Zamaria Bistro & Wine Bar – moderní středomořská kuchyně ve starém domě na Visu

Zamaria Bistro & Wine Bar se nachází v centru Visa, ve starém kamenném rodinném domě u Obale sv. Jurja. Mezi městskou promenádou a vnitřkem domu se skrývá intimní dvůr, který je dost blízko moři, aby bylo cítit život města, ale přesto dost vzdálen od nejrušnějšího toku chodců.

Zamaria není klasická dalmatinská konoba ani restaurace, která se snaží napodobit formální fine dining. Koncept je bližší dobrému francouzskému bistru přenesenému na Středomoří – kvalitní místní suroviny, kratší a promyšlené menu, domácí těstoviny, ryby a mořské plody, dobrá masa a dostatek vlivů z italské, francouzské, řecké a blízkovýchodní kuchyně.

Speciálností je, že místo má dvě dost odlišná tváře. Ráno se sem chodí na kávu, croissant a serióznější snídani, zatímco večer se Zamaria stává restaurací a wine barem s kreativnějšími jídly, velkým výběrem vín a autorskými koktejly.

Snídaně, která jde dál než káva a croissanty

Ranní nabídka je mnohem serióznější než typická ostrovní snídaně.

Jednou z možností je guacamole toast s vejcem na oko, zatímco dalmatinská fritaja kombinuje vejce, škripavac, rajčata a oregano. K dispozici jsou také slané vafle, například s čerstvým sýrem, uzeným lososem, citronovou kůrou a fenyklem nebo s prosciuttem, rukolou, Grana Padanem a medem.

Pro lehčí začátek dne se nabízejí müsli se sušeným ovocem a ovesným mlékem a overnight oats s ořechy a čerstvým ovocem.

Proto Zamaria ráno dobře funguje i jako pravé místo pro brunch, a ne jen na kávu před odchodem na pláž.

Crudo z bílé ryby a mořské předkrmy

Večerní menu mnohem lépe ukazuje charakter kuchyně.

Jedním z rozpoznatelnějších jídel je crudo z bílé ryby. Tenké plátky čerstvé ryby se kombinují s emulzí citronu a pomeranče, višským olivovým olejem, fenyklem a čerstvým pomerančem. Jídlo je lehké a svěží, ale dost složité, aby ukázalo, jak Zamaria přistupuje k místní surovině.

K dispozici je také plata uzené, solené a marinované ryby na sdílení, což je dobrý začátek večeře, pokud se k jídlu chtějí ochutnat různá vína.

Mořská část nabídky pokračuje přes těstoviny, mořské plody, krevety a hlavní jídla z tuňáka, mečouna a jiné ryby.

Tatarák z jehněčího masa

Zajímavějším příkladem způsobu, jak se v Zamariji spojuje místní a moderní kuchyně, je tatarák z jehněčího masa.

Jehněčí maso se koření mátou, citronem a olivovým olejem, takže místo těžkého masového jídla získává mnohem svěžejší středomořský charakter.

To je právě typ talíře, který dobře popisuje celé bistro – známá surovina, ale připravená způsobem, který se nenachází na každém ostrovním menu.

Domácí těstoviny, vongole a krevety

Těstoviny mají důležité místo v nabídce.

Jednodušší varianta je domácí čerstvá pasta s šporkou šalšou, tedy dlouho vařenou šalšou z čerstvých rajčat, česneku, olivového oleje a bazalky.

Pro milovníky moře jsou tu linguini s vongole a krevetami, zatímco jedno z složitějších jídel spojuje čerstvé těstoviny s omáčkou z bisqueu krevet, šafránem a ocásky krevet.

Taková jídla ukazují, že Zamaria se nebojí klasických středomořských kombinací, ale zpracovává je mnohem precizněji než obyčejné turistické těstoviny s mořskými plody.

Ragú z býčích ocasů, které se vaří hodiny

Jedno z nejsilnějších jídel je ragú z býčích ocasů, které se vaří přibližně šest hodin a podává se s velkými těstovinami paccheri.

To je úplně jiný směr než lehké rybí crudo nebo mořské plody. Omáčka je hluboká a koncentrovaná, maso dlouho vařené, a velké těstoviny dobře snášejí takové ragú.

Pokud se chce jedno konkrétnější hlavní jídlo, toto je právě typ talíře, kvůli kterému by se Zamaria neměla považovat pouze za wine bar s malými sousty.

Ryba, tuňák a steak

U hlavních jídel se výběr pohybuje mezi mořem a masem.

Tuňák nebo mečoun mohou být podávány s krémem z květáku a miso, zatímco steak se kombinuje s toastem a houbami, krémem z brambor, dlouho vařeným demi-glace omáčkou a marinovaným žloutkem.

Zde se nejlépe ukazuje modernější přístup k kuchyni. Hlavní ingredience zůstává velmi jasná, ale každý talíř dostává několik dalších textur a chutí.

Pro hosta, který očekává klasický steak s hranolky, toto není ten typ restaurace. Zamaria více vyhovuje těm, kteří chtějí ochutnat, jak kuchař skládá celý talíř.

Vegetariánská jídla nejsou jen přílohou

Vegetariánská nabídka není omezena na salát nebo několik příloh.

Mezi konkrétnějšími jídly se objevuje falafel s pohankou, zeleninou a čerstvým tzatzikim, a zelenina se hojně používá i v dalších předkrmech a salátech.

