Restauracja Pojoda Vis – autentyczna kuchnia wyspy Vis w ogrodzie Kuta

Restauracja Pojoda jest jednym z najbardziej znanych miejsc gastronomicznych w mieście Vis i restauracją, która znacznie lepiej niż większość wyjaśnia, co tak naprawdę oznacza kuchnia wyspy Vis. Znajduje się w Kucie, starym wschodnim części miasta, kilka kroków od morza, ale nie jest otwarta na nadbrzeże. Jej prawdziwe oblicze znajduje się za kamiennymi murami, w ukrytym ogrodzie z pomarańczami, cytrynami i śródziemnomorską roślinnością.

To właśnie ten zamknięty ogród jest związany z nazwą restauracji. Pojoda to stary dalmatyński termin oznaczający ogrodzony ogród lub dziedziniec, a tutaj nazwa idealnie pasuje do przestrzeni.

W przeciwieństwie do restauracji, które próbują zmodernizować kuchnię dalmatyńską niemal do niepoznawalności, Pojoda od dziesięcioleci buduje swoją tożsamość na rybach, owocach morza, lokalnych produktach i daniach, które mają korzenie w starej kuchni wyspy Vis.

To nie oznacza, że menu jest muzealną rekonstrukcją dawnych przepisów. Wręcz przeciwnie, Pojoda jest znana z tego, że przez lata przekształcała tradycyjne wyspiarskie kombinacje w swoje własne, rozpoznawalne dania.

Ukryty ogród w Kucie

Z ulicy Pojoda wydaje się dość niepozorna.

Dopiero po wejściu otwiera się przestronna taras za starą kamienną willą. Stoły są rozmieszczone w zieleni, między drzewami pomarańczowymi i cytrynowymi, więc bardzo szybko traci się poczucie, że restauracja znajduje się w jednym z najczęściej odwiedzanych części miasta Vis.

Latem większość gości decyduje się właśnie na ogród, szczególnie wieczorem, gdy ustępuje dzienne upały.

Ambiente nie jest luksusowe w nowoczesnym sensie. Nie ma designerskiego minimalizmu ani teatralnego widoku na morze. Zamiast tego otrzymuje się to, co najlepiej pasuje do Kuta – kamienne mury, drzewa, cień i poczucie starego dalmatyńskiego dworu.

To jeden z powodów, dla których Pojoda może być dobrym wyborem na nieco dłuższą, spokojniejszą kolację.

Świeża ryba ważniejsza niż duże stałe menu

Jeśli przychodzi się z powodu ryby, najlepiej najpierw zapytać co tego dnia przybyło z morza.

Pojoda opiera się na świeżym, codziennym połowie i lokalnych dostawcach, więc wybór ryby naturalnie zależy od sezonu i dostępności.

Ryba z grilla pozostaje jednym z najprostszych i najpewniejszych sposobów na poznanie kuchni restauracji. Przy dobrej rybie nie ma potrzeby stosowania wielu dodatków i sosów – nacisk pozostaje na samej surowej rybie.

W zależności od codziennego połowu mogą pojawić się różne gatunki ryb adriatyckich, a przy zamawianiu całej ryby dobrze jest wcześniej ustalić z personelem rozmiar, który odpowiada liczbie osób przy stole.

Pulpeciki z ośmiornicy – jedno z bardziej znanych dań Pojody

Wśród dań, które od dawna są związane z Pojodą, szczególnie wyróżniają się pulpeciki z ośmiornicy.

To dobry przykład podejścia restauracji do kuchni wyspiarskiej: znany lokalny składnik przygotowywany jest w sposób, który nie jest najczęstszy w innych dalmatyńskich restauracjach.

Ośmiornica nie musi więc występować tylko jako sałatka, pod peka lub z grilla.

Podobnie jest z wieloma innymi daniami, które przez lata powstały w Pojodzie – punktem wyjścia często jest prosta stara wyspiarska kuchnia, ale rezultat ma rozpoznawalny podpis restauracji.

Pasta z homarem na dłuższą kolację

Jeśli chce się czegoś bardziej wykwintnego, jednym z dań, za które Pojoda dziś szczególnie się wyróżnia, jest pasta z homarem.

