Restaurace Pojoda Vis – autentická viška kuchyně v zahradě Kuta

Restaurace Pojoda je jedním z nejznámějších gastronomických míst ve městě Vis a restaurací, která mnohem lépe než většina vysvětluje, co vlastně znamená viška ostrovní kuchyně. Nachází se v Kutu, staré východní části města, několik kroků od moře, ale není otevřená směrem k nábřeží. Její pravá tvář se nachází za kamennými zdmi, v skryté zahradě s pomeranči, citrony a středomořskou zelení.

Tato uzavřená zahrada je také spojena s názvem restaurace. Pojoda je starý dalmatinský výraz pro ohraničenou zahradu nebo dvůr, a zde název dokonale odpovídá prostoru.

Na rozdíl od restaurací, které se snaží modernizovat dalmatinskou kuchyni téměř k nepoznání, Pojoda již desetiletí buduje svůj identitu na rybách, mořských plodech, ostrovních surovinách a jídlech, která mají kořeny ve staré višské kuchyni.

To neznamená, že je jídelníček muzeální rekonstrukcí bývalých receptů. Naopak, právě Pojoda je známá tím, že tradiční ostrovní kombinace léta přetváří na vlastní rozpoznatelná jídla.

Skrytá zahrada v Kutu

Z ulice Pojoda působí poměrně nenápadně.

Až po vstupu se otevře prostorná terasa za starým kamenným domem. Stoly jsou rozloženy v zelení, mezi stromy pomerančů a citronů, takže se velmi rychle ztratí pocit, že se restaurace nachází v jedné z nejnavštěvovanějších částí města Vis.

V létě se většina hostů rozhoduje právě pro zahradu, zvláště večer, když ustoupí denní horko.

Ambiance není luxusní v moderním slova smyslu. Není zde designový minimalismus ani divadelní pohled na moře. Místo toho dostáváme to, co Kutu nejlépe sluší – kamenné zdi, stromy, stín a pocit starého dalmatinského dvora.

To je jeden z důvodů, proč může být Pojoda dobrým výběrem i pro delší, klidnější večeři.

Čerstvá ryba je důležitější než velký stálý jídelníček

Pokud se přichází kvůli rybě, je nejlepší se nejprve zeptat co toho dne dorazilo z moře.

Pojoda se spoléhá na čerstvý denní úlovek a místní dodavatele, takže výběr ryb přirozeně závisí na sezóně a na tom, co je k dispozici.

Ryba z grilu zůstává jedním z nejjednodušších a nejjistějších způsobů, jak se seznámit s kuchyní restaurace. U dobré ryby zde není potřeba množství příloh a omáček – důraz zůstává na samotné surovině.

V závislosti na denním úlovku se mohou objevit různé druhy jadranské ryby, a při objednávání celé ryby je dobré se s personálem předem domluvit na velikosti, která odpovídá počtu lidí u stolu.

Karbanátky z chobotnice – jedno z známějších jídel Pojody

Mezi jídly, která jsou dlouho spojena s Pojodou, se zvlášť vyjímají karbanátky z chobotnice.

To je dobrý příklad způsobu, jakým restaurace přistupuje k ostrovní kuchyni: známá místní surovina se připravuje způsobem, který není nejběžnější v jiných dalmatinských restauracích.

Chobotnice se proto nemusí objevit pouze jako salát, pod pekařem nebo z grilu.

Podobně to platí i pro řadu dalších jídel, která během let vznikala v Pojodě – výchozím bodem je často jednoduchá stará ostrovní kuchyně, ale výsledek má rozpoznatelný podpis restaurace.

Těstoviny s humrem pro delší večeři

Pokud se chce něco bohatšího, jedno z jídel, kterými se Pojoda dnes zvlášť vyznačuje, jsou těstoviny s humrem.

To není lehký předkrm, ale vážné mořské jídlo, které má větší smysl objednat na oběd nebo večeři, když se nespěchá.

Těstoviny nasávají omáčku z humra, olivového oleje a ostrovních koření, takže celé jídlo má výraznější mořský charakter než jednoduché těstoviny s několika kousky mušlí nebo krevet.

Pokud u stolu více lidí chce to samé, stojí za to se zeptat, jak restaurace doporučuje podávání a množství.

V nabídce se objevují také rizoto se škampy a další jídla z krabů a mořských plodů, v závislosti na sezóně.

Staré višské pokrmy, které se jinde vzácně vyskytují

Nejzajímavější částí Pojody však není pouze drahá ryba nebo humr.

Restaurace je léta známá jídly inspirovanými starou rybářskou a pojorskou kuchyní Visa.

Mezi nimi se objevovaly kombinace jako ryba s cizrnou, manistra a fazole připravené na mořský způsob, ječmen, hrášek a krevety a různé varianty brudeta.

Tato jídla jsou zajímavá, protože ukazují, jak se na ostrově vařilo, když ryba automaticky neznamenala velký kus vzácné ryby z grilu.

Ryba, luštěniny, těstoviny, ječmen a zelenina se kombinovaly do sytých jídel z dostupných surovin.

Pojoda právě z této kuchyně vytáhla část svých nejrozpoznatelnějších nápadů.

Příběh Zorana Brajčiće a Pojody

Velká část identity restaurace byla vytvořena Zoranem Brajčićem, který se se svou manželkou Vesnou během devadesátých let vrátil na Vis a začal rozvíjet svůj vlastní pohled na ostrovní gastronomii.

Po práci v tehdejším Lambiku otevřel Pojodu na konci devadesátých let.

