Ресторан Појода Вис – автентична вишка кујна во градината на Кут

Ресторан Појода е едно од најпознатите гастрономски места во градот Вис и ресторан кој многу подобро од повеќето објаснува што всушност значи вишка островска кујна. Сместен е во Кут, стариот источен дел на градот, неколку чекори од морето, но не е отворен кон ривата. Неговото вистинско лице се наоѓа зад камените ѕидови, во скриената градина со наранџи, лимони и медитеранска зеленила.

Токму таа затворена градина е поврзана и со името на ресторанот. Појода е стар далматински израз за ограден двор или градина, а овде името совршено одговара на просторот.

За разлика од рестораните кои се обидуваат да ја модернизираат далматинската кујна речиси до неразпознавање, Појода веќе децении гради идентитет на риба, плодови на морето, островски намирници и јадења кои имаат корен во старата вишка кујна.

Тоа не значи дека менито е музејска реконструкција на некогашните рецепти. Напротив, токму Појода е позната по тоа што традиционалните островски комбинации години наназад ги претвора во свои препознатливи јадења.

Скриената градина во Кут

Од улиците Појода делува прилично ненаметливо.

Тек по влегувањето се отвора пространа тераса зад старата камена куќа. Столовите се распоредени во зеленила, помеѓу дрвјата на наранџи и лимони, па многу брзо се губи чувството дека ресторантот се наоѓа во еден од најпосетените делови на градот Вис.

Летно време, поголемиот дел од гостите се одлучуваат токму за градината, особено навечер кога попушта дневната жештина.

Амбиентот не е луксузен во современ смисол. Нема дизајнерски минимализам ниту театрален поглед на морето. Наместо тоа, се добива она што Куту најдобро му прилега – камени ѕидови, дрвја, сенка и чувството на стар далматински двор.

Тоа е еден од причините зошто Појода може да биде добар избор и за нешто подолга, покојна вечера.

Свежа риба е поважна од големото постојано менито

Ако се доаѓа поради риба, најдобро е прво да се праша што е тој ден стигнало од морето.

Појода се потпира на свежиот дневен улов и локалните добавувачи, па изборот на риба природно зависи од сезоната и од тоа што е достапно.

Риба со градела останува еден од наједноставните и најсигурните начини да се запознае кујната на ресторантот. Кај добрата риба тука нема потреба за многу прилози и сосови – нагласокот останува на самата намирница.

Во зависност од дневниот улов, можат да се појават различни видови адријатска риба, а при нарачување цела риба е добро со персоналот однапред да се договори големината која одговара на бројот на луѓе за столот.

Полпети од хоботница – едно од познатите јадења на Појода

Меѓу јадењата кои долго време се поврзани со Појода, посебно се издвојуваат полпети од хоботница.

Тоа е добар пример за начинот на кој ресторантот пристапува кон островската кујна: позната локална намирница се подготвува на начин кој не е најчест во другите далматински ресторани.

Хоботницата затоа не мора да се појави само како салата, под пека или со градела.

Слично важи и за бројни други јадења кои во текот на годините настанале во Појода – полазиштето често е едноставната стара островска кујна, но резултатот има препознатлив потпис на ресторантот.

Паста со јастог за подолга вечера

Ако се сака нешто раскошно, едно од јадењата по кои се Појода денес посебно истакнува е паста со јастог.

Тоа не е лесно предјадење, туку сериозно морско јадење кое има повеќе смисла да се нарача за ручек или вечера кога не се брза.

Тестенината впива сос од јастог, маслиново масло и островски зачини, па целото јадење има изразен морски карактер од едноставната тестенината со неколку парчиња школки или козички.

Ако за столот повеќе луѓе сакаат исто, вреди да се праша како ресторантот препорачува сервирање и количина.

Во понудата се појавуваат и ризото со шкампи и други јадења од ракови и плодови на морето, во зависност од сезоната.

Старите вишки јадења кои ретко се среќаваат на друго место

Најзанимливиот дел на Појода сепак не е само скапа риба или јастог.

Ресторантот е години познат по јадењата инспирирани од старом рибарското и појорското кујна на Вис.

Меѓу нив се појавувале комбинации како риба со слануток, манистра и фажол подготвени на морски начин, јачмен, грашок и козички, како и различни варијанти брудет.

Таквите јадења се интересни бидејќи покажуваат како се на островот некогаш готвело кога рибата не автоматски значела голем парче благородна риба со градела.

Риба, махунки, тестенини, јачмен и зеленчук се комбинирале во заситни јадења од достапни намирници.

Појода токму од таа кујна извлекла дел од своите најпрепознатливи идеи.

Приказната на Зоран Брајчиќ и Појода

Голем дел од идентитетот на ресторантот го создал Зоран Брајчиќ, кој се со сопругата Весна во текот на деведесетите години се вратил на Вис и започнал да развива свој поглед на островската гастрономија.

По работата во тогашниот Ламбику, Појода ја отвори на крајот на деведесетите.

Неговата кујна не почиваше само на препишување на стари рецепти. Бараше заборавени комбинации, разговараше за островската храна и создаваше нови јадења на основа на традиционалните состојки.

