Zamaria Bistro & Wine Bar – moderne mediterrane Küche in einem alten Haus in Vis

Zamaria Bistro & Wine Bar befindet sich im Zentrum von Vis, in einem alten steinernen Familienhaus an der Obala sv. Jurja. Zwischen der Stadtpromenade und dem Inneren des Hauses verbirgt sich ein intimer Innenhof, der nah genug am Meer ist, um das Leben der Stadt zu spüren, aber dennoch abseits des geschäftigsten Fußgängerstroms liegt.

Zamaria ist kein klassisches dalmatinisches Konoba oder ein Restaurant, das versucht, formelles Fine Dining nachzuahmen. Das Konzept ist näher an einem guten französischen Bistro, das auf das Mittelmeer übertragen wurde – hochwertige lokale Zutaten, eine kürzere und durchdachte Speisekarte, hausgemachte Pasta, Fisch und Meeresfrüchte, gutes Fleisch sowie viele Einflüsse aus der italienischen, französischen, griechischen und nahöstlichen Küche.

Besonders ist auch, dass der Ort zwei recht unterschiedliche Gesichter hat. Morgens kommt man auf einen Kaffee, ein Croissant und ein ernsthafteres Frühstück, während Zamaria abends zu einem Restaurant und Wine Bar mit kreativeren Gerichten, einer großen Auswahl an Weinen und kreativen Cocktails wird.

Frühstück, das über Kaffee und Croissants hinausgeht

Das morgendliche Angebot ist deutlich ernsthafter als das typische Insularfrühstück.

Eine der Optionen ist Guacamole-Toast mit Spiegelei, während die dalmatinische Frittata Eier, Škripavac, Tomaten und Oregano kombiniert. Es gibt auch herzhafte Waffeln, zum Beispiel mit Frischkäse, geräuchertem Lachs, Zitronenschale und Fenchel oder mit Prosciutto, Rucola, Grana Padano und Honig.

Für einen leichteren Start in den Tag werden Müsli mit Trockenfrüchten und Hafermilch sowie Overnight Oats mit Nüssen und frischem Obst angeboten.

Deshalb funktioniert Zamaria morgens gut als richtiges Brunchlokal und nicht nur für einen Kaffee vor dem Strandbesuch.

Crudo von weißem Fisch und Meeresvorspeisen

Die Abendkarte zeigt viel besser den Charakter der Küche.

Eines der markantesten Gerichte ist Crudo von weißem Fisch. Dünne Scheiben frischen Fisches werden mit einer Emulsion aus Zitrone und Orange, Vis-Öl, Fenchel und frischer Orange kombiniert. Das Gericht ist leicht und frisch, aber komplex genug, um zu zeigen, wie Zamaria mit lokalen Zutaten umgeht.

Es gibt auch eine Platte mit geräuchertem, gesalzenem und mariniertem Fisch zum Teilen, was ein guter Start in das Abendessen ist, wenn man zu den Speisen mehrere Weine probieren möchte.

Der maritime Teil des Angebots setzt sich durch Pasta, Muscheln, Garnelen und Hauptgerichte mit Thunfisch, Schwertfisch und anderem Fisch fort.

Lamm-Tatar

Ein interessanteres Beispiel dafür, wie in Zamaria lokale und moderne Küche kombiniert werden, ist Lamm-Tatar.

Das Lamm wird mit Minze, Zitrone und Olivenöl gewürzt, sodass es anstelle eines schweren Fleischgerichts einen viel frischeren mediterranen Charakter erhält.

Das ist genau die Art von Teller, die das gesamte Bistro gut beschreibt – eine bekannte Zutat, aber auf eine Weise zubereitet, die nicht auf jeder Inselkarte zu finden ist.

Hausgemachte Pasta, Vongole und Garnelen

Pasta hat einen wichtigen Platz im Angebot.

Eine einfachere Variante ist hausgemachte frische Pasta mit Šporkom-Sauce, also einer lange gekochten Sauce aus frischen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum.

Für Liebhaber von Meeresfrüchten gibt es Linguini mit Vongole und Garnelen, während eines der komplexeren Gerichte frische Pasta mit einer Sauce aus Garnelen-Bisque, Safran und Garnelenschwänzen kombiniert.

Solche Gerichte zeigen, dass Zamaria sich nicht vor klassischen mediterranen Kombinationen scheut, sie jedoch viel präziser zubereitet als die übliche touristische Meeresfrüchte-Pasta.