Jeho kuchyně nespočívala pouze na opisování starých receptů. Hledal zapomenuté kombinace, mluvil o ostrovní stravě a vytvářel nová jídla na základě tradičních surovin.

Právě proto se k Pojodě během let vážily pokrmy, které nebyly standardním inventářem každé dalmatinské konoby.

Po jeho smrti rodinný gastronomický příběh neskončil. Dnes kuchyni vede Vesna Brajčić, a Pojoda stále zůstává zaměřena na tradiční, místní a středomořskou kuchyni.

Vugava a plavac k višské rybě

U takového jídla dává smysl podívat se i na vína z ostrova.

Vinná karta se opírá o chorvatské etikety, a zvláštní místo mají višská vugava a plavac.

Vugava je přirozenou volbou k velké části rybího jídelníčku. Je to autochtonní bílá odrůda, která je nerozlučně spojena s Visem a jedno z vín, které stojí za to ochutnat právě na ostrově.

U silnějších jídel, brudetů nebo masa se může přejít na plavac.

Pokud se neznají místní výrobci, je lepší se zeptat, co mají momentálně otevřeno a které víno nejlépe odpovídá objednané rybě, než vybírat pouze podle známého jména z karty.

Koláč z rohovníku na závěr

Po vážné rybí večeři často zůstává dezert stranou, ale v Pojodě se mezi tradičnějšími zakončeními objevuje koláč z rohovníku a čokolády.

Rohovník je typická středomořská surovina a dobře se hodí k zbytku příběhu restaurace.

To je smysluplnější zakončení večeře na Visu než nějaký zcela generický dezert, který by se mohl objevit v restauraci kdekoli na Středomoří.

Pojoda není restaurace na nábřeží

Umístění může někdy zmást.

Pojoda se nachází v Kutu a velmi blízko moře, ale stoly nejsou uspořádány přímo u nábřeží a není zde panoramatická terasa, po které procházejí chodci.

Od pobřeží se vstupuje několik kroků mezi staré domy, a restaurace se otevírá směrem k vlastní zahradě.

To je vlastně jedna z jejích výhod.

Zatímco restaurace na nábřeží nabízejí pohled na jachty a záliv, zde se dostává více klidu a atmosféry starého Visa.

Po večeři stačí několik minut chůze, abyste se znovu dostali na pobřeží a pokračovali v procházce Kuta.

Stojí za to přijít na oběd?

Pojoda není výhradně místem pro večerní vycházky.

Během hlavní části sezóny je možné přijít i na oběd, a zahrada pod stromy tehdy poskytuje příjemnější prostředí než zcela otevřené terasy u moře.

Pracovní doba během roku se může měnit, takže ji mimo hlavní sezónu stojí za to zkontrolovat před příjezdem.

Pojoda je jednou z restaurací na Visu, která má výrazně delší sezónu než mnohé vyloženě letní lokály, takže je zajímavá i pro hosty, kteří na ostrov přicházejí na jaře nebo na podzim.

Rezervace je v létě velmi žádoucí

Pro Pojodu bych během července a srpna rezervoval stůl předem.

Restaurace má dlouhou reputaci, a zahrada je zvlášť vyhledávaná večer. Není dobré počítat, že nejlepší termín bude automaticky dostupný jen proto, že jste přišli o něco dříve.

Pro větší společnost nebo pokud chcete určité časové období, má smysl udělat rezervaci několik dní předem.

Také, pokud chcete předem humra, určitou větší rybu nebo nějaké jídlo, které vyžaduje zvláštní přípravu, je nejlepší to zkontrolovat při rezervaci.

Parkování a příjezd

Pokud se pobývá ve městě Vis, do Pojody je třeba dojít pěšky.

Z přístavu se směrem k Kutu dá stále chodit podél pobřeží, a samotná procházka je jednou z krásnějších částí večera ve městě.

Restaurace nemá velké vlastní parkoviště pro hosty, a Kut je stará část Visa, kde nemá smysl hledat autem místo přímo u restaurace.

Pokud se přichází z Rukavce, Milny, Rogačiće nebo jiné části ostrova, je praktičtější nechat auto na dostupném veřejném parkovišti ve městě a poslední část překonat pěšky.

Komu Pojoda nejvíce vyhovuje?

Pojoda je zvlášť dobrým výběrem pro hosta, který na Visu chce sníst něco víc než standardní turistickou rybí večeři.

Pokud se chce pizza, burger nebo rychlé jídlo před trajektem, existují praktičtější restaurace.

Pokud se chce moderní degustační menu a zcela současná prezentace, existují místa s jiným konceptem.

Pojoda dává smysl, když se chce sednout do zahrady, zeptat se, co bylo toho dne uloveno, vzít si místní víno a prostřednictvím několika jídel poznat způsob, jakým se na Visu spojují moře, těžká kuchyně a gastronomická tradice.

Jedna z restaurací, které formovaly gastronomický příběh Visa

Dnes na Visu existuje velké množství velmi dobrých restaurací, od tradičních konob po moderní bistry a fine dining místa.

Pojoda se však vyznačuje dlouhým kontinuálním vývojem a vlastním gastronomickým identitou.

Její hodnota nespočívá pouze v čerstvé rybě. Takovou rybu je možné najít i jinde.

To, co činí Pojodu zajímavou, je způsob, jakým léta chránila a reinterpretovala starou višku kuchyni, od jednoduchých ostrovních surovin po vážná rybí jídla, a to vše v zahradě, která působí jako prodloužení starého domu v Kutu.

Pro hosta, kterému je gastronomie důležitou součástí cestování, restaurace Pojoda je jedním z míst, které stojí za to zařadit vysoko na seznam restaurací ve městě Vis.