Коноба Бако во Комижа

Коноба Бако се наоѓа на северната страна на комишкиот залив, покрај самото море, неколку минути пешачење од ривата во правец на Гусарица. До неа не се доаѓа поради големата тераса на главната шеталиште, туку се стигнува преку стариот дел на Комижа до масите речиси на самиот раб на морето. Ако се фати маса во првиот ред, морето е буквално неколку чекори од чинијата, а предвечер е ова едно од поугодните места за долга вечера во Комижа.

Бако со години беше познат како класична рибарска коноба, но од 2026. приказната е малку поинаква. Новиот тим го задржа стариот простор и врската со комишката рибарска традиција, додека кујната се насочи кон современата далматинска гастрономија. Затоа тука повеќе не треба да се очекува само риба на скара, бузара и голем чинија со блитва. Локалните состојки и старите јадења останаа основа, но презентацијата и комбинациите денес се значително по модерни.

Aко сте Бако познавале од порано, менито се променило

Најважно е да се знае дека Бако денес не е сосема ист ресторан каков што беше пред неколку години. Новиот гастрономски правец го води нов шеф, а идејата е да се спои островската кујна со по модерни техники без целосно отстапување од вкусовите по кои се препознава Комижа.

Добар пример е комишка погача, која тука не мора да се појави во облик на класичен затворен парче тесто. Вкусовите на домати, кромид, каперси, магдонос и солени инчи оставаат, но јадењето доаѓа во современа интерпретација.

Во актуелната понуда се појавуваа и полнети њоки со пршут и козички во биск од лобстер, како и димени рижото. Тоа доста добро покажува каде Бако денес стои: не е фајн дининг во кој се губи чувството дека сте на Вису, но повеќе не е ни коноба во која менито децении не се менувало.

Што да се земе за почеток

За двојца е многу поинтересно да се земат неколку работи за споделување отколку веднаш да се нарачаат два главни јадења. Бако и самиот последните сезони развива концепт на заедничко дегустирање, па таков начин на вечера добро одговара на кујната.

Салата од октопод останува едно од по-сигурните почетоци кога се сака нешто едноставно и морско. Ако е достапна нивната интерпретација на комишката погача, вреди да се проба токму затоа што дава добар чувство за тоа што новиот Бако се обидува да направи.

Кај другите ладни предјадења подобро е да се праша што е тој ден подготвено отколку однапред да се одлучи на основа на старото менито. Понудата се менува и тука сега има повеќе смисла да се слушне препораката на персоналот отколку да се нарачува според она што некој јадел пред две или три години.

За риба прашајте што е стигнало тој ден

Без оглед на по модерниот правец на кујната, Бако и понатаму е ресторан покрај море во Комижа и рибата останува важен дел од понудата.

Ако се сака вечера базирана на риба, прво треба да се праша што е тој ден најдобро достапно. Кај добра свежа риба нема многу смисла да се инсистира на одредена врста само затоа што сте ја замислиле однапред.

Плодови на море, риба на скара и јадења на бузара и понатаму припаѓаат на карактерот на местото, но покрај нив сега доаѓаат по модерни чинии и комбинации. Најдобро е кога едно традиционално јадење се спои со едно од новите авторски чинии – тогаш најдобро се гледа разликата помеѓу стариот и новиот Бако.

Вугава покрај вечера има смисла

Покрај риба и морски предјадења вреди да се погледне виška вино. Вугава е логичен избор ако се сака да се остане целосно на островот, а особено добро оди со поедноставни јадења од риба, октопод и козички.

Бако последните сезони посериозно работи и со вината и организира посебни вински вечери со повеќе слоеви и wine pairing. Тоа не значи дека за обична вечера треба да се нарачува дегустациски мени – сосема е доволно да се праша што моментално имаат од Вис на чаша и што најдобро одговара на нарачаните јадења.

За друштво кое се малку повеќе интересира за вино, Бако денес е поинтересен отколку што беше како чисто традиционална рибарска коноба.

