Konoba Bako v Komiži

Konoba Bako se nachází na severní straně komišského zálivu, přímo u moře, několik minut chůze od nábřeží směrem k Gusarici. K ní se nedostanete kvůli velké terase na hlavní promenádě, ale skrze starou část Komiže se dostanete ke stolům téměř na samém okraji moře. Pokud se podaří získat stůl v první řadě, moře je doslova několik kroků od talíře, a večer je to jedno z příjemnějších míst pro dlouhou večeři v Komiži.

Bako byl léta znám jako klasická rybářská konoba, ale od roku 2026 je příběh trochu jiný. Nový tým si ponechal starý prostor a spojení s komišskou rybářskou tradicí, zatímco kuchyně se posunula směrem k modernější dalmatské gastronomii. Proto zde již není třeba očekávat pouze rybu z grilu, buzaru a velký talíř mangoldu. Lokální suroviny a stará jídla zůstala základem, ale prezentace a kombinace jsou dnes výrazně modernější.

Pokud jste Bako znali dříve, menu se změnilo

Nejdůležitější je vědět, že Bako dnes není zcela stejná restaurace, jaká byla před několika lety. Nový gastronomický směr vede nový šéfkuchař a myšlenka je spojit ostrovní kuchyni s modernějšími technikami, aniž by se zcela vzdálila chutím, podle kterých je Komiža rozpoznatelná.

Dobrým příkladem je komišská pogača, která se zde nemusí objevit v podobě klasického uzavřeného kusu těsta. Chutě rajčat, cibule, kapar, petrželky a slaných ančoviček zůstávají, ale jídlo přichází v modernější interpretaci.

V aktuální nabídce se objevily i plněné gnocchi se šunkou a krevetami v bisque z humra, stejně jako uzené rizoto. To docela dobře ukazuje, kde Bako dnes stojí: není to fine dining, ve kterém se ztratí pocit, že jste na Visu, ale už to není ani konoba, jejíž menu se desetiletí neměnilo.

Co si vzít na začátek

Pro dva je mnohem zajímavější vzít si několik věcí na sdílení než hned objednat dvě hlavní jídla. Bako sám v posledních sezónách rozvíjí koncept společného ochutnávání, takže takový způsob večeře dobře odpovídá kuchyni.

Salát z chobotnice zůstává jedním z bezpečnějších začátků, když chcete něco jednoduchého a mořského. Pokud je k dispozici jejich interpretace komišské pogače, stojí za to ji vyzkoušet právě proto, že dává dobrý pocit, co nový Bako se snaží udělat.

U dalších studených předkrmů je lepší se zeptat, co bylo toho dne připraveno, než se předem rozhodnout na základě starého menu. Nabídka se mění a zde má nyní více smyslu poslechnout doporučení personálu než objednávat podle toho, co někdo jedl před dvěma nebo třemi lety.

U ryby se ptejte, co dorazilo ten den

Bez ohledu na modernější směr kuchyně, Bako je stále restaurace u moře v Komiži a ryba zůstává důležitou součástí nabídky.

Pokud se chce večeře založená na rybě, je třeba se nejprve zeptat co je toho dne nejlepší dostupné. U dobré čerstvé ryby nemá smysl trvat na určitém druhu jen proto, že jste si ho předem představili.

Mořské plody, ryba z grilu a jídla na buzaru stále patří k charakteru místa, ale k nim nyní přicházejí modernější talíře a kombinace. Nejlepší je, když se jedno tradičnější jídlo spojí s jedním z nových autorských talířů – tehdy se nejlépe ukáže rozdíl mezi starým a novým Bakem.

Vugava k večeři dává smysl

U ryby a mořských předkrmů stojí za to podívat se na vína z Visu. Vugava je logickou volbou, pokud chcete zůstat úplně na ostrově, a zvlášť dobře doprovází jednodušší jídla z ryb, chobotnice a krevet.

Bako v posledních sezónách vážněji pracuje i s víny a organizuje speciální vinné večery s více chody a wine pairingem. To neznamená, že pro obyčejnou večeři je třeba objednávat degustační menu – zcela stačí se zeptat, co aktuálně mají z Visa na sklenku a co nejlépe odpovídá objednaným jídlům.

Pro společnost, která se více zajímá o víno, je Bako dnes zajímavější než byl jako čistě tradiční rybí konoba.

