Restaurant Pojoda Vis – cuisine authentique de l'île de Vis dans le jardin de Kut

Restaurant Pojoda est l'un des lieux gastronomiques les plus connus de la ville de Vis et un restaurant qui explique bien mieux que la plupart ce que signifie réellement la cuisine insulaire de Vis. Il est situé à Kut, dans la vieille partie est de la ville, à quelques pas de la mer, mais n'est pas ouvert sur le port. Son vrai visage se trouve derrière des murs en pierre, dans un jardin caché avec des orangers, des citronniers et une végétation méditerranéenne.

C'est ce jardin clos qui est également lié au nom du restaurant. Pojoda est un ancien terme dalmate pour un jardin ou une cour clôturée, et ici le nom correspond parfaitement à l'espace.

Contrairement aux restaurants qui tentent de moderniser la cuisine dalmate presque jusqu'à l'inrecognoscibilité, Pojoda construit son identité depuis des décennies sur le poisson, les fruits de mer, les produits insulaires et les plats qui ont leurs racines dans la vieille cuisine de Vis.

Cela ne signifie pas que le menu est une reconstruction muséale des anciennes recettes. Au contraire, Pojoda est connue pour avoir transformé au fil des ans des combinaisons traditionnelles insulaires en ses propres plats reconnaissables.

Jardin caché à Kut

De la rue, Pojoda semble assez discrète.

Ce n'est qu'après être entré qu'une vaste terrasse s'ouvre derrière la vieille maison en pierre. Les tables sont disposées dans la verdure, entre les arbres d'orangers et de citronniers, si bien qu'on perd rapidement le sentiment que le restaurant se trouve dans l'un des quartiers les plus fréquentés de la ville de Vis.

En été, la plupart des clients choisissent justement le jardin, surtout le soir lorsque la chaleur du jour diminue.

L'ambiance n'est pas luxueuse au sens moderne du terme. Il n'y a pas de minimalisme design ni de vue théâtrale sur la mer. Au lieu de cela, on obtient ce qui convient le mieux à Kut – des murs en pierre, des arbres, de l'ombre et un sentiment de vieille cour dalmate.

C'est l'une des raisons pour lesquelles Pojoda peut être un bon choix pour un dîner un peu plus long et tranquille.

Le poisson frais est plus important qu'un grand menu fixe

Si l'on vient pour le poisson, il est préférable de demander d'abord ce qui est arrivé ce jour-là de la mer.

Pojoda s'appuie sur les prises fraîches du jour et les fournisseurs locaux, donc le choix du poisson dépend naturellement de la saison et de ce qui est disponible.

Le poisson grillé reste l'un des moyens les plus simples et les plus sûrs de découvrir la cuisine du restaurant. Avec un bon poisson, il n'est pas nécessaire d'avoir de nombreux accompagnements et sauces – l'accent reste sur l'ingrédient lui-même.

Selon la prise du jour, différentes espèces de poisson adriatique peuvent apparaître, et lors de la commande d'un poisson entier, il est bon de convenir à l'avance avec le personnel de la taille qui convient au nombre de personnes à table.

Les boulettes de poulpe – l'un des plats les plus connus de Pojoda

Parmi les plats qui sont longtemps associés à Pojoda, les boulettes de poulpe se distinguent particulièrement.

C'est un bon exemple de la façon dont le restaurant aborde la cuisine insulaire : un produit local connu est préparé d'une manière qui n'est pas la plus courante dans d'autres restaurants dalmates.

Le poulpe ne doit donc pas apparaître uniquement sous forme de salade, sous la cloche ou grillé.

Il en va de même pour de nombreux autres plats qui ont vu le jour au fil des ans à Pojoda – le point de départ est souvent la vieille cuisine insulaire simple, mais le résultat a la signature reconnaissable du restaurant.

Pâtes au homard pour un dîner plus copieux

Si l'on souhaite quelque chose de plus raffiné, l'un des plats pour lesquels Pojoda se distingue particulièrement aujourd'hui est les pâtes au homard.