Маса покрај море вреди да се резервира

Терасата е еден од најголемите причини за доаѓање. Масите се покрај самото море, под зеленилото и старите куќи, а погледот оди преку целиот комишки залив.

Најубаво е да се дојде предвечер, пред да се потполно затемни. Така се започнува вечерата додека уште е видлива Комижа преку заливот, а завршува кога се вклучат светлата покрај брегот.

Во јули и август резервацијата не би ја оставил на случај. Бако моментално и самиот нагласува резервации, а за маса покрај море посебно се исплати да се јавите порано. Да се дојде во пола девет и да се очекува најдобра маса без резервација не е добра стратегија.

Обавезно завирете и внатре

Чак и ако целата вечера ја поминете на терасата, вреди да се влезе во стариот дел на конобата.

Основачот Тонко Борчиќ Бако бил нуркач и коралар, а за време на децениите собрал предмети од виškото подморје. Во просторот останале амфори, оловни котви и други археолошки предмети, заедно со старите рибарски ферели, мрежи и предмети од животот на комишките рибари.

Збирката брои 58 хидроархеолошки предмети и е еден од деталите кои Бако го прават поинаков од обичен ресторан покрај море. Не е потребно од вечерата да се направи обиколка на музеј, но штета е да се седи два часа на терасата и да се оди без да се погледне внатрешноста барем на неколку минути.

Бако или класична комишка коноба?

Тоа е денес важно прашање.

Ако се сака целосно едноставна вечера со риба на скара, блитва и традиционални јадења без многу интервенции, во Комижа постојат коноби кои останале поблиску до тој стил.

Бако е подобар избор кога се сака нешто помеѓу коноба и современ ресторан. Амбиентот е целосно стара Комижа, морето е пред масата и локалната традиција не е исчезнала, но кујната е амбициознија и по модерна.

Затоа не би го избирал само затоа што се сака „да се јаде риба”. Бако денес повеќе смисла има за вечера која се планира малку подолго да се помине за масата, да се проба неколку различни јадења и покрај нив да се земе добро вино.

Посебни вечери вреди да се следат

Нов тим повремено организира Taste & Share вечери, wine pairing мени и гостувања на шефови. За време на 2026. се одржуваа и посебни суши вечери, што доволно говори дека ресторантот не сака да остане затворен само во рамките на класичната коноба.

Таквите програми не се дел од секојдневното менито и нема причина да се планира посетата само поради нив, но ако термините се поклопат со престојот во Комижа, можат да бидат интересна промена.

За обична вечера подобро е да се концентрирате на она што Бако најдобро го поврзува со местото – риба и плодови на море, локални состојки, виška вино и неколку по модерни интерпретации на далматински јадења.

Како да се дојде

Од центарот на Комижа се оди пешки кон северната страна на заливот, низ стариот дел на местото и во правец на Гусарица. Бако е непосредно покрај море, по неколку минути пријатна шетња од главната рива.

Автомобил тука нема смисла да се користи. Доколку се доаѓа од друг дел на островот, возилото е најдобро да се остави на јавното паркинг во Комижа и кон конобата да се продолжи пешки.

По вечерата, повратокот е едноставен бидејќи се истим обалним делом за неколку минути повторно излегува кон центарот и ривата.

Кому ќе Бако најмногу одговара

Бако би го избирал за малку посебна вечера покрај море, особено ако се сака да се проба како денес изгледа далматинската кујна која се потпира на традицијата, но не ја копира буквално.

За прв посет има смисла да се поделат неколку предјадења, да се земе нешто што се потпира на комишката традиција, да се праша за најдобрата риба или морско јадење тој ден и покрај сè да се одбере виško вино.

А ако се успее да се резервира маса веднаш покрај море пред залез, нема потреба премногу да се комплицира. Токму позицијата, стариот простор и новата кујна се комбинација поради која е Бако повторно една од поинтересните вечерни адреси во Комижа.