Ristorante Pojoda Vis – cucina autentica dell'isola di Vis nel giardino di Kut

Il ristorante Pojoda è uno dei luoghi gastronomici più noti della città di Vis e spiega molto meglio della maggior parte cosa significhi realmente la cucina dell'isola di Vis. Si trova a Kut, la parte orientale e antica della città, a pochi passi dal mare, ma non si affaccia sul molo. La sua vera essenza si trova dietro le mura di pietra, in un giardino nascosto con aranci, limoni e vegetazione mediterranea.

Questo giardino chiuso è anche legato al nome del ristorante. Pojoda è un antico termine dalmata per un giardino o cortile recintato, e qui il nome si adatta perfettamente allo spazio.

A differenza dei ristoranti che cercano di modernizzare la cucina dalmata quasi fino a renderla irriconoscibile, Pojoda costruisce da decenni la propria identità su pesce, frutti di mare, ingredienti isolani e piatti che affondano le radici nella vecchia cucina di Vis.

Questo non significa che il menu sia una ricostruzione museale di ricette passate. Al contrario, Pojoda è nota per aver trasformato nel corso degli anni le tradizionali combinazioni isolane in piatti distintivi.

Giardino nascosto a Kut

Da fuori, Pojoda appare piuttosto discreto.

Solo dopo essere entrati si apre una spaziosa terrazza dietro una vecchia casa di pietra. I tavoli sono disposti nel verde, tra gli alberi di arancio e limone, così si perde rapidamente la sensazione di trovarsi in una delle zone più visitate della città di Vis.

In estate, la maggior parte degli ospiti sceglie proprio il giardino, specialmente la sera quando il caldo del giorno diminuisce.

L'ambiente non è lussuoso nel senso moderno del termine. Non ci sono minimalismi di design né viste teatrali sul mare. Invece, si ottiene ciò che si adatta meglio a Kut: muri di pietra, alberi, ombra e la sensazione di un antico cortile dalmata.

Questo è uno dei motivi per cui Pojoda può essere una buona scelta anche per una cena più lunga e tranquilla.

Il pesce fresco è più importante di un ampio menu fisso

Se si viene per il pesce, è meglio chiedere prima cosa è arrivato quel giorno dal mare.

Pojoda si basa sulla pesca fresca quotidiana e fornitori locali, quindi la scelta del pesce dipende naturalmente dalla stagione e da ciò che è disponibile.

Il pesce alla griglia rimane uno dei modi più semplici e sicuri per conoscere la cucina del ristorante. Con del buon pesce non c'è bisogno di molti contorni e salse: l'accento rimane sull'ingrediente stesso.

A seconda del pescato del giorno, possono apparire diverse varietà di pesce adriatico, e quando si ordina un pesce intero è bene concordare in anticipo con il personale la dimensione che corrisponde al numero di persone al tavolo.

Polpette di polpo – uno dei piatti più noti di Pojoda

Tra i piatti a lungo associati a Pojoda spiccano in particolare le polpette di polpo.

Questo è un buon esempio del modo in cui il ristorante si approccia alla cucina isolana: un ingrediente locale noto viene preparato in un modo che non è il più comune in altri ristoranti dalmati.

Il polpo, quindi, non deve apparire solo come insalata, sotto la campana o alla griglia.

Lo stesso vale per molti altri piatti che nel corso degli anni sono stati creati in Pojoda: il punto di partenza è spesso la semplice vecchia cucina isolana, ma il risultato ha una firma distintiva del ristorante.

Pasta con astice per una cena più ricca

Se si desidera qualcosa di più sontuoso, uno dei piatti per cui Pojoda si distingue oggi è la pasta con astice.

Non è un antipasto leggero, ma un piatto di pesce serio che ha più senso ordinare per pranzo o cena quando non si ha fretta.

La pasta assorbe il sugo di astice, olio d'oliva e spezie isolane, quindi l'intero piatto ha un carattere marino più pronunciato rispetto a una semplice pasta con alcuni pezzi di molluschi o gamberi.

Se al tavolo più persone desiderano lo stesso, è utile chiedere come il ristorante consiglia di servire e la quantità.

Nel menu compaiono anche risotto con gamberi e altri piatti a base di crostacei e frutti di mare, a seconda della stagione.

Antichi piatti di Vis che si incontrano raramente altrove

La parte più interessante di Pojoda non è solo il pesce costoso o l'astice.

Il ristorante è noto da anni per i piatti ispirati alla vecchia cucina di pescatori e contadini di Vis.

Tra questi sono apparse combinazioni come pesce con ceci, manistra e fagioli preparati in modo marino, orzo, piselli e gamberi, e diverse varianti di brodetto.

Questi piatti sono interessanti perché mostrano come si cucinava un tempo sull'isola, quando il pesce non significava automaticamente un grande pezzo di pesce pregiato alla griglia.

Pesce, legumi, pasta, orzo e verdure venivano combinati in piatti sostanziosi con ingredienti disponibili.

Pojoda ha estratto proprio da questa cucina alcune delle sue idee più riconoscibili.

La storia di Zoran Brajčić e Pojoda

Gran parte dell'identità del ristorante è stata creata da Zoran Brajčić, che con la moglie Vesna è tornato a Vis negli anni '90 e ha iniziato a sviluppare la propria visione della gastronomia isolana.

Dopo aver lavorato nel allora Lambik, ha aperto Pojoda alla fine degli anni '90.

La sua cucina non si basava solo sulla copia di ricette antiche. Cercava combinazioni dimenticate, parlava di cibo isolano e creava nuovi piatti basati su ingredienti tradizionali.