Zvlášť zajímavé jsou saláty s pečenou řepou a labneh, pečenými nektarinkami, prosciuttem a pašským sýrem a panzanella s rajčaty, paprikou, olivami a krutony z domácí focaccie.

Domácí chléb a focaccia

Chléb zde není jen něco, co se automaticky přináší na stůl.

V kuchyni se peče vlastní focaccia, a domácí chléb a olivový olej jsou součástí středomořského charakteru celé nabídky.

I počáteční sousto se může lišit podle druhu – masová varianta může zahrnovat parfait z kuřecí játry, rybí kousek komišské placky, zatímco vegetariánská může být rolka pošírované cukety s hummusem.

To je malý detail, ale dobře ukazuje, jak je koncept promyšlen od začátku do konce jídla.

Dezerty s karobem, citrusy a středomořskými bylinkami

I dezerty pokračují ve stejném stylu.

Mousse au chocolat se kombinuje s karobem a pomerančovou kůrou, takže známý čokoládový dezert dostává výrazně dalmatinský detail.

Crème brûlée přichází s pomerančem a rozmarýnem, zatímco pro horké letní večery je obzvlášť dobrý sorbet z citronu a vodního melounu s mátou a černým sezamem.

Nabídka není velká, ale každý dezert má dostatek vlastního charakteru, aby večeře nekončila generickým koláčem, který nemá nic společného s ostatním menu.

Vinná karta jako vážná součást Zamarije

Zamaria nese ve svém názvu Wine Bar s důvodem.

Vinná karta není omezena pouze na několik dalmatinských etiket. Důraz je kladen na Chorvatsko a Středomoří, ale výběr se rozšiřuje na evropská a světová vína a zahrnuje také prémiové etikety.

Spousta pozornosti je věnována párování vína s jídly, takže zde dává smysl se ptát, co by nejlépe vyhovovalo crudu, mořským plodům, jehněčímu nebo dlouhému masovému raguu.

Pro hosta, který nechce celou láhev, je obzvlášť zajímavý výběr vína na sklenice, protože tak během večeře mohou být kombinovány různé styly.

Autorské koktejly inspirované Visem

Zamaria není jen wine bar. Autorské koktejly jsou stejně vážnou součástí nabídky.

V nich se používají místní bylinky, ovoce, likéry a další ingredience spojené s ostrovem, takže se myšlenka Visa snaží přenést i do sklenice, a ne jen na talíř.

Kromě signature koktejlů si můžete objednat i klasické koktejly a prémiové lihoviny.

Proto Zamaria dobře funguje i pokud se nepřichází na plnou večeři – je možné si sednout na koktejl nebo víno a několik menších soust.

Káva se také bere vážně

Ani ranní káva není ponechána stranou.

Používá se italská káva Dersut z Conegliana, a kromě klasických espresso nápojů se dělají i studené kávy a různé kombinace s vlastními sirupy a kořením.

To dobře zapadá do myšlenky bistra, které od rána do večera nenabízí to samé, ale mění rytmus v závislosti na části dne.

Dvůr starého viškého domu

Zamaria je zařízena ve starém rodinném kamenném domě, který má více než 350 let.

Velká část nábytku nebyla zakoupena jen pro efekt. Dřevěné židle a stoly byly restaurovány tak, aby se zachoval vztah s rodinou Bradanović Zamarija, známou svou prací se dřevem, výrobou církevních oltářů a kvalitního nábytku.

Nejútulnější částí je dvůr směrem k nábřeží. Je dost skrytý, aby nebyl pocit, že sedíte uprostřed průchodu, a moře a centrum Visa zůstávají bezprostředně vedle restaurace.

Večer je prostor jemně osvětlen a má intimnější charakter než restaurace, jejíž stoly jsou uspořádány přímo podél hlavní promenády.

Rezervace

Zamaria není velká restaurace a počet stolů je přirozeně omezen velikostí starého dvora.

Pro večeři během hlavní sezóny je proto rezervace dobrý nápad, zvlášť pokud přicházíte ve větší společnosti nebo chcete určitý termín.

Pro ranní kávu nebo snídani je situace uvolněnější, ale i tehdy je počet míst omezen.

Parkování a příjezd

Bistro se nachází na Obale sv. Jurja, v centru Visa, takže hosté, kteří jsou ubytováni ve městě, nepotřebují auto.

Od trajektového přístavu se jde pěšky hlavní promenádou. Lokace je praktická i pro námořníky, kteří jsou v přístavu, protože restaurace se nachází v bezprostřední blízkosti městského přístaviště.

Zamaria nemá velké vlastní parkoviště u restaurace. Pokud se přijíždí autem z jiné části ostrova, nejpraktičtější je využít veřejná parkoviště v širším okolí centra a poslední část pokračovat pěšky.

Užitečné informace

Lokace: Obala sv. Jurja, centrum města Visa

Typ objektu: středomořské bistro a wine bar

Speciálnost: starý kamenný rodinný dům s dvorem směrem k višskému nábřeží

Nabídka: snídaně a brunch, ryby a mořské plody, domácí těstoviny, masová a vegetariánská jídla

Domácí těstoviny a focaccia: ano

Vegetariánské možnosti: ano

Vinná karta: chorvatská, evropská a světová vína

Víno na sklenice: ano

Autorské koktejly: ano

Snídaně: ano

Rezervace: doporučována pro večeři

Parkování: veřejné parkování v širším okolí centra