Restoran Pojoda Vis – autentična viška kuhinja u vrtu Kuta

Restoran Pojoda je jedno od najpoznatijih gastronomskih mesta u gradu Visu i restoran koji mnogo bolje od većine objašnjava šta zapravo znači viška otočna kuhinja. Nalazi se u Kutu, starom istočnom delu grada, nekoliko koraka od mora, ali nije otvoren prema rivi. Njegovo pravo lice se nalazi iza kamenih zidova, u skrivenom vrtu s narančama, limunima i mediteranskim zelenilom.

Ovaj zatvoreni vrt povezan je i s imenom restorana. Pojoda je stari dalmatinski izraz za ograđeni vrt ili dvorište, a ovde ime savršeno odgovara prostoru.

Za razliku od restorana koji pokušavaju modernizovati dalmatinsku kuhinju gotovo do neprepoznatljivosti, Pojoda već decenijama gradi identitet na ribi, plodovima mora, otočnim namirnicama i jelima koja imaju koren u staroj viškoj kuhinji.

To ne znači da je jelovnik muzejska rekonstrukcija nekadašnjih recepata. Naprotiv, Pojoda je poznata po tome što je tradicionalne otočne kombinacije godinama pretvarala u svoja prepoznatljiva jela.

Skriveni vrt u Kutu

Iz ulice, Pojoda deluje prilično nenametljivo.

Tek nakon ulaska otvara se prostrana terasa iza stare kamene kuće. Stolovi su raspoređeni u zelenilu, između stabala naranče i limuna, pa se vrlo brzo gubi osećaj da se restoran nalazi u jednom od najposećenijih delova grada Visa.

Ljeti se većina gostiju odlučuje upravo za vrt, posebno uveče kada popusti dnevna vrućina.

Ambijent nije luksuzan u modernom smislu reči. Nema dizajnerskog minimalizma niti teatralnog pogleda na more. Umesto toga, dobija se ono što Kutu najbolje pristaje – kameni zidovi, stabla, hlad i osećaj starog dalmatinskog dvora.

To je jedan od razloga zbog kojih Pojoda može biti dobar izbor i za nešto dužu, mirniju večeru.

Svježa riba važnija je od velikog stalnog jelovnika

Ako se dolazi zbog ribe, najbolje je prvo pitati šta je tog dana stiglo iz mora.

Pojoda se oslanja na svež dnevni ulov i lokalne dobavljače, pa izbor ribe prirodno zavisi od sezone i onoga što je dostupno.

Riba s gradela ostaje jedan od najjednostavnijih i najsigurnijih načina da se upozna kuhinja restorana. Kod dobre ribe ovde nema potrebe za mnoštvom priloga i umaka – naglasak ostaje na samoj namirnici.

U zavisnosti od dnevnog ulova mogu se pojaviti različite vrste jadranske ribe, a kod naručivanja cele ribe dobro je s osobljem unapred dogovoriti veličinu koja odgovara broju ljudi za stolom.

Polpete od hobotnice – jedno od poznatijih jela Pojode

Među jelima koja su dugo povezana s Pojodom posebno se izdvajaju polpete od hobotnice.

To je dobar primer načina na koji restoran pristupa otočnoj kuhinji: poznata lokalna namirnica priprema se na način koji nije najčešći u drugim dalmatinskim restoranima.

Hobotnica se zato ne mora pojaviti samo kao salata, pod pekom ili s gradela.

Slično važi i za brojna druga jela koja su tokom godina nastajala u Pojodi – polazište je često jednostavna stara otočna kuhinja, ali rezultat ima prepoznatljiv potpis restorana.

Pašta s jastogom za dužu večeru

Ako se želi nešto raskošnije, jedno od jela po kojima se Pojoda danas posebno ističe je pašta s jastogom.

To nije lagano predjelo, nego ozbiljno morsko jelo koje ima više smisla naručiti za ručak ili večeru kada se ne žuri.

Tjestenina upija umak od jastoga, maslinovog ulja i otočnih začina, pa celo jelo ima izraženiji morski karakter od jednostavne tjestenine s nekoliko komada školjaka ili kozica.

Ako za stolom više ljudi želi isto, vredi pitati kako restoran preporučuje posluživanje i količinu.

U ponudi se pojavljuju i rižoto sa škampima te druga jela od rakova i plodova mora, u zavisnosti od sezone.

Stara viška jela koja se rijetko susreću drugdje

Najzanimljiviji deo Pojode ipak nije samo skupa riba ili jastog.

Restoran je godinama poznat po jelima inspirisanim starom ribarskom i pojorskom kuhinjom Visa.

Među njima su se pojavljivale kombinacije poput ribe sa slanutkom, manistre i fažola pripremljenih na morski način, ječma, graška i kozica te različitih varijanti brudeta.

Takva su jela zanimljiva jer pokazuju kako se na otoku nekada kuvalo kada riba nije automatski značila veliki komad plemenite ribe s gradela.

Riba, mahunarke, tjestenina, ječam i povrće kombinovali su se u zasitna jela od dostupnih namirnica.

Pojoda je upravo iz te kuhinje izvukla deo svojih najprepoznatljivijih ideja.

Priča Zorana Brajčića i Pojode

Velik deo identiteta restorana stvorio je Zoran Brajčić, koji se sa suprugom Vesnom tokom devedesetih godina vratio na Vis i počeo razvijati vlastiti pogled na otočnu gastronomiju.

Nakon rada u tadašnjem Lambiku, Pojodu je otvorio krajem devedesetih.