To nie jest lekkie przystawka, lecz poważne danie morskie, które ma więcej sensu zamówić na lunch lub kolację, gdy nie ma pośpiechu.

Makaron wchłania sos z homara, oliwy z oliwek i wyspiarskich przypraw, więc całe danie ma wyraźniejszy morski charakter niż prosta pasta z kilkoma kawałkami małży lub krewetek.

Jeśli przy stole więcej osób chce to samo, warto zapytać, jak restauracja zaleca podanie i ilość.

W ofercie pojawiają się również risotto z krewetkami oraz inne dania z raków i owoców morza, w zależności od sezonu.

Stare dania wyspy Vis, które rzadko spotyka się gdzie indziej

Najciekawszą częścią Pojody nie jest jednak tylko droga ryba czy homar.

Restauracja od lat znana jest z dań inspirowanych starą rybacką i kuchnią pojorską Vis.

Wśród nich pojawiały się kombinacje takie jak ryba z ciecierzycą, manistra i fasola przygotowane na morski sposób, jęczmień, groszek i krewetki oraz różne warianty brudetu.

Takie dania są interesujące, ponieważ pokazują, jak kiedyś gotowano na wyspie, gdy ryba nie oznaczała automatycznie dużego kawałka szlachetnej ryby z grilla.

Ryba, rośliny strączkowe, makaron, jęczmień i warzywa były łączone w sycące dania z dostępnych składników.

Pojoda właśnie z tej kuchni wydobyła część swoich najbardziej rozpoznawalnych pomysłów.

Historia Zorana Brajčicia i Pojody

Duża część tożsamości restauracji została stworzona przez Zorana Brajčicia, który wraz z żoną Vesną w latach dziewięćdziesiątych wrócił na Vis i zaczął rozwijać własne spojrzenie na gastronomię wyspiarską.

Po pracy w ówczesnym Lambiku, Pojodę otworzył pod koniec lat dziewięćdziesiątych.

Jego kuchnia nie opierała się tylko na przepisywaniu starych przepisów. Szukał zapomnianych kombinacji, rozmawiał o wyspiarskiej żywności i tworzył nowe dania na podstawie tradycyjnych składników.

Właśnie dlatego z Pojodą przez lata związane były dania, które nie były standardowym wyposażeniem każdej dalmatyńskiej konoby.

Po jego śmierci rodzinna historia gastronomiczna się nie zakończyła. Dziś kuchnię prowadzi Vesna Brajčić, a Pojoda nadal pozostaje skupiona na tradycyjnej, lokalnej i śródziemnomorskiej kuchni.

Vugava i plavac do ryb z wyspy Vis

Do takiej żywności ma sens spojrzeć również na wina z wyspy.

Karta win opiera się na chorwackich etykietach, a szczególne miejsce zajmują viška vugava i plavac.

Vugava jest naturalnym wyborem do dużej części rybnego menu. To autochtonna biała odmiana, która jest nierozerwalnie związana z Visem i jednym z win, które warto spróbować właśnie na wyspie.

Do mocniejszych dań, brudetów lub mięsa można przejść na plavac.

Jeśli nie zna się lokalnych producentów, lepiej zapytać, co aktualnie mają otwarte i które wino najlepiej pasuje do zamówionej ryby, niż wybierać tylko według znanej nazwy z karty.

Ciasto z karobu na koniec

Po poważnej rybnej kolacji deser często pozostaje na boku, ale w Pojodzie wśród bardziej tradycyjnych zakończeń pojawia się ciasto z karobu i czekolady.

Karob to typowy śródziemnomorski składnik i dobrze wpisuje się w resztę historii restauracji.

To bardziej sensowne zakończenie kolacji na Visie niż jakiś całkowicie ogólny deser, który mógłby się pojawić w restauracji gdziekolwiek na Morzu Śródziemnym.

Pojoda nie jest restauracją na nadbrzeżu

Lokalizacja czasami może być myląca.

Pojoda znajduje się w Kucie i bardzo blisko morza, ale stoły nie są ustawione tuż przy nadbrzeżu i nie ma panoramicznego tarasu, przez który przechodzą spacerowicze.

