mejor la diferencia entre el viejo y el nuevo Bako.

Vugava con la cena tiene sentido

Con el pescado y los entrantes marinos, vale la pena mirar los vinos de Vis. Vugava es una elección lógica si se quiere permanecer completamente en la isla, y acompaña especialmente bien los platos de pescado más simples, pulpo y gambas.

Bako ha estado trabajando más seriamente con los vinos en las últimas temporadas y organiza cenas de vino especiales con varios platos y maridajes. Esto no significa que para una cena normal se deba pedir un menú de degustación; es suficiente preguntar qué tienen actualmente de Vis por copa y qué combina mejor con los platos pedidos.

Para un grupo que se interesa un poco más por el vino, Bako es hoy más interesante que cuando era solo una taberna pesquera tradicional.

Reservar una mesa junto al mar vale la pena

La terraza es una de las principales razones para venir. Las mesas están junto al mar, bajo la vegetación y las viejas casas, y la vista abarca toda la bahía de Komiža.

Es más bonito llegar por la tarde, antes de que oscurezca completamente. Así, la cena comienza mientras aún se puede ver Komiža al otro lado de la bahía y termina cuando se encienden las luces a lo largo de la costa.

En julio y agosto no dejaría la reserva al azar. Bako actualmente enfatiza las reservas, y para una mesa junto al mar vale la pena avisar con antelación. Llegar a las ocho y esperar la mejor mesa sin reserva no es una buena estrategia.

Es obligatorio echar un vistazo al interior

Aunque pases toda la cena en la terraza, vale la pena entrar en la parte antigua de la taberna.

El fundador Tonko Borčić Bako fue buceador y recolector de corales, y a lo largo de las décadas ha recopilado objetos del fondo marino de Vis. En el espacio quedan ánforas, anclas de plomo y otros objetos arqueológicos, junto con viejas redes de pesca y objetos de la vida de los pescadores de Komiža.

La colección cuenta con 58 objetos hidroarqueológicos y es uno de los detalles que hacen que Bako sea diferente de un restaurante común junto al mar. No es necesario convertir la cena en un recorrido por un museo, pero es una pena sentarse dos horas en la terraza y marcharse sin al menos mirar el interior durante unos minutos.

Bako o taberna clásica de Komiža?

Esta es una pregunta importante hoy en día.

Si se desea una cena completamente sencilla con pescado a la parrilla, acelga y platos tradicionales sin muchas intervenciones, en Komiža hay tabernas que se han mantenido más cerca de ese estilo.

Bako es una mejor opción cuando se desea algo entre una taberna y un restaurante más moderno. El ambiente es completamente el antiguo Komiža, el mar está frente a la mesa y la tradición local no ha desaparecido, pero la cocina es más ambiciosa y moderna.

Por lo tanto, no lo elegiría solo porque se quiere "comer pescado". Bako hoy tiene más sentido para una cena que se planea pasar un poco más de tiempo en la mesa, probar varios platos diferentes y acompañarlos con un buen vino.

Vale la pena seguir las cenas especiales

El nuevo equipo organiza ocasionalmente cenas Taste & Share, menús de maridaje de vino y visitas de chefs. Durante 2026, también se llevaron a cabo cenas especiales de sushi, lo que dice lo suficiente sobre el deseo del restaurante de no permanecer cerrado solo en el marco de una taberna clásica.

Estos programas no son parte del menú diario y no hay razón para planear una visita solo por ellos, pero si la fecha coincide con una estancia en Komiža, pueden ser un cambio interesante.

Para una cena normal, es mejor concentrarse en lo que Bako mejor conecta con el lugar: pescado y mariscos, ingredientes locales, vino de Vis y algunas interpretaciones más modernas de platos dálmatas.

Cómo llegar

Desde el centro de Komiža se camina hacia el lado norte de la bahía, a través del antiguo barrio del lugar y en dirección a Gusarica. Bako está justo junto al mar, después de unos minutos de agradable paseo desde el puerto principal.

No tiene sentido usar el coche aquí. Si se llega desde otra parte de la isla, lo mejor es dejar el vehículo en el aparcamiento público en Komiža y continuar a pie hacia la taberna.

Después de la cena, el regreso es sencillo, ya que se sale de nuevo hacia el centro y el puerto en unos minutos por la misma parte costera.

¿A quién le conviene más Bako?

Elegiría Bako para una cena un poco más especial junto al mar, especialmente si se quiere probar cómo es hoy la cocina dálmata que se basa en la tradición, pero no la copia literalmente.

Para una primera visita, tiene sentido compartir varios entrantes, elegir algo que se base en la tradición de Komiža, preguntar por el mejor pescado o marisco de ese día y acompañar todo con vino de Vis.

Y si se logra reservar una mesa justo junto al mar antes del atardecer, no hay necesidad de complicarse demasiado. La combinación de la ubicación, el antiguo espacio y la nueva cocina es lo que hace que Bako sea nuevamente una de las direcciones más interesantes para la cena en Komiža.