Konoba Bako a Komiža

Konoba Bako si trova sul lato nord della baia di Komiža, proprio sul mare, a pochi minuti a piedi dal lungomare in direzione di Gusarica. Non si arriva a essa per via di una grande terrazza sulla passeggiata principale, ma si raggiunge attraverso il vecchio centro di Komiža fino ai tavoli quasi sul bordo del mare. Se si riesce a ottenere un tavolo in prima fila, il mare è letteralmente a pochi passi dal piatto, e la sera questo è uno dei posti più piacevoli per una lunga cena a Komiža.

Bako è stato per anni conosciuto come una classica konoba di pesce, ma dal 2026 la storia è un po' diversa. Il nuovo team ha mantenuto lo spazio originale e il legame con la tradizione di pesca di Komiža, mentre la cucina si è orientata verso una gastronomia dalmatina più contemporanea. Pertanto, qui non ci si deve più aspettare solo pesce alla griglia, buzara e un grande piatto di bietola. Gli ingredienti locali e i piatti tradizionali sono rimasti la base, ma la presentazione e le combinazioni oggi sono notevolmente più moderne.

Se conoscevate Bako in precedenza, il menu è cambiato

È importante sapere che Bako oggi non è esattamente lo stesso ristorante di qualche anno fa. La nuova direzione gastronomica è guidata da un nuovo chef, e l'idea è di unire la cucina isolana con tecniche più moderne senza allontanarsi completamente dai sapori per cui Komiža è conosciuta.

Un buon esempio è la focaccia di Komiža, che qui non deve necessariamente apparire nella forma di un classico pezzo di pasta chiusa. I sapori di pomodoro, cipolla, capperi, prezzemolo e acciughe salate rimangono, ma il piatto arriva in un'interpretazione più moderna.

Nell'offerta attuale sono apparsi anche gnocchi ripieni con prosciutto e gamberi in bisque di aragosta, così come risotto affumicato. Questo mostra abbastanza bene dove si trova oggi Bako: non è fine dining in cui si perde il senso di essere a Vis, ma non è nemmeno una konoba in cui il menu non è cambiato per decenni.

Cosa ordinare per iniziare

Per due persone è molto più interessante ordinare diverse cose da condividere piuttosto che ordinare subito due piatti principali. Bako stesso ha sviluppato negli ultimi anni un concetto di assaggio condiviso, quindi questo modo di cenare si adatta bene alla cucina.

Insalata di polpo rimane uno dei migliori inizi quando si desidera qualcosa di semplice e di mare. Se è disponibile la loro interpretazione della focaccia di Komiža, vale la pena provarla proprio perché dà una buona idea di cosa stia cercando di fare il nuovo Bako.

Per quanto riguarda gli altri antipasti freddi, è meglio chiedere cosa è stato preparato quel giorno piuttosto che decidere in anticipo in base al vecchio menu. L'offerta cambia e qui ha più senso ascoltare le raccomandazioni del personale piuttosto che ordinare in base a ciò che qualcuno ha mangiato due o tre anni fa.

Per il pesce chiedete cosa è disponibile quel giorno

Nonostante la direzione più moderna della cucina, Bako è ancora un ristorante sul mare a Komiža e il pesce rimane una parte importante dell'offerta.

Se si desidera una cena a base di pesce, è prima necessario chiedere cosa è meglio disponibile quel giorno. Con del buon pesce fresco non ha molto senso insistere su un certo tipo solo perché lo si è immaginato in anticipo.

I frutti di mare, il pesce alla griglia e i piatti in buzara appartengono ancora al carattere del luogo, ma ora vengono accompagnati da piatti e combinazioni più moderne. È proprio il migliore quando un piatto tradizionale si unisce a uno dei nuovi piatti d'autore – allora si vede meglio la differenza tra il vecchio e il nuovo Bako.

Vugava con la cena ha senso

Con il pesce e gli antipasti di mare vale la pena dare un'occhiata ai vini di Vis. Vugava è una scelta logica se si desidera rimanere completamente sull'isola, e si abbina particolarmente bene a piatti di pesce più semplici, polpo e gamberi.

Bako negli ultimi anni ha lavorato più seriamente anche con i vini e organizza serate vinicole speciali con più portate e abbinamenti di vini. Ciò non significa che per una cena normale si debba ordinare un menu degustazione – è sufficiente chiedere cosa hanno attualmente da Vis al bicchiere e cosa si abbina meglio ai piatti ordinati.