Rindfleischragout, das stundenlang gekocht wird

Eines der stärksten Gerichte ist Rindfleischragout, das etwa sechs Stunden gekocht wird und mit großen Paccheri-Pasta serviert wird.

Das ist eine völlig andere Richtung als das leichte Fisch-Crudo oder die Muscheln. Die Sauce ist tief und konzentriert, das Fleisch lange gekocht, und die große Pasta hält einem solchen Ragout gut stand.

Wenn man ein konkreteres Hauptgericht möchte, ist dies genau die Art von Teller, wegen derer man Zamaria nicht nur als Wine Bar mit kleinen Häppchen betrachten sollte.

Fisch, Thunfisch und Rindersteak

Bei den Hauptgerichten bewegt sich die Auswahl zwischen Meer und Fleisch.

Thunfisch oder Schwertfisch können mit Blumenkohlcreme und Miso serviert werden, während das Rindersteak mit Toast und Trüffeln, Kartoffelcreme, lange gekochter Demi-Glace-Sauce und mariniertem Eigelb kombiniert wird.

Hier zeigt sich der modernere Zugang zur Küche am besten. Die Hauptzutat bleibt sehr klar, aber jeder Teller erhält mehrere zusätzliche Texturen und Geschmäcker.

Für Gäste, die ein klassisches Steak mit Pommes erwarten, ist dies nicht der richtige Restauranttyp. Zamaria ist eher für diejenigen geeignet, die probieren möchten, wie der Koch den gesamten Teller zusammenstellt.

Vegetarische Gerichte sind nicht nur Beilagen

Das vegetarische Angebot beschränkt sich nicht auf Salat oder einige Beilagen.

Unter den konkreteren Gerichten findet sich Falafel mit Buchweizen, Gemüse und frischem Tzatziki, und Gemüse wird auch in anderen Vorspeisen und Salaten viel verwendet.

Besonders interessant sind die Salate mit gerösteter Rote Bete und Labneh, gerösteten Nektarinen, Prosciutto und Paški Käse sowie Panzanella mit Tomaten, Paprika, Oliven und Croutons aus hausgemachter Focaccia.

Hausbrot und Focaccia

Brot ist hier nicht nur etwas, das automatisch auf den Tisch kommt.

In der Küche wird eigene Focaccia gebacken, und hausgemachtes Brot und Olivenöl sind Teil des mediterranen Charakters des gesamten Angebots.

Auch der erste Bissen kann je nach Art variieren – die Fleischvariante kann Parfait aus Hühnerleber, ein Stück Fisch aus Komiška-Pogača enthalten, während die vegetarische eine Rolle aus pochierter Zucchini mit Hummus sein kann.

Das ist ein kleines Detail, zeigt aber gut, wie durchdacht das Konzept vom Anfang bis zum Ende der Mahlzeit ist.

Desserts mit Carob, Zitrusfrüchten und mediterranen Kräutern

Auch die Desserts folgen demselben Stil.

Mousse au chocolat wird mit Carob und Orangenschale kombiniert, sodass das bekannte Schokoladendessert einen ausgesprochen dalmatinischen Akzent erhält.

Crème brûlée kommt mit Orange und Rosmarin, während an heißen Sommerabenden besonders gut das Sorbet aus Zitrone und Wassermelone mit Minze und schwarzem Sesam ist.

Das Angebot ist nicht groß, aber jedes Dessert hat genug eigenen Charakter, sodass das Abendessen nicht mit einem generischen Kuchen endet, der nichts mit dem Rest der Speisekarte zu tun hat.

Die Weinkarte als ernsthafter Teil von Zamaria

Zamaria trägt nicht ohne Grund den Namen Wine Bar.

Die Weinkarte ist nicht nur auf einige dalmatinische Etiketten beschränkt. Der Schwerpunkt liegt auf Kroatien und dem Mittelmeer, aber die Auswahl erweitert sich auf europäische und internationale Weine und umfasst auch Premium-Etiketten.

Es wird viel Wert auf die Kombination von Wein mit den Gerichten gelegt, sodass es hier sinnvoll ist zu fragen, was am besten zu Crudo, Muscheln, Lamm oder dem langen Fleischragout passt.