Njegova kuhinja nije počivala samo na prepisivanju starih recepata. Tražio je zaboravljene kombinacije, razgovarao o otočnoj hrani i stvarao nova jela na osnovu tradicionalnih sastojaka.

Upravo zbog toga uz Pojodu su se tokom godina vezala jela koja nisu bila standardni inventar svake dalmatinske konobe.

Nakon njegove smrti, porodična gastronomska priča nije završila. Danas kuhinju vodi Vesna Brajčić, a Pojoda i dalje ostaje usmerena na tradicionalnu, lokalnu i mediteransku kuhinju.

Vugava i plavac uz višku ribu

Uz ovakvu hranu ima smisla pogledati i vina s otoka.

Vinska karta se oslanja na hrvatske etikete, a posebno mesto imaju viška vugava i plavac.

Vugava je prirodan izbor uz veliki deo ribljeg jelovnika. To je autohtona bela sorta koja je neraskidivo povezana s Visom i jedno od vina koje vredi probati upravo na otoku.

Uz jača jela, brudete ili meso može se preći na plavac.

Ako se ne poznaju lokalni proizvođači, bolje je pitati šta trenutno imaju otvoreno i koje vino najbolje odgovara naručenoj ribi nego birati samo prema poznatom imenu s karte.

Kolač od rogača za kraj

Nakon ozbiljne riblje večere desert često ostane po strani, ali u Pojodi se među tradicionalnijim završecima pojavljuje kolač od rogača i čokolade.

Rogač je tipična mediteranska namirnica i dobro se uklapa u ostatak priče restorana.

To je smisleniji završetak večere na Visu od nekog potpuno generičkog deserta koji bi se mogao pojaviti u restoranu bilo gde na Mediteranu.

Pojoda nije restoran na rivi

Lokacija ponekad može zbuniti.

Pojoda se nalazi u Kutu i vrlo blizu mora, ali stolovi nisu posloženi uz samu rivu i nema panoramsku terasu preko koje prolaze šetači.

Od obale se ulazi nekoliko koraka među stare kuće, a restoran se otvara prema vlastitom vrtu.

To je zapravo jedna od njegovih prednosti.

Dok restorani na rivi nude pogled na jahte i zaljev, ovde se dobija više mira i atmosfere starog Visa.

Nakon večere dovoljno je nekoliko minuta hoda da se ponovo izađe na obalu i nastavi šetnja Kutom.

Vrijedi li doći na ručak?

Pojoda nije isključivo mesto za večernji izlazak.

Tokom glavnog dela sezone moguće je doći i na ručak, a vrt pod stablima tada pruža ugodniji ambijent od potpuno otvorenih terasa uz more.

Radno vreme kroz godinu može se menjati, pa ga van glavne sezone vredi proveriti pre dolaska.

Upravo je Pojoda jedan od restorana u Visu koji ima znatno dužu sezonu od mnogih izrazito letnjih lokala, pa je zanimljiva i gostima koji na otok dolaze u proleće ili jesen.

Rezervacija je ljeti vrlo poželjna

Za Pojodu bih tokom jula i avgusta rezervisao sto unapred.

Restoran ima dugu reputaciju, a vrt je posebno tražen uveče. Nije dobro računati da će najbolji termin automatski biti dostupan samo zato što se došlo nešto ranije.

Za veće društvo ili ako se želi određeno vreme, rezervaciju ima smisla napraviti nekoliko dana pre.

Takođe, ako se unapred želi jastog, određena veća riba ili neko jelo koje zahteva posebnu pripremu, najbolje je to proveriti prilikom rezervacije.

Parking i dolazak

Ako se boravi u gradu Visu, do Pojode treba doći peške.

Iz Luke se prema Kutu može hodati uz obalu, a sama šetnja jedan je od lepših delova večeri u gradu.

Restoran nema veliko vlastito parkiralište za goste, a Kut je stari deo Visa u kojem nema smisla tražiti automobilom mesto neposredno uz restoran.

Ako se dolazi iz Rukavca, Milne, Rogačića ili drugog dela otoka, praktičnije je automobil ostaviti na dostupnom javnom parkiralištu u gradu i poslednji deo preći peške.

Kome Pojoda najviše odgovara?

Pojoda je posebno dobar izbor za gosta koji na Visu želi pojesti nešto više od standardne turističke riblje večere.

Ako se želi pizza, burger ili brz obrok pre trajekta, postoje praktičniji restorani.

Ako se želi moderni degustacijski meni i potpuno savremena prezentacija, postoje mesta s drugačijim konceptom.

Pojoda ima smisla kada se želi sjesti u vrt, pitati šta je tog dana ulovljeno, uzeti lokalno vino i kroz nekoliko jela upoznati način na koji se na Visu spajaju more, težačka kuhinja i gastronomska tradicija.

Jedan od restorana koji su oblikovali gastronomsku priču Visa

Danas na Visu postoji veliki broj vrlo dobrih restorana, od tradicionalnih konoba do savremenih bistroa i fine dining mesta.

Pojoda se ipak izdvaja dugim kontinuitetom i vlastitim gastronomskim identitetom.

Njezina vrednost nije samo u svežoj ribi. Takvu ribu moguće je pronaći i drugde.

Ono zbog čega je Pojoda zanimljiva jeste način na koji je godinama čuvala i reinterpretirala staru višku kuhinju, od jednostavnih otočnih namirnica do ozbiljnih ribljih jela, a sve u vrtu koji deluje kao produžetak stare kuće u Kutu.

Za gosta kojem je gastronomija važan deo putovanja, Restoran Pojoda jedno je od mesta koje vredi staviti visoko na listu restorana u gradu Visu.