Ce n'est pas une entrée légère, mais un plat de fruits de mer sérieux qui a plus de sens à commander pour le déjeuner ou le dîner lorsque l'on n'est pas pressé.

Les pâtes absorbent la sauce au homard, à l'huile d'olive et aux épices insulaires, donc l'ensemble du plat a un caractère maritime plus prononcé que de simples pâtes avec quelques morceaux de coquillages ou de crevettes.

Si plusieurs personnes à table souhaitent la même chose, il vaut la peine de demander comment le restaurant recommande de servir et quelle quantité.

On trouve également risotto aux crevettes et d'autres plats à base de crustacés et de fruits de mer, selon la saison.

Les anciens plats de Vis qui se rencontrent rarement ailleurs

La partie la plus intéressante de Pojoda n'est pourtant pas seulement le poisson cher ou le homard.

Le restaurant est connu depuis des années pour ses plats inspirés par la vieille cuisine de pêcheurs et de paysans de Vis.

Parmi eux, on a vu des combinaisons comme le poisson avec des pois chiches, des pâtes et des haricots préparés à la manière marine, de l'orge, des pois et des crevettes, ainsi que différentes variantes de brudet.

Ces plats sont intéressants car ils montrent comment on cuisinait autrefois sur l'île lorsque le poisson ne signifiait pas automatiquement un gros morceau de poisson noble grillé.

Le poisson, les légumineuses, les pâtes, l'orge et les légumes étaient combinés en plats copieux à partir des ingrédients disponibles.

Pojoda a justement tiré une partie de ses idées les plus reconnaissables de cette cuisine.

L'histoire de Zoran Brajčić et Pojoda

Une grande partie de l'identité du restaurant a été créée par Zoran Brajčić, qui est revenu sur Vis avec sa femme Vesna dans les années 90 et a commencé à développer sa propre vision de la gastronomie insulaire.

Après avoir travaillé dans l'ancien Lambik, il a ouvert Pojoda à la fin des années 90.

Sa cuisine ne reposait pas uniquement sur la réécriture des anciennes recettes. Il cherchait des combinaisons oubliées, parlait de la nourriture insulaire et créait de nouveaux plats à partir d'ingrédients traditionnels.

C'est pourquoi, au fil des ans, des plats ont été associés à Pojoda qui n'étaient pas l'inventaire standard de chaque konoba dalmate.

Après sa mort, l'histoire gastronomique familiale n'a pas pris fin. Aujourd'hui, la cuisine est dirigée par Vesna Brajčić, et Pojoda reste axée sur la cuisine traditionnelle, locale et méditerranéenne.

Vugava et Plavac avec le poisson de Vis

Avec une telle nourriture, il est logique de regarder également les vins de l'île.

La carte des vins s'appuie sur des étiquettes croates, et une place particulière est accordée à la vugava et au plavac de Vis.

La vugava est un choix naturel avec une grande partie du menu de poisson. C'est un cépage blanc autochtone qui est inextricablement lié à Vis et l'un des vins qu'il vaut la peine de goûter précisément sur l'île.

Avec des plats plus forts, des brudets ou de la viande, on peut passer au plavac.

S'il n'y a pas de producteurs locaux connus, il est préférable de demander ce qu'ils ont actuellement ouvert et quel vin convient le mieux au poisson commandé plutôt que de choisir uniquement en fonction d'un nom connu sur la carte.

Gâteau au caroube pour finir

Après un dîner de poisson sérieux, le dessert est souvent mis de côté, mais à Pojoda, parmi les fins plus traditionnelles, on trouve un gâteau à la caroube et au chocolat.

La caroube est un ingrédient méditerranéen typique et s'intègre bien dans le reste de l'histoire du restaurant.

C'est une conclusion plus significative d'un dîner à Vis qu'un dessert totalement générique qui pourrait apparaître dans un restaurant n'importe où en Méditerranée.

Pojoda n'est pas un restaurant sur le port

La localisation peut parfois prêter à confusion.

Pojoda se trouve à Kut et très près de la mer, mais les tables ne sont pas disposées le long du port et il n'y a pas de terrasse panoramique par laquelle passent les promeneurs.