Für Gäste, die keine ganze Flasche möchten, ist die Auswahl an Weinen im Glas besonders interessant, da so während des Abendessens verschiedene Stile kombiniert werden können.

Autoren-Cocktails inspiriert von Vis

Zamaria ist nicht nur eine Wine Bar. Die Autoren-Cocktails sind ebenfalls ein ernsthafter Teil des Angebots.

In ihnen werden lokale Kräuter, Früchte, Liköre und andere Zutaten verwendet, die mit der Insel verbunden sind, sodass die Idee von Vis auch ins Glas und nicht nur auf den Teller übertragen wird.

Zusätzlich zu den Signature-Cocktails können auch klassische Cocktails und Premium-Spirituosen bestellt werden.

Deshalb funktioniert Zamaria auch gut, wenn man nicht zum vollen Abendessen kommt – man kann sich auf einen Cocktail oder Wein und einige kleinere Häppchen setzen.

Kaffee wird ebenfalls ernst genommen

Auch der morgendliche Kaffee bleibt nicht auf der Strecke.

Es wird italienischer Kaffee Dersut aus Conegliano verwendet, und neben klassischen Espresso-Getränken werden auch kalte Kaffees und verschiedene Kombinationen mit eigenen Sirupen und Gewürzen zubereitet.

Das passt gut zur Idee eines Bistros, das von morgens bis abends nicht dasselbe anbietet, sondern den Rhythmus je nach Tageszeit ändert.

Der Innenhof des alten Hauses in Vis

Zamaria ist in einem alten steinernen Familienhaus eingerichtet, das über 350 Jahre alt ist.

Ein großer Teil der Möbel wurde nicht nur aus ästhetischen Gründen gekauft. Die Holzstühle und -tische wurden restauriert, um die Verbindung zur Familie Bradanović Zamaria zu bewahren, die für ihre Holzarbeiten, die Herstellung von Kirchenaltären und feinem Mobiliar bekannt ist.

Der angenehmste Teil ist der Innenhof zur Uferpromenade. Er ist ausreichend versteckt, sodass man nicht das Gefühl hat, mitten im Durchgang zu sitzen, und das Meer sowie das Zentrum von Vis bleiben direkt neben dem Restaurant.

Abends ist der Raum sanft beleuchtet und hat einen intimeren Charakter als Restaurants, deren Tische direkt an der Hauptpromenade angeordnet sind.

Reservierung

Zamaria ist kein großes Restaurant, und die Anzahl der Tische ist naturgemäß durch die Größe des alten Innenhofs begrenzt.

Für das Abendessen in der Hauptsaison ist eine Reservierung daher eine gute Idee, insbesondere wenn man in größerer Gesellschaft kommt oder einen bestimmten Termin wünscht.

Für den morgendlichen Kaffee oder das Frühstück ist die Situation entspannter, aber auch dann ist die Anzahl der Plätze begrenzt.

Parken und Anreise

Das Bistro befindet sich an der Obala sv. Jurja im Zentrum von Vis, sodass Gäste, die in der Stadt untergebracht sind, kein Auto benötigen.

Vom Fähranleger gelangt man zu Fuß über die Hauptpromenade. Die Lage ist praktisch auch für Segler, die im Hafen liegen, da sich das Restaurant in unmittelbarer Nähe des städtischen Anlegers befindet.

Zamaria hat keinen großen eigenen Parkplatz neben dem Restaurant. Wenn man mit dem Auto aus einem anderen Teil der Insel kommt, ist es am praktischsten, öffentliche Parkplätze im weiteren Bereich des Zentrums zu nutzen und den letzten Teil zu Fuß zurückzulegen.

Nützliche Informationen

Standort: Obala sv. Jurja, Zentrum von Vis

Art des Objekts: mediterranes Bistro und Wine Bar

Besonderheit: altes steinernes Familienhaus mit Innenhof zur Uferpromenade von Vis

Angebot: Frühstück und Brunch, Fisch und Meeresfrüchte, hausgemachte Pasta, Fleisch- und vegetarische Gerichte

Hausgemachte Pasta und Focaccia: ja

Vegetarische Optionen: ja

Weinkarte: kroatische, europäische und internationale Weine

Weine im Glas: ja

Autoren-Cocktails: ja

Frühstück: ja

Reservierung: empfehlenswert für das Abendessen

Parken: öffentliche Parkplätze im weiteren Bereich des Zentrums