Konoba Bako à Komiža

Konoba Bako se trouve du côté nord de la baie de Komiža, juste au bord de la mer, à quelques minutes à pied du port en direction de Gusarica. On n'y accède pas par une grande terrasse sur la promenade principale, mais en traversant la vieille ville de Komiža pour arriver aux tables presque au bord de l'eau. Si l'on obtient une table au premier rang, la mer est littéralement à quelques pas de l'assiette, et le soir, c'est l'un des endroits les plus agréables pour un long dîner à Komiža.

Bako était connu pendant des années comme une konoba de pêche classique, mais depuis 2026, l'histoire est un peu différente. La nouvelle équipe a conservé l'ancien espace et le lien avec la tradition de pêche de Komiža, tandis que la cuisine s'est orientée vers une gastronomie dalmate plus contemporaine. Ainsi, il ne faut plus s'attendre uniquement à du poisson grillé, à de la buzara et à un grand plat de bette. Les ingrédients locaux et les anciens plats restent la base, mais la présentation et les combinaisons sont aujourd'hui nettement plus modernes.

Si vous connaissiez Bako auparavant, le menu a changé

Il est important de savoir que Bako n'est plus tout à fait le même restaurant qu'il y a quelques années. La nouvelle direction gastronomique est dirigée par un nouveau chef, et l'idée est de combiner la cuisine insulaire avec des techniques plus modernes sans s'éloigner complètement des saveurs qui caractérisent Komiža.

Un bon exemple est la pogača komiška, qui ne doit pas nécessairement apparaître sous la forme d'un morceau de pâte classique fermé. Les saveurs de tomate, d'oignon, de câpres, de persil et d'anchois salés restent, mais le plat arrive dans une interprétation plus moderne.

Dans l'offre actuelle, on trouve également des gnocchis farcis au jambon et aux crevettes dans un bisque de homard, ainsi qu'un risotto fumé. Cela montre assez bien où en est Bako aujourd'hui : ce n'est pas de la haute gastronomie où l'on perd le sentiment d'être à Vis, mais ce n'est plus non plus une konoba où le menu n'a pas changé depuis des décennies.

Que prendre pour commencer

Pour deux personnes, il est beaucoup plus intéressant de prendre plusieurs plats à partager plutôt que de commander immédiatement deux plats principaux. Bako développe lui-même depuis quelques saisons un concept de dégustation commune, donc ce type de dîner convient bien à la cuisine.

La salade de poulpe reste l'un des débuts les plus sûrs lorsque l'on veut quelque chose de simple et de maritime. Si leur interprétation de la pogača komiška est disponible, il vaut la peine de l'essayer justement parce qu'elle donne une bonne idée de ce que le nouveau Bako essaie de faire.

Pour les autres entrées froides, il vaut mieux demander ce qui a été préparé ce jour-là plutôt que de décider à l'avance sur la base de l'ancien menu. L'offre change et il est maintenant plus judicieux d'écouter les recommandations du personnel que de commander en fonction de ce que quelqu'un a mangé il y a deux ou trois ans.

Pour le poisson, demandez ce qui est arrivé ce jour-là

Malgré l'orientation plus moderne de la cuisine, Bako reste un restaurant au bord de la mer à Komiža et le poisson reste une partie importante de l'offre.

Si l'on souhaite un dîner basé sur le poisson, il faut d'abord demander ce qui est le mieux disponible ce jour-là. Avec du bon poisson frais, il n'est pas très judicieux d'insister sur un type particulier simplement parce que vous l'avez imaginé à l'avance.

Les fruits de mer, le poisson grillé et les plats à la buzara font toujours partie du caractère de l'endroit, mais ils sont désormais accompagnés de plats et de combinaisons plus modernes. C'est justement le meilleur lorsque l'un des plats traditionnels est associé à l'un des nouveaux plats d'auteur – c'est alors que l'on voit le mieux la différence entre l'ancien et le nouveau Bako.

Vugava avec le dîner a du sens

Avec le poisson et les fruits de mer, il vaut la peine de jeter un œil aux vins de Vis. Vugava est un choix logique si l'on souhaite rester complètement sur l'île, et il accompagne particulièrement bien les plats de poisson simples, le poulpe et les crevettes.

Bako travaille plus sérieusement avec les vins ces dernières saisons et organise des soirées vin spéciales avec plusieurs plats et des accords mets-vins. Cela ne signifie pas que pour un dîner ordinaire, il faille commander un menu de dégustation – il suffit de demander ce qu'ils ont actuellement de Vis au verre et ce qui s'accorde le mieux avec les plats commandés.

Pour un groupe qui s'intéresse un peu plus au vin, Bako est aujourd'hui plus intéressant qu'il ne l'était en tant que simple konoba traditionnelle.

Une table au bord de la mer vaut la peine d'être réservée

La terrasse est l'une des plus grandes raisons de venir. Les tables sont juste au bord de la mer, sous la verdure et les vieilles maisons, et la vue s'étend sur toute la baie de Komiža.

Il est préférable de venir en soirée, avant qu'il ne fasse complètement sombre. Ainsi, le dîner commence alors que Komiža est encore visible à travers la baie et se termine lorsque les lumières s'allument le long de la côte.

En juillet et août, je ne laisserais pas la réservation au hasard. Bako souligne actuellement les réservations, et pour une table au bord de la mer, il vaut particulièrement la peine de se manifester à l'avance. Venir à huit heures et s'attendre à la meilleure table sans réservation n'est pas une bonne stratégie.

N'oubliez pas de jeter un œil à l'intérieur

Même si vous passez tout le dîner sur la terrasse, il vaut la peine d'entrer dans la vieille partie de la konoba.

Le fondateur Tonko Borčić Bako était plongeur et récolteur de corail, et au fil des décennies, il a rassemblé des objets de la mer de Vis. Dans l'espace, il reste des amphores, des ancres en plomb et d'autres objets archéologiques, ainsi que de vieux filets de pêche et des objets de la vie des pêcheurs de Komiža.

La collection compte 58 objets d'hydroarchéologie et c'est l'un des détails qui rendent Bako différent d'un simple restaurant au bord de la mer. Il n'est pas nécessaire de transformer le dîner en visite de musée, mais il serait dommage de passer deux heures sur la terrasse et de partir sans avoir au moins jeté un coup d'œil à l'intérieur pendant quelques minutes.

Bako ou konoba komiška classique ?

C'est une question importante aujourd'hui.

Si l'on souhaite un dîner tout à fait simple avec du poisson grillé, de la bette et des plats traditionnels sans trop d'interventions, il existe des konobas à Komiža qui sont restées plus proches de ce style.

Bako est un meilleur choix lorsque l'on veut quelque chose entre une konoba et un restaurant plus moderne. L'ambiance est totalement celle de l'ancienne Komiža, la mer est devant la table et la tradition locale n'a pas disparu, mais la cuisine est plus ambitieuse et moderne.

Pour cette raison, je ne le choisirais pas simplement parce que l'on veut "manger du poisson". Bako a aujourd'hui plus de sens pour un dîner que l'on prévoit de passer un peu plus de temps à table, à essayer plusieurs plats différents et à choisir un bon vin avec.

Il vaut la peine de suivre les soirées spéciales

La nouvelle équipe organise occasionnellement des dîners Taste & Share, des menus d'accords mets-vins et des interventions de chefs. En 2026, des soirées sushi spéciales ont également été organisées, ce qui montre suffisamment que le restaurant ne souhaite pas rester enfermé uniquement dans le cadre d'une konoba classique.

Ces programmes ne font pas partie du menu quotidien et il n'y a pas de raison de planifier une visite uniquement à cause d'eux, mais si la date coïncide avec un séjour à Komiža, cela peut être un changement intéressant.

Pour un dîner ordinaire, il vaut mieux se concentrer sur ce que Bako relie le mieux à l'endroit – le poisson et les fruits de mer, les ingrédients locaux, le vin de Vis et quelques interprétations plus modernes des plats dalmates.

Comment y arriver

Du centre de Komiža, on se dirige à pied vers le côté nord de la baie, à travers la vieille ville et en direction de Gusarica. Bako est juste au bord de la mer, après quelques minutes de promenade agréable depuis le port principal.

Il n'est pas judicieux d'utiliser une voiture ici. Si l'on vient d'une autre partie de l'île, il est préférable de laisser le véhicule sur le parking public à Komiža et de continuer à pied vers la konoba.

Après le dîner, le retour est simple car on ressort en quelques minutes par le même chemin côtier vers le centre et le port.

À qui Bako conviendra le mieux

Je choisirais Bako pour un dîner un peu spécial au bord de la mer, surtout si l'on veut essayer à quoi ressemble aujourd'hui la cuisine dalmate qui s'appuie sur la tradition, mais ne la copie pas littéralement.

Pour une première visite, il est judicieux de partager quelques entrées, de prendre quelque chose qui s'appuie sur la tradition de Komiža, de demander le meilleur poisson ou plat de fruits de mer du jour et de choisir un vin de Vis avec tout cela.

Et si l'on parvient à réserver une table juste au bord de la mer avant le coucher du soleil, il n'est pas nécessaire de trop compliquer. C'est précisément l'emplacement, l'ancien espace et la nouvelle cuisine qui font que Bako est à nouveau l'une des adresses de dîner les plus intéressantes à Komiža.