Stůl u moře stojí za rezervaci

Terasa je jedním z největších důvodů pro návštěvu. Stoly jsou přímo u moře, pod zelení a starými domy, a výhled jde přes celý komišský záliv.

Nejlepší je přijít před večerem, než se úplně setmí. Tak se večeře začíná, když je ještě vidět Komiža přes záliv, a končí, když se rozsvítí světla podél pobřeží.

V červenci a srpnu rezervaci bych nenechal náhodě. Bako sám v současnosti zdůrazňuje rezervace, a pro stůl u moře se vyplatí se ozvat dříve. Přijít v půl deváté a očekávat nejlepší stůl bez rezervace není dobrá strategie.

Určitě nahlédněte i dovnitř

I když celou večeři strávíte na terase, stojí za to vstoupit do staré části konoby.

Zakladatel Tonko Borčić Bako byl potápěč a koralář, a během desetiletí shromáždil předměty z viškého podmořského světa. V prostoru zůstaly amfory, olověná kotvy a další archeologické předměty, spolu se starými rybářskými feralmi, sítěmi a předměty ze života komišských rybářů.

Sbírka čítá 58 hydroarcheologických předmětů a je jedním z detailů, které dělají Bako odlišným od běžné restaurace u moře. Není nutné z večeře dělat prohlídku muzea, ale škoda je sedět dvě hodiny na terase a odejít, aniž byste se alespoň na několik minut podívali dovnitř.

Bako nebo klasická komišská konoba?

To je dnes důležité otázka.

Pokud chcete zcela jednoduchou večeři s rybou z grilu, mangoldem a tradičními jídly bez mnoha zásahů, v Komiži existují konoby, které zůstaly blíže tomuto stylu.

Bako je lepší volba, když chcete něco mezi konobou a modernější restaurací. Atmosféra je zcela stará Komiža, moře je před stolem a místní tradice nezmizela, ale kuchyně je ambicióznější a modernější.

Proto bych ho nevybíral jen proto, že se chce "najíst rybu”. Bako dnes dává větší smysl pro večeři, kterou plánujete strávit trochu déle u stolu, vyzkoušet několik různých jídel a k nim si vzít dobré víno.

Speciální večery stojí za sledování

Nový tým občas organizuje Taste & Share večery, wine pairing menu a hostování šéfkuchařů. Během roku 2026 se konaly i speciální sushi večery, což dostatečně ukazuje, že restaurace nechce zůstat uzavřená pouze v rámci klasické konoby.

Takové programy nejsou součástí každodenního menu a není důvod plánovat návštěvu pouze kvůli nim, ale pokud se termín shoduje s pobytem v Komiži, mohou být zajímavou změnou.

Pro obyčejnou večeři je lepší soustředit se na to, co Bako nejlépe spojuje s místem – rybu a mořské plody, místní suroviny, vína z Visu a několik modernějších interpretací dalmatských jídel.

Jak se dostat

Z centra Komiže se jde pěšky směrem na severní stranu zálivu, skrze starou část města a směrem k Gusarici. Bako je přímo u moře, po několika minutách příjemné procházky od hlavního nábřeží.

Auto zde nemá smysl používat. Přijíždíte-li z jiné části ostrova, je nejlepší nechat vozidlo na veřejném parkovišti v Komiži a k konobě pokračovat pěšky.

Po večeři je návrat jednoduchý, protože stejnou pobřežní částí se za několik minut opět dostanete zpět do centra a na nábřeží.

Kdo bude mít Bako nejvíce rád

Bako bych vybíral pro maličko speciálnější večeři u moře, zvlášť pokud se chce vyzkoušet, jak dnes vypadá dalmatská kuchyně, která se opírá o tradici, ale nekopíruje ji doslovně.

Pro první návštěvu má smysl podělit se o několik předkrmů, vzít něco, co se opírá o komišskou tradici, zeptat se na nejlepší rybu nebo mořské jídlo toho dne a k tomu si vybrat víno z Visu.

A pokud se podaří rezervovat stůl těsně u moře před západem slunce, není třeba příliš komplikovat. Právě poloha, starý prostor a nová kuchyně jsou kombinací, kvůli které je Bako opět jednou z zajímavějších večerních adres v Komiži.