Konoba Bako u Komiži

Konoba Bako se nalazi na severnoj strani komiškog zaliva, uz samo more, nekoliko minuta hoda od rive u pravcu Gusarice. Do nje se ne dolazi zbog velike terase na glavnoj šetnici, nego se kroz stari deo Komiže stiže do stolova gotovo na samom rubu mora. Ako se uhvati sto u prvom redu, more je doslovno nekoliko koraka od tanjira, a predvečer je ovo jedno od prijatnijih mesta za dugu večeru u Komiži.

Bako je godinama bio poznat kao klasična ribarska konoba, ali od 2026. priča je malo drugačija. Novi tim je zadržao stari prostor i vezu s komiškom ribarskom tradicijom, dok je kuhinja otišla prema savremenijoj dalmatinskoj gastronomiji. Zato ovde više ne treba očekivati samo ribu s gradela, buzaru i veliki tanjir blitve. Lokalni sastojci i stara jela ostali su osnova, ali prezentacija i kombinacije danas su znatno modernije.

Ako ste Bako poznavali ranije, jelovnik se promenio

Najvažnije je znati da Bako danas nije sasvim isti restoran kakav je bio pre nekoliko godina. Novi gastronomski pravac vodi novi šef kuhinje, a ideja je spojiti otočku kuhinju s modernijim tehnikama bez potpunog odstupanja od ukusa po kojima se Komiža prepoznaje.

Dobar primer je komiška pogača, koja se ovde ne mora pojaviti u obliku klasičnog zatvorenog komada testa. Okusi paradajza, crvenog luka, kapara, peršuna i slanih inćuna ostaju, ali jelo dolazi u savremenijoj interpretaciji.

U aktuelnoj ponudi pojavljivali su se i punjeni njoki s pršutom i kozicama u bisku od jastoga, kao i dimljeni rižoto. To dobro pokazuje gde Bako danas stoji: nije fine dining u kojem se izgubi osećaj da ste na Visu, ali više nije ni konoba u kojoj se jelovnik decenijama nije menjao.

Šta uzeti za početak

Za dvoje je mnogo zanimljivije uzeti nekoliko stvari za deljenje nego odmah naručiti dva glavna jela. Bako i sam poslednjih sezona razvija koncept zajedničkog kušanja, pa takav način večere dobro odgovara kuhinji.

Salata od hobotnice ostaje jedan od sigurnijih početaka kada se želi nešto jednostavno i morsko. Ako je dostupna njihova interpretacija komiške pogače, nju vredi probati upravo zato što daje dobar osećaj šta novi Bako pokušava da postigne.

Kod drugih hladnih predjela bolje je pitati šta je tog dana pripremljeno nego unapred odlučiti na osnovu starog jelovnika. Ponuda se menja i ovde sada ima više smisla poslušati preporuku osoblja nego naručivati prema onome što je neko jeo pre dve ili tri godine.

Kod ribe pitajte šta je stiglo tog dana

Bez obzira na moderniji pravac kuhinje, Bako je i dalje restoran uz more u Komiži i riba ostaje važan deo ponude.

Ako se želi večera zasnovana na ribi, prvo treba pitati šta je tog dana najbolje dostupno. Kod dobre sveže ribe nema mnogo smisla insistirati na određenoj vrsti samo zato što ste je unapred zamislili.

Plodovi mora, riba s gradela i jela na buzaru i dalje pripadaju karakteru mesta, ali uz njih sada dolaze moderniji tanjiri i kombinacije. Upravo je najbolje kada se jedno tradicionalnije jelo spoji s jednim od novih autorskih tanjura – tada se najbolje vidi razlika između starog i novog Baka.

Vugava uz večeru ima smisla

Uz ribu i morska predjela vredi pogledati viška vina. Vugava je logičan izbor ako se želi ostati potpuno na otoku, a posebno dobro prati jednostavnija jela od ribe, hobotnicu i kozice.

Bako poslednjih sezona ozbiljnije radi i s vinima te organizuje posebne vinske večeri s više sljedova i wine pairingom. To ne znači da za običnu večeru treba naručivati degustacijski meni – sasvim je dovoljno pitati šta trenutno imaju s Visa na čašu i šta najbolje odgovara naručenim jelima.

Za društvo koje se malo više zanima za vino Bako je danas zanimljiviji nego što je bio kao čisto tradicionalna riblja konoba.

Sto uz more vredi rezervisati

Terasa je jedan od najvećih razloga za dolazak. Stolovi su uz samo more, ispod zelenila i starih kuća, a pogled ide preko celog komiškog zaliva.

Najlepše je doći predvečer, pre nego što se potpuno smrači. Tako se večera započinje dok je još vidljiva Komiža preko zaliva, a završava kada se upale svetla uz obalu.

U julu i avgustu rezervaciju ne bih ostavljao slučaju. Bako trenutno i sam naglašava rezervacije, a za sto uz more posebno se isplati javiti ranije. Doći u pola devet i očekivati najbolji sto bez rezervacije nije dobra strategija.

Obavezno zavirite i unutra

Čak i ako celu večeru provedete na terasi, vredi ući u stari deo konobe.

Osnivač Tonko Borčić Bako bio je ronilac i koraljar, a tokom decenija prikupio je predmete iz viškog podmorja. U prostoru su ostale amfore, olovna sidra i drugi arheološki predmeti, zajedno sa starim ribarskim feralima, mrežama i predmetima iz života komiških ribara.

Zbirka broji 58 hidroarheoloških predmeta i jedan je od detalja koji Bako čine drugačijim od običnog restorana uz more. Nije potrebno od večere raditi obilazak muzeja, ali šteta je sedeti dva sata na terasi i otići bez da se barem na nekoliko minuta pogleda unutrašnjost.

Bako ili klasična komiška konoba?

To je danas važno pitanje.

Ako se želi potpuno jednostavna večera s ribom s gradela, blitvom i tradicionalnim jelima bez mnogo intervencija, u Komiži postoje konobe koje su ostale bliže tom stilu.

Bako je bolji izbor kada se želi nešto između konobe i savremenijeg restorana. Ambijent je potpuno stara Komiža, more je pred stolom i lokalna tradicija nije nestala, ali je kuhinja ambicioznija i modernija.

Zbog toga ga ne bih birao samo zato što se želi „pojesti ribu”. Bako danas više smisla ima za večeru koju se planira malo duže provesti za stolom, probati nekoliko različitih jela i uz njih uzeti dobro vino.

Posebne večeri vredi pratiti

Novi tim povremeno organizuje Taste & Share večeri, wine pairing menije i gostovanja šefova. Tokom 2026. održavane su i posebne sushi večeri, što dovoljno govori da restoran ne želi ostati zatvoren samo u okvir klasične konobe.

Takvi programi nisu deo svakodnevnog jelovnika i nema razloga planirati posetu samo zbog njih, ali ako se termin poklopi s boravkom u Komiži, mogu biti zanimljiva promena.

Za običnu večeru bolje je koncentrisati se na ono što Bako najbolje povezuje s mestom – ribu i plodove mora, lokalne sastojke, viška vina i nekoliko modernijih interpretacija dalmatinskih jela.

Kako doći

Iz centra Komiže ide se peške prema severnoj strani zaliva, kroz stari deo mesta i u pravcu Gusarice. Bako je neposredno uz more, nakon nekoliko minuta ugodne šetnje od glavne rive.

Automobil ovde nema smisla koristiti. Dolazi li se iz drugog dela otoka, vozilo je najbolje ostaviti na javnom parkingu u Komiži i prema konobi nastaviti peške.

Nakon večere povratak je jednostavan jer se istim obalnim delom za nekoliko minuta ponovo izlazi prema centru i rivi.

Kome će Bako najviše odgovarati

Bako bih birao za malo posebniju večeru uz more, posebno ako se želi probati kako danas izgleda dalmatinska kuhinja koja se oslanja na tradiciju, ali je ne kopira doslovno.

Za prvi poset ima smisla podeliti nekoliko predjela, uzeti nešto što se oslanja na komišku tradiciju, pitati za najbolju ribu ili morsko jelo tog dana i uz sve odabrati viško vino.

A ako se uspe rezervisati sto tik uz more pred zalazak, nema potrebe previše komplicirati. Upravo su položaj, stari prostor i nova kuhinja kombinacija zbog koje je Bako ponovo jedna od zanimljivijih večernjih adresa u Komiži.