Proprio per questo motivo, nel corso degli anni a Pojoda si sono legati piatti che non erano l'inventario standard di ogni konoba dalmata.

Dopo la sua morte, la storia gastronomica familiare non è finita. Oggi la cucina è guidata da Vesna Brajčić, e Pojoda continua a rimanere focalizzata sulla cucina tradizionale, locale e mediterranea.

Vugava e plavac con il pesce di Vis

Con questo tipo di cibo ha senso guardare anche i vini dell'isola.

La carta dei vini si basa su etichette croate, e hanno un posto speciale vugava e plavac di Vis.

La vugava è una scelta naturale per gran parte del menu di pesce. È un vitigno bianco autoctono che è indissolubilmente legato a Vis ed è uno dei vini da provare proprio sull'isola.

Con piatti più forti, brodetto o carne si può passare al plavac.

Se non si conoscono i produttori locali, è meglio chiedere cosa hanno attualmente aperto e quale vino si abbina meglio al pesce ordinato piuttosto che scegliere solo in base a un nome noto sulla carta.

Torta di carrube per concludere

Dopo una seria cena di pesce, il dessert spesso viene trascurato, ma a Pojoda tra i finali più tradizionali spicca la torta di carrube e cioccolato.

La carruba è un ingrediente tipico mediterraneo e si integra bene con il resto della storia del ristorante.

È una conclusione più sensata per una cena a Vis rispetto a un dessert completamente generico che potrebbe apparire in un ristorante ovunque nel Mediterraneo.

Pojoda non è un ristorante sul molo

La posizione a volte può confondere.

Pojoda si trova a Kut e molto vicino al mare, ma i tavoli non sono disposti lungo il molo e non c'è una terrazza panoramica attraverso la quale passano i passanti.

Dalla costa si entra a pochi passi tra le vecchie case, e il ristorante si apre verso il proprio giardino.

Questo è in realtà uno dei suoi vantaggi.

Mentre i ristoranti sul molo offrono una vista su yacht e baie, qui si ottiene più tranquillità e l'atmosfera del vecchio Vis.

Dopo cena bastano pochi minuti a piedi per tornare sulla costa e continuare la passeggiata a Kut.

Vale la pena venire per pranzo?

Pojoda non è esclusivamente un luogo per la cena.

Durante la parte principale della stagione è possibile venire anche per pranzo, e il giardino sotto gli alberi offre un ambiente più piacevole rispetto alle terrazze completamente aperte sul mare.

Gli orari di apertura possono variare durante l'anno, quindi è consigliabile controllarli prima di arrivare al di fuori della stagione principale.

Pojoda è uno dei ristoranti a Vis che ha una stagione significativamente più lunga rispetto a molti locali puramente estivi, quindi è interessante anche per gli ospiti che arrivano sull'isola in primavera o autunno.

È consigliabile prenotare in estate

Per Pojoda, durante luglio e agosto, è consigliabile prenotare un tavolo in anticipo.

Il ristorante ha una lunga reputazione, e il giardino è particolarmente richiesto la sera. Non è saggio contare sul fatto che il miglior orario sarà automaticamente disponibile solo perché si è arrivati un po' prima.

Per gruppi più numerosi o se si desidera un orario specifico, ha senso fare una prenotazione alcuni giorni prima.

Inoltre, se si desidera in anticipo un astice, un pesce di dimensioni maggiori o un piatto che richiede una preparazione speciale, è meglio verificarlo al momento della prenotazione.

Parcheggio e arrivo

Se si soggiorna nella città di Vis, per arrivare a Pojoda è necessario andare a piedi.

Dal porto si può camminare lungo la costa verso Kut, e la passeggiata stessa è una delle parti più belle della serata in città.

Il ristorante non ha un grande parcheggio per gli ospiti, e Kut è una parte antica di Vis dove non ha senso cercare un posto auto immediatamente vicino al ristorante.

Se si arriva da Rukavac, Milna, Rogačić o un'altra parte dell'isola, è più pratico lasciare l'auto in un parcheggio pubblico disponibile in città e percorrere a piedi l'ultimo tratto.

A chi si adatta meglio Pojoda?

Pojoda è particolarmente una buona scelta per gli ospiti che a Vis vogliono mangiare qualcosa di più della standard cena di pesce turistica.

Se si desidera una pizza, un hamburger o un pasto veloce prima del traghetto, ci sono ristoranti più pratici.

Se si desidera un menu degustazione moderno e una presentazione completamente contemporanea, ci sono posti con un concetto diverso.

Pojoda ha senso quando si vuole sedersi nel giardino, chiedere cosa è stato pescato quel giorno, prendere un vino locale e conoscere attraverso diversi piatti il modo in cui a Vis si uniscono mare, cucina contadina e tradizione gastronomica.

Uno dei ristoranti che hanno plasmato la storia gastronomica di Vis

Oggi a Vis ci sono molti ristoranti molto buoni, dalle konobe tradizionali ai moderni bistrò e ristoranti di alta cucina.

Tuttavia, Pojoda si distingue per la sua lunga continuità e il proprio identità gastronomica.

Il suo valore non risiede solo nel pesce fresco. Tale pesce può essere trovato anche altrove.

Ciò che rende Pojoda interessante è il modo in cui ha preservato e reinterpretato nel corso degli anni la vecchia cucina di Vis, da ingredienti isolani semplici a piatti di pesce seri, il tutto in un giardino che sembra un'estensione della vecchia casa a Kut.

Per un ospite per cui la gastronomia è una parte importante del viaggio, il ristorante Pojoda è uno dei luoghi da mettere in cima alla lista dei ristoranti nella città di Vis.