Konoba Bako u Komiži

Konoba Bako nalazi se na sjevernoj strani komiškog zaljeva, uz samo more, nekoliko minuta hoda od rive u smjeru Gusarice. Do nje se ne dolazi zbog velike terase na glavnoj šetnici, nego se kroz stari dio Komiže stiže do stolova gotovo na samom rubu mora. Ako se uhvati stol u prvom redu, more je doslovno nekoliko koraka od tanjura, a predvečer je ovo jedno od ugodnijih mjesta za dugu večeru u Komiži.

Bako je godinama bio poznat kao klasična ribarska konoba, ali od 2026. priča je malo drukčija. Novi tim zadržao je stari prostor i vezu s komiškom ribarskom tradicijom, dok je kuhinja otišla prema suvremenijoj dalmatinskoj gastronomiji. Zato ovdje više ne treba očekivati samo ribu s gradela, buzaru i veliki tanjur blitve. Lokalni sastojci i stara jela ostali su osnova, ali prezentacija i kombinacije danas su znatno modernije.

Ako ste Bako poznavali od prije, jelovnik se promijenio

Najvažnije je znati da Bako danas nije sasvim isti restoran kakav je bio prije nekoliko godina. Novi gastronomski smjer vodi novi chef, a ideja je spojiti otočku kuhinju s modernijim tehnikama bez potpunog odmicanja od okusa po kojima se Komiža prepoznaje.

Dobar primjer je komiška pogača, koja se ovdje ne mora pojaviti u obliku klasičnog zatvorenog komada tijesta. Okusi pomidora, kapule, kapara, peršina i slanih inćuna ostaju, ali jelo dolazi u suvremenijoj interpretaciji.

U aktualnoj ponudi pojavljivali su se i punjeni njoki s pršutom i kozicama u bisku od jastoga, kao i dimljeni rižot. To dosta dobro pokazuje gdje Bako danas stoji: nije fine dining u kojem se izgubi osjećaj da ste na Visu, ali više nije ni konoba u kojoj se jelovnik desetljećima nije mijenjao.

Što uzeti za početak

Za dvoje je puno zanimljivije uzeti nekoliko stvari za dijeljenje nego odmah naručiti dva glavna jela. Bako i sam posljednjih sezona razvija koncept zajedničkog kušanja, pa takav način večere dobro odgovara kuhinji.

Salata od hobotnice ostaje jedan od sigurnijih početaka kada se želi nešto jednostavno i morsko. Ako je dostupna njihova interpretacija komiške pogače, nju vrijedi probati upravo zato što daje dobar osjećaj što novi Bako pokušava napraviti.

Kod drugih hladnih predjela bolje je pitati što je tog dana pripremljeno nego unaprijed odlučiti na temelju starog jelovnika. Ponuda se mijenja i ovdje sada ima više smisla poslušati preporuku osoblja nego naručivati prema onome što je netko jeo prije dvije ili tri godine.

Kod ribe pitajte što je stiglo taj dan

Bez obzira na moderniji smjer kuhinje, Bako je i dalje restoran uz more u Komiži i riba ostaje važan dio ponude.

Ako se želi večera temeljena na ribi, prvo treba pitati što je tog dana najbolje dostupno. Kod dobre svježe ribe nema mnogo smisla inzistirati na određenoj vrsti samo zato što ste je unaprijed zamislili.

Plodovi mora, riba s gradela i jela na buzaru i dalje pripadaju karakteru mjesta, ali uz njih sada dolaze moderniji tanjuri i kombinacije. Upravo je najbolje kada se jedno tradicionalnije jelo spoji s jednim od novih autorskih tanjura – tada se najbolje vidi razlika između starog i novog Baka.

Vugava uz večeru ima smisla

Uz ribu i morska predjela vrijedi pogledati viška vina. Vugava je logičan izbor ako se želi ostati potpuno na otoku, a posebno dobro prati jednostavnija jela od ribe, hobotnicu i kozice.

Bako posljednjih sezona ozbiljnije radi i s vinima te organizira posebne vinske večeri s više sljedova i wine pairingom. To ne znači da za običnu večeru treba naručivati degustacijski meni – sasvim je dovoljno pitati što trenutno imaju s Visa na čašu i što najbolje odgovara naručenim jelima.