Od brzegu wchodzi się kilka kroków między stare domy, a restauracja otwiera się na własny ogród.

To właściwie jedna z jej zalet.

Podczas gdy restauracje na nadbrzeżu oferują widok na jachty i zatokę, tutaj można uzyskać więcej spokoju i atmosfery starego Visu.

Po kolacji wystarczy kilka minut spaceru, aby ponownie wyjść na brzeg i kontynuować spacer po Kucie.

Czy warto przyjść na lunch?

Pojoda nie jest wyłącznie miejscem na wieczorne wyjście.

W głównym sezonie można przyjść również na lunch, a ogród pod drzewami wtedy zapewnia przyjemniejsze otoczenie niż całkowicie otwarte tarasy nad morzem.

Godziny otwarcia w ciągu roku mogą się zmieniać, więc poza głównym sezonem warto je sprawdzić przed przybyciem.

Pojoda jest jednym z restauracji w Visie, które mają znacznie dłuższy sezon niż wiele wyraźnie letnich lokali, więc jest interesująca także dla gości, którzy przyjeżdżają na wyspę wiosną lub jesienią.

Rezerwacja latem jest bardzo wskazana

Dla Pojody w lipcu i sierpniu zalecałbym rezerwację stolika z wyprzedzeniem.

Restauracja ma długą reputację, a ogród jest szczególnie poszukiwany wieczorem. Nie warto liczyć, że najlepszy termin będzie automatycznie dostępny tylko dlatego, że przyszło się trochę wcześniej.

Dla większej grupy lub jeśli chce się określony czas, rezerwację warto zrobić kilka dni wcześniej.

Również, jeśli z wyprzedzeniem chce się homara, większą rybę lub jakieś danie, które wymaga specjalnego przygotowania, najlepiej to sprawdzić przy rezerwacji.

Parking i dojazd

Jeśli przebywa się w mieście Vis, do Pojody należy dojść pieszo.

Z portu można cały czas iść wzdłuż brzegu w kierunku Kuta, a sama przechadzka jest jednym z piękniejszych części wieczoru w mieście.

Restauracja nie ma dużego własnego parkingu dla gości, a Kut jest starym częścią Visu, w którym nie ma sensu szukać miejsca dla samochodu tuż przy restauracji.

Jeśli przyjeżdża się z Rukavca, Milny, Rogačića lub innej części wyspy, praktyczniej jest zostawić samochód na dostępnym publicznym parkingu w mieście i ostatni odcinek przejść pieszo.

Kto najbardziej skorzysta na Pojodzie?

Pojoda jest szczególnie dobrym wyborem dla gościa, który na Visie chce zjeść coś więcej niż standardową turystyczną rybną kolację.

Jeśli chce się pizzę, burgera lub szybki posiłek przed promem, są bardziej praktyczne restauracje.

Jeśli chce się nowoczesnego menu degustacyjnego i całkowicie współczesnej prezentacji, są miejsca z innym konceptem.

Pojoda ma sens, gdy chce się usiąść w ogrodzie, zapytać, co tego dnia złowiono, wziąć lokalne wino i przez kilka dań poznać sposób, w jaki na Visie łączą się morze, kuchnia rybacka i tradycja gastronomiczna.

Jedna z restauracji, które ukształtowały gastronomiczną historię Visu

Dziś na Visie istnieje wiele bardzo dobrych restauracji, od tradycyjnych konob do nowoczesnych bistro i miejsc fine dining.

Pojoda jednak wyróżnia się długim ciągłością i własną tożsamością gastronomiczną.

Jej wartość nie polega tylko na świeżej rybie. Taką rybę można znaleźć także gdzie indziej.

To, co czyni Pojodę interesującą, to sposób, w jaki przez lata chroniła i reinterpretowała starą kuchnię wyspy Vis, od prostych wyspiarskich składników po poważne dania rybne, a wszystko to w ogrodzie, który działa jak przedłużenie starego domu w Kucie.

Dla gościa, dla którego gastronomia jest ważną częścią podróży, Restauracja Pojoda to jedno z miejsc, które warto umieścić wysoko na liście restauracji w mieście Vis.