De la côte, on entre quelques pas parmi les vieilles maisons, et le restaurant s'ouvre sur son propre jardin.

C'est en fait l'un de ses avantages.

Tandis que les restaurants sur le port offrent une vue sur les yachts et la baie, ici on obtient plus de tranquillité et l'atmosphère de l'ancien Vis.

Après le dîner, il suffit de quelques minutes de marche pour retourner sur la côte et continuer la promenade à Kut.

Vaut-il la peine de venir pour le déjeuner ?

Pojoda n'est pas exclusivement un lieu pour sortir le soir.

Durant la haute saison, il est possible de venir aussi pour le déjeuner, et le jardin sous les arbres offre alors une ambiance plus agréable que les terrasses complètement ouvertes au bord de la mer.

Les heures d'ouverture peuvent changer au cours de l'année, donc il vaut la peine de vérifier avant de venir en dehors de la haute saison.

Pojoda est l'un des restaurants à Vis qui a une saison beaucoup plus longue que de nombreux établissements strictement estivaux, donc il est intéressant pour les visiteurs qui viennent sur l'île au printemps ou à l'automne.

La réservation est très souhaitable en été

Pour Pojoda, je réserverais une table à l'avance pendant juillet et août.

Le restaurant a une longue réputation, et le jardin est particulièrement recherché le soir. Il n'est pas judicieux de compter sur le fait que le meilleur créneau sera automatiquement disponible simplement parce qu'on est arrivé un peu plus tôt.

Pour un groupe plus important ou si l'on souhaite un horaire spécifique, il est judicieux de faire une réservation quelques jours à l'avance.

De plus, si l'on souhaite à l'avance un homard, un gros poisson ou un plat qui nécessite une préparation spéciale, il est préférable de le vérifier lors de la réservation.

Parking et arrivée

Si l'on séjourne dans la ville de Vis, il faut se rendre à Pojoda à pied.

Depuis le port, on peut marcher le long de la côte vers Kut, et la promenade elle-même est l'un des plus beaux moments de la soirée dans la ville.

Le restaurant n'a pas un grand parking pour les clients, et Kut est une vieille partie de Vis où il n'est pas judicieux de chercher une place de stationnement juste à côté du restaurant.

Si l'on vient de Rukavac, Milna, Rogačić ou d'une autre partie de l'île, il est plus pratique de laisser la voiture sur un parking public disponible en ville et de faire le dernier tronçon à pied.

À qui Pojoda convient-elle le mieux ?

Pojoda est particulièrement un bon choix pour un client qui souhaite manger quelque chose de plus que le dîner de poisson touristique standard à Vis.

Si l'on veut une pizza, un burger ou un repas rapide avant le ferry, il existe des restaurants plus pratiques.

Si l'on souhaite un menu de dégustation moderne et une présentation totalement contemporaine, il existe des endroits avec un concept différent.

Pojoda a du sens lorsque l'on veut s'asseoir dans le jardin, demander ce qui a été pêché ce jour-là, prendre un vin local et découvrir à travers plusieurs plats comment la mer, la cuisine paysanne et la tradition gastronomique se rejoignent à Vis.

Un des restaurants qui ont façonné l'histoire gastronomique de Vis

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de très bons restaurants à Vis, des konobas traditionnelles aux bistrots modernes et aux établissements de haute gastronomie.

Cependant, Pojoda se distingue par sa continuité et son identité gastronomique propre.

Sa valeur ne réside pas seulement dans le poisson frais. Un tel poisson peut également être trouvé ailleurs.

Ce qui rend Pojoda intéressant, c'est la manière dont elle a préservé et réinterprété la vieille cuisine de Vis au fil des ans, des ingrédients insulaires simples aux plats de poisson sérieux, le tout dans un jardin qui semble être une extension de la vieille maison à Kut.

Pour un client pour qui la gastronomie est une partie importante du voyage, le restaurant Pojoda est l'un des endroits à mettre en haut de la liste des restaurants de la ville de Vis.