Per un gruppo che è un po' più interessato al vino, Bako è oggi più interessante di quanto non fosse come pura konoba tradizionale di pesce.

È consigliabile prenotare un tavolo sul mare

La terrazza è uno dei motivi principali per venire. I tavoli sono proprio sul mare, sotto il verde e le vecchie case, e la vista si estende su tutta la baia di Komiža.

È più bello arrivare nel tardo pomeriggio, prima che si faccia completamente buio. In questo modo la cena inizia mentre Komiža è ancora visibile attraverso la baia e termina quando si accendono le luci lungo la costa.

In luglio e agosto non lascerei la prenotazione al caso. Bako attualmente sottolinea le prenotazioni, e per un tavolo sul mare vale la pena contattare in anticipo. Arrivare alle otto e aspettarsi il miglior tavolo senza prenotazione non è una buona strategia.

Vale la pena dare un'occhiata anche all'interno

Anche se si trascorre tutta la cena sulla terrazza, vale la pena entrare nella parte vecchia della konoba.

Il fondatore Tonko Borčić Bako era un subacqueo e un raccoglitore di corallo, e nel corso degli anni ha raccolto oggetti dal fondale marino di Vis. Nello spazio sono rimaste anfore, ancore di piombo e altri oggetti archeologici, insieme a vecchi attrezzi da pesca, reti e oggetti della vita dei pescatori di Komiža.

La collezione conta 58 oggetti idroarcheologici ed è uno dei dettagli che rendono Bako diverso da un normale ristorante sul mare. Non è necessario trasformare la cena in una visita al museo, ma è un peccato sedersi due ore sulla terrazza e andarsene senza aver dato almeno un'occhiata all'interno per qualche minuto.

Bako o konoba tradizionale di Komiža?

Questa è una domanda importante oggi.

Se si desidera una cena completamente semplice con pesce alla griglia, bietola e piatti tradizionali senza troppe interferenze, a Komiža ci sono konobe che sono rimaste più vicine a questo stile.

Bako è una scelta migliore quando si desidera qualcosa tra una konoba e un ristorante più moderno. L'ambiente è completamente la vecchia Komiža, il mare è di fronte al tavolo e la tradizione locale non è scomparsa, ma la cucina è più ambiziosa e moderna.

Per questo motivo non lo sceglierei solo perché si desidera "mangiare pesce”. Bako ha oggi più senso per una cena in cui si prevede di trascorrere un po' più di tempo al tavolo, provare diversi piatti e abbinare un buon vino.

Vale la pena seguire le serate speciali

Il nuovo team organizza occasionalmente serate Taste & Share, menu di abbinamento vini e ospiti chef. Nel 2026 sono state organizzate anche serate speciali di sushi, il che dice abbastanza sul fatto che il ristorante non vuole rimanere chiuso solo nel contesto della classica konoba.

Questi programmi non fanno parte del menu quotidiano e non c'è motivo di pianificare una visita solo per loro, ma se il termine coincide con un soggiorno a Komiža, possono essere un cambiamento interessante.

Per una cena normale è meglio concentrarsi su ciò che Bako collega meglio con il luogo – pesce e frutti di mare, ingredienti locali, vini di Vis e alcune interpretazioni più moderne dei piatti dalmatini.

Come arrivare

Dal centro di Komiža si cammina verso il lato nord della baia, attraverso il vecchio centro del paese e in direzione di Gusarica. Bako è proprio sul mare, dopo pochi minuti di piacevole passeggiata dal lungomare.

Non ha senso usare l'auto qui. Se si arriva da un'altra parte dell'isola, è meglio lasciare il veicolo nel parcheggio pubblico a Komiža e proseguire a piedi verso la konoba.

Dopo cena il ritorno è semplice perché si esce di nuovo verso il centro e il lungomare nello stesso tratto costiero in pochi minuti.

A chi si adatta meglio Bako

Scelgo Bako per una cena un po' speciale sul mare, specialmente se si desidera provare come appare oggi la cucina dalmatina che si basa sulla tradizione, ma non la copia letteralmente.

Per la prima visita ha senso condividere alcuni antipasti, ordinare qualcosa che si basa sulla tradizione di Komiža, chiedere del miglior pesce o piatto di mare di quel giorno e abbinare un vino di Vis.

E se si riesce a prenotare un tavolo proprio sul mare al tramonto, non c'è bisogno di complicarsi troppo. Proprio la posizione, lo spazio antico e la nuova cucina sono la combinazione che rende Bako nuovamente uno dei luoghi serali più interessanti a Komiža.