Konoba Bako u Komiži

Konoba Bako se nahaja na severni strani komiškega zaliva, ob morju, le nekaj minut hoje od rivi v smeri Gusarice. Do nje ne pridete zaradi velike terase na glavni sprehajalni poti, ampak se skozi staro jedro Komiže pride do miz skoraj na samem robu morja. Če ujamete mizo v prvem vrsti, je morje dobesedno le nekaj korakov od krožnika, ob večerih pa je to eno prijetnejših mest za dolge večerje v Komiži.

Bako je leta veljal za klasično ribjo konobo, vendar od leta 2026 zgodba poteka nekoliko drugače. Nova ekipa je ohranila star prostor in povezavo s komiško ribarsko tradicijo, medtem ko se je kuhinja usmerila v sodobnejšo dalmatinsko gastronomijo. Zato tukaj ne pričakujte več samo ribo z žara, buzaro in velik krožnik blitve. Lokalni sestavine in stara jedi so ostali osnova, vendar je prezentacija in kombinacije danes znatno modernejše.

Če ste Bako poznali prej, se je jedilnik spremenil

Najpomembneje je vedeti, da Bako danes ni povsem enak restavraciji, kakršna je bila pred nekaj leti. Nov gastronomski smer vodi nov chef, ideja pa je povezati otoško kuhinjo s sodobnejšimi tehnikami, ne da bi se popolnoma oddaljili od okusov, po katerih je Komiža prepoznana.

Dober primer je komiška pogača, ki se tukaj ne mora pojaviti v obliki klasičnega zaprtega kosa testa. Okusi paradižnika, čebule, kapar, peteršilja in slanih inčunov ostajajo, vendar jed prihaja v sodobnejši interpretaciji.

V aktualni ponudbi so se pojavljali tudi polnjeni njoki s pršutom in kozicami v bisku od jastoga, kot tudi dimljeni rižot. To precej dobro prikazuje, kje Bako danes stoji: ni fine dining, v katerem se izgubi občutek, da ste na Visu, vendar ni več niti konoba, v kateri se jedilnik desetletja ni spreminjal.

Kaj vzeti za začetek

Za dva je veliko zanimiveje vzeti nekaj stvari za deljenje, kot pa takoj naročiti dve glavni jedi. Bako in sam v zadnjih sezonah razvija koncept skupnega okušanja, tako da tak način večerje dobro ustreza kuhinji.

Solata iz hobotnice ostaja ena od varnejših začetkov, ko želite nekaj preprostega in morskega. Če je na voljo njihova interpretacija komiške pogače, jo je vredno poskusiti prav zato, ker daje dober občutek, kaj novi Bako poskuša narediti.

Pri drugih hladnih predjedih je bolje vprašati, kaj je tistega dne pripravljeno, kot pa vnaprej odločiti na podlagi starega jedilnika. Ponudba se spreminja in tukaj ima zdaj več smisla poslušati priporočilo osebja, kot pa naročiti glede na to, kar je nekdo jedel pred dvema ali tremi leti.

Pri ribah vprašajte, kaj je prispelo tisti dan

Ne glede na sodobnejši smer kuhinje, Bako je še vedno restavracija ob morju v Komiži in riba ostaja pomemben del ponudbe.

Če želite večerjo, ki temelji na ribi, je najprej treba vprašati kaj je tistega dne najbolje na voljo. Pri dobri sveži ribi ni veliko smisla vztrajati pri določeni vrsti samo zato, ker ste jo vnaprej zamislili.

Plodovi morja, riba z žara in jedi na buzaru še vedno pripadajo značaju kraja, vendar ob njih zdaj prihajajo modernejši krožniki in kombinacije. Najbolje je, ko se eno tradicionalnejše jedi združi z enim od novih avtorski krožnikov – takrat se najbolje vidi razlika med starim in novim Bakom.

Vugava ob večerji ima smisel

Ob ribi in morski predjedih je vredno pogledati viška vina. Vugava je logična izbira, če želite ostati popolnoma na otoku, in še posebej dobro spremlja preprostejše jedi iz ribe, hobotnice in kozic.

Bako v zadnjih sezonah resneje dela tudi z vini in organizira posebne vinske večerje z več hodniki in wine pairingom. To ne pomeni, da za običajno večerjo morate naročiti degustacijski meni – povsem dovolj je vprašati, kaj trenutno imajo z Visa na kozarec in kaj najbolje ustreza naročenim jedem.

Za družbo, ki se malo bolj zanima za vino, je Bako danes zanimivejši, kot je bil kot čisto tradicionalna ribja konoba.

Miza ob morju se splača rezervirati

Terasa je eden največjih razlogov za obisk. Mize so ob morju, pod zelenjem in starimi hišami, pogled pa seže čez celoten komiški zaliv.

Najlepše je priti pred večerom, preden se popolnoma stemni. Tako se večerja začne, ko je še vidna Komiža čez zaliv, in se konča, ko se prižgejo luči ob obali.

V juliju in avgustu rezervacije ne bi pustil naključju. Bako trenutno tudi sam poudarja rezervacije, in za mizo ob morju se posebej splača javiti prej. Priti ob pol osmih in pričakovati najboljšo mizo brez rezervacije ni dobra strategija.

Obvezno zavijte tudi notri

Še če celotno večerjo preživite na terasi, se splača vstopiti v star del konobe.

Ustanovitelj Tonko Borčić Bako je bil potapljač in koraljar, in skozi desetletja je zbral predmete iz viškega podmorja. V prostoru so ostale amfore, svinčena sidra in drugi arheološki predmeti, skupaj s starimi ribarskimi feralimi, mrežami in predmeti iz življenja komiških ribičev.

Zbirka šteje 58 hidroarheoloških predmetov in je eden od detajlov, ki Bako naredijo drugačnega od običajne restavracije ob morju. Ni potrebno, da večerjo spremenite v obisk muzeja, vendar je škoda sedeti dve uri na terasi in oditi, ne da bi si vsaj za nekaj minut ogledali notranjost.

Bako ali klasična komiška konoba?

To je danes pomembno vprašanje.

Če želite povsem preprosto večerjo z ribo z žara, blitvo in tradicionalnimi jedmi brez prevelikih posegov, v Komiži obstajajo konobe, ki so ostale bližje temu slogu.

Bako je boljša izbira, ko želite nekaj med konobo in sodobnejšo restavracijo. Ambient je povsem stara Komiža, morje je pred mizo in lokalna tradicija ni izginila, vendar je kuhinja ambicioznejša in modernejša.

Zato ga ne bi izbiral samo zato, ker želite „pojedati ribo”. Bako danes bolj smiselno deluje za večerjo, ki jo načrtujete malo dlje preživeti za mizo, poskusiti več različnih jedi in ob njih vzeti dobro vino.

Posebne večerje je vredno spremljati

Nova ekipa občasno organizira Taste & Share večerje, wine pairing menije in gostovanja chefov. Med letom 2026 so potekale tudi posebne sushi večerje, kar dovolj pove, da restavracija noče ostati zaprta samo v okvirih klasične konobe.

Takšni programi niso del vsakodnevnega jedilnika in ni razloga načrtovati obiska samo zaradi njih, vendar, če se termin poklopi z bivanjem v Komiži, so lahko zanimiva sprememba.

Za običajno večerjo je bolje osredotočiti se na tisto, kar Bako najbolje povezuje s krajem – ribe in plodove morja, lokalne sestavine, viška vina in nekaj modernejših interpretacij dalmatinskih jedi.

Kako priti

Iz centra Komiže se peš odpravite proti severni strani zaliva, skozi star del kraja in v smeri Gusarice. Bako je neposredno ob morju, po nekaj minutah prijetne hoje od glavne rivi.

Avto tukaj nima smisla uporabljati. Če prihajate iz drugega dela otoka, je najbolje vozilo pustiti na javnem parkirišču v Komiži in proti konobi nadaljevati peš.

Po večerji je povratek enostaven, saj se po istem obalnem delu v nekaj minutah ponovno pride do centra in rivi.

Kdo bo Baku najbolj ustrezal

Bako bi izbral za malo posebnejšo večerjo ob morju, še posebej, če želite poskusiti, kako danes izgleda dalmatinska kuhinja, ki se opira na tradicijo, vendar je ne kopira dobesedno.

Za prvi obisk ima smisel deliti nekaj predjed, vzeti nekaj, kar se opira na komiško tradicijo, vprašati za najboljšo ribo ali morsko jed tistega dne in ob vsem izbrati viško vino.

A če se uspe rezervirati mizo tik ob morju pred zahodom sonca, ni potrebe preveč komplicirati. Prav položaj, star prostor in nova kuhinja so kombinacija, zaradi katere je Bako ponovno ena od zanimivejših večernih destinacij v Komiži.