Za društvo koje se malo više zanima za vino Bako je danas zanimljiviji nego što je bio kao čisto tradicionalna riblja konoba.

Stol uz more vrijedi rezervirati

Terasa je jedan od najvećih razloga za dolazak. Stolovi su uz samo more, ispod zelenila i starih kuća, a pogled ide preko cijelog komiškog zaljeva.

Najljepše je doći predvečer, prije nego što se potpuno smrači. Tako se večera započinje dok je još vidljiva Komiža preko zaljeva, a završava kada se upale svjetla uz obalu.

U srpnju i kolovozu rezervaciju ne bih ostavljao slučaju. Bako trenutačno i sam naglašava rezervacije, a za stol uz more posebno se isplati javiti ranije. Doći u pola devet i očekivati najbolji stol bez rezervacije nije dobra strategija.

Obavezno zavirite i unutra

Čak i ako cijelu večeru provedete na terasi, vrijedi ući u stari dio konobe.

Osnivač Tonko Borčić Bako bio je ronilac i koraljar, a tijekom desetljeća prikupio je predmete iz viškog podmorja. U prostoru su ostale amfore, olovna sidra i drugi arheološki predmeti, zajedno sa starim ribarskim feralima, mrežama i predmetima iz života komiških ribara.

Zbirka broji 58 hidroarheoloških predmeta i jedan je od detalja koji Bako čine drukčijim od običnog restorana uz more. Nije potrebno od večere raditi obilazak muzeja, ali šteta je sjediti dva sata na terasi i otići bez da se barem na nekoliko minuta pogleda unutrašnjost.

Bako ili klasična komiška konoba?

To je danas važno pitanje.

Ako se želi potpuno jednostavna večera s ribom s gradela, blitvom i tradicionalnim jelima bez puno intervencija, u Komiži postoje konobe koje su ostale bliže tom stilu.

Bako je bolji izbor kada se želi nešto između konobe i suvremenijeg restorana. Ambijent je potpuno stara Komiža, more je pred stolom i lokalna tradicija nije nestala, ali je kuhinja ambicioznija i modernija.

Zbog toga ga ne bih birao samo zato što se želi „pojesti ribu”. Bako danas više smisla ima za večer koju se planira malo duže provesti za stolom, probati nekoliko različitih jela i uz njih uzeti dobro vino.

Posebne večeri vrijedi pratiti

Novi tim povremeno organizira Taste & Share večeri, wine pairing menije i gostovanja chefova. Tijekom 2026. održavane su i posebne sushi večeri, što dovoljno govori da restoran ne želi ostati zatvoren samo u okvir klasične konobe.

Takvi programi nisu dio svakodnevnog jelovnika i nema razloga planirati posjet samo zbog njih, ali ako se termin poklopi s boravkom u Komiži, mogu biti zanimljiva promjena.

Za običnu večeru bolje je koncentrirati se na ono što Bako najbolje povezuje s mjestom – ribu i plodove mora, lokalne sastojke, viška vina i nekoliko modernijih interpretacija dalmatinskih jela.

Kako doći

Iz centra Komiže ide se pješice prema sjevernoj strani zaljeva, kroz stari dio mjesta i u smjeru Gusarice. Bako je neposredno uz more, nakon nekoliko minuta ugodne šetnje od glavne rive.

Automobil ovdje nema smisla koristiti. Dolazi li se iz drugog dijela otoka, vozilo je najbolje ostaviti na javnom parkiralištu u Komiži i prema konobi nastaviti pješice.

Nakon večere povratak je jednostavan jer se istim obalnim dijelom za nekoliko minuta ponovno izlazi prema centru i rivi.

Kome će Bako najviše odgovarati

Bako bih birao za malo posebniju večeru uz more, posebno ako se želi probati kako danas izgleda dalmatinska kuhinja koja se oslanja na tradiciju, ali je ne kopira doslovno.

Za prvi posjet ima smisla podijeliti nekoliko predjela, uzeti nešto što se oslanja na komišku tradiciju, pitati za najbolju ribu ili morsko jelo toga dana i uz sve odabrati viško vino.

A ako se uspije rezervirati stol tik uz more pred zalazak, nema potrebe previše komplicirati. Upravo su položaj, stari prostor i nova kuhinja kombinacija zbog koje je Bako ponovno jedna od zanimljivijih večernjih adresa u Komiži.