Токму поради тоа, покрај Појода се во текот на годините поврзале јадења кои не биле стандардна инвентар на секоја далматинска коноба.

По неговата смрт, семејната гастрономска приказна не заврши. Денес кујната ја води Весна Брајчиќ, а Појода и понатаму останува насочена кон традиционалната, локалната и медитеранската кујна.

Вугава и плавец со вишка риба

Со ваква храна има смисла да се погледнат и вината од островот.

Винската карта се потпира на хрватски етикети, а посебно место имаат вишка вугава и плавец.

Вугава е природен избор со голем дел од рибниот менито. Тоа е автохтона бела сорта која е нераскидливо поврзана со Вис и едно од вината кои вреди да се проба токму на островот.

Со посилни јадења, брудет или месо може да се премине на плавец.

Ако не се познаваат локалните производители, подобро е да се праша што моментално имаат отворено и кое вино најдобро одговара на нарачаната риба отколку да се избира само според познатото име од картата.

Колац од рогач за крај

По сериозната рибна вечера десертот често останува по страна, но во Појода меѓу традиционалните завршетоци се појавува колач од рогач и чоколадо.

Рогачот е типична медитеранска намирница и добро се вклопува во остатокот на приказната на ресторантот.

Тоа е поразумен завршеток на вечерата на Вис од некој сосема генерален десерт кој би можел да се појави во ресторан било каде на Медитеранот.

Појода не е ресторан на ривата

Локацијата понекогаш може да збунува.

Појода се наоѓа во Куту и многу блиску до морето, но столовите не се распоредени покрај самата рива и нема панорамска тераса преку која поминуваат шетачи.

Од обалата се влегува неколку чекори меѓу старите куќи, а ресторантот се отвора кон својата градина.

Тоа всушност е една од неговите предности.

Додека рестораните на ривата нудат поглед на јахти и залив, овде се добива повеќе мир и атмосфера на стариот Вис.

По вечерата, доволно е неколку минути пешачење за повторно да се излезе на обалата и да се продолжи шетањето по Куту.

Вреди ли да се дојде на ручек?

Појода не е исклучиво место за вечерен излез.

Во текот на главниот дел од сезоната е можно да се дојде и на ручек, а градината под дрвјата тогаш нуди попријатен амбиент од целосно отворените тераси покрај морето.

Работното време низ годината може да се менува, па надвор од главната сезона вреди да се провери пред доаѓањето.

Токму Појода е еден од рестораните во Вис кои имаат значително подолга сезона од многу изразито летни локали, па е интересна и за гостите кои на островот доаѓаат во пролет или есен.

Резервација во лето е многу пожелна

За Појода би во текот на јули и август резервирал стол однапред.

Ресторантот има долга репутација, а градината е посебно барана навечер. Не е добро да се смета дека најдобриот термин автоматски ќе биде достапен само затоа што се дошло нешто порано.

За поголеми друштва или ако се сака одредено време, резервацијата има смисла да се направи неколку дена однапред.

Исто така, ако однапред се сака јастог, одредена поголема риба или некое јадење кое бара посебна подготовка, најдобро е тоа да се провери при резервацијата.

Паркинг и доаѓање

Ако се престојува во градот Вис, до Појода треба да се дојде пешки.

Од Лука се кон Кут може да се оди цело време покрај обалата, а самата шетња е еден од поубавите делови на вечерта во градот.

Ресторантот нема големо сопствено паркинг место за гости, а Кут е стариот дел на Вис во кој нема смисла да се бара автомобилско место непосредно покрај ресторантот.

Ако се доаѓа од Рукавац, Милна, Рогаци или друг дел од островот, практично е автомобилот да се остави на достапното јавно паркинг место во градот и последниот дел да се премине пешки.

Кому Појода најмногу одговара?

Појода е посебно добар избор за гостин кој на Вис сака да јаде нешто повеќе од стандардната туристичка рибна вечера.

Ако се сака пица, бургер или брз оброк пред траектот, постојат практични ресторани.

Ако се сака модерен дегустационен мени и целосно современа презентација, постојат места со различен концепт.

Појода има смисла кога се сака да се седне во градина, да се праша што е тој ден уловено, да се земе локално вино и преку неколку јадења да се запознае начинот на кој се на Вис спојуваат море, тежачка кујна и гастрономска традиција.

Еден од рестораните кои ја обликуваа гастрономската приказна на Вис

Денес на Вис постои голем број многу добри ресторани, од традиционални коноби до современи бистроа и фајн дининг места.

Појода сепак се издвојува со долг континуитет и свој гастрономски идентитет.

Нејзината вредност не е само во свежа риба. Таква риба е можно да се најде и на друго место.

Она поради што е Појода интересна е начинот на кој години наназад ја чуваше и реинтерпретираше старата вишка кујна, од едноставни островски намирници до сериозни рибни јадења, а сè во градина која делува како продолжение на старата куќа во Кут.

За гостин кој му е гастрономијата важен дел од патувањето, Ресторан Појода е едно од местата кои вреди да се стави високо на списокот на ресторани